正確選擇餐廳主題,是成功的第一步頭條
而選擇餐廳主題并不會(huì)像選址或者開發(fā)菜單一樣枯燥,餐廳主題應(yīng)該融合了食物、氛圍、服務(wù),那么為了讓你的餐廳不輸給競(jìng)爭(zhēng)者,該如何選擇正確的餐廳主題呢?
注意到自己的狹隘
當(dāng)一個(gè)人想要開餐廳的時(shí)候,他們對(duì)餐廳有很明確的概念,牛排屋、三明治店、咖啡廳等等。這是萬(wàn)里長(zhǎng)城的第一步,但是要注意到是否自我意識(shí)影響了餐廳主題的確定。你可能堅(jiān)定地相信你的鄰居(或你開店的區(qū)域)非常渴望有一家店可以吃到美味的牛排和自釀啤酒,但是其他人真的和你意見一致么?就是你輕視當(dāng)?shù)夭蛷d(這些即將成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手),還是有很多人去那邊吃飯。從其他顧客的角度觀察不同類型的餐廳,也許你受不了酒館里大聲的音樂(lè),但是就是有很多人喜歡在吃飯時(shí)候音樂(lè)放得很大聲。又或者你也許會(huì)覺(jué)得這塊地區(qū)適合家庭聚餐的餐館太少了。
這是你的想法,并不一定是事實(shí)。
為了幫助你防止視野狹隘,你可以依靠焦點(diǎn)小組的市場(chǎng)調(diào)查,有公司專門做這種調(diào)查,幫助改進(jìn)產(chǎn)品和市場(chǎng)推廣。如果沒(méi)有費(fèi)用請(qǐng)專門的公司,那么至少組織10-15人的焦點(diǎn)小組(確保里面不會(huì)有你的朋友或家人)回答一系列的問(wèn)題。
誰(shuí)是你的顧客群?
白領(lǐng)?藍(lán)領(lǐng)?家庭?男人?女人?你想吸引哪個(gè)族群到你的餐廳?吸引某一個(gè)族群的亮點(diǎn)未必能吸引另一個(gè)群體。確定餐廳的目標(biāo)人群會(huì)幫助你打磨主題概念,會(huì)決定營(yíng)業(yè)時(shí)間、座位空間、設(shè)計(jì)風(fēng)格和內(nèi)部裝修,以及菜單內(nèi)容和價(jià)格。舉個(gè)例子,如果你決定以家庭顧客為主要目標(biāo)群,你就不需要營(yíng)業(yè)到半夜,或者有一個(gè)吧臺(tái)。
挖掘更多顧客信息
你可以在很多地方找到你想開餐廳地區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),比如平均年齡、收入、家庭規(guī)模,政府網(wǎng)站、地方商務(wù)部都可以找到這類數(shù)據(jù)。
你能找到的信息越多,對(duì)你的餐廳越好。而且如果可能的話,你應(yīng)該不止了解當(dāng)?shù)厝?,餐廳區(qū)域是否經(jīng)常會(huì)有游客?如果是的話,是否要將游客的用戶畫像歸入顧客群中?這些信息不僅會(huì)幫助你篩選你的主題概念,也會(huì)加強(qiáng)餐廳的商業(yè)計(jì)劃性。
研究競(jìng)爭(zhēng)者
研究一下那些去這個(gè)地區(qū)其他餐廳的???,中午的客人和晚上的客人有什么區(qū)別?工作日的客人和周末客人呢?一旦你確定了目標(biāo)顧客群和價(jià)位范圍,看看和你差不多價(jià)位范圍的餐廳,你的餐廳和他們有什么不一樣?你有什么地方可以比他們更好?
研究食物趨勢(shì)
食物,和時(shí)尚一樣,是有潮流的。菜單上有些菜品是經(jīng)典款,比如漢堡和披薩。其他食物是當(dāng)紅款,比如亞洲口味的帕尼尼三明治,當(dāng)然也有一時(shí)之風(fēng)的,比如瓶裝水。美食雜志或者美食網(wǎng)站都是研究食物潮流的好地方。不是所有的潮流都適合你的餐廳,但是知道什么正值趨勢(shì)會(huì)幫助你打磨餐廳的主題概念。
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