一個失去味覺的廚師,竟然做出了世界TOP級餐廳!頭條
誰能想到,這個主廚竟然是在罹患癌癥、失去味覺的時候成就了這家頂級餐廳!
紐約芝加哥的Alinea餐廳
可以說是一個擁有無數(shù)傳奇的存在
U2、奧普拉等一眾明星都慕名而來
碧昂斯和Jay-Z更因為遲到被拒之門外
來看一下他家甜品的制作過程吧!
簡直讓人目瞪口呆...
▽
甜品的擺盤是在你面前完成的
大廚像是畫家一樣在餐桌上“潑墨”
最后,將巧克力外皮“砰”地砸下去。
看著好爽??!
另外,連準(zhǔn)備也完全不像是在廚房
讓人錯以為是一間化學(xué)實驗室
劑量、溫度、時間都嚴(yán)格把控
因此,Alinea有著眾多的殊榮:
三次被評為北美最佳餐廳
開業(yè)第三天就登上的《紐約時報》的美食頭版
然而這家頂級餐廳的主廚Grant Achatz卻曾經(jīng)一度罹患癌癥、失去味覺,幾乎是在人生最低谷的時期,創(chuàng)造了這家傳奇餐廳——Alinea。
Grant Achatz1974年生于芝加哥,因為父母和祖父母都是餐廳老板,所以他從12歲開始就將課余時間都貢獻給了廚藝學(xué)習(xí),從洗碗開始了他的料理人生。
在美國廚藝學(xué)院畢業(yè)后,Grant Achatz用15封求職信的持久轟炸,終于獲得了名廚Thomas Keller的垂青,在加州最頂級的餐廳The French Laundry工作學(xué)習(xí)。僅用了2年的時間,就躋身為餐廳的副主廚。
2005年,Grant已經(jīng)是全美最被看好的年輕主廚了,此時他也正準(zhǔn)備開一家自己的餐廳——Alinea。而在忙碌的籌備過程中,他的舌尖經(jīng)常疼痛,并生有白斑,但對于當(dāng)時全身心投入在餐廳上的他來說,并沒什么時間理會,經(jīng)常會將口香糖黏在舌頭上止痛。
疼痛持續(xù)惡化,并且出現(xiàn)了頭發(fā)脫落、面色慘白等明顯癥狀時,他不得不在同事的強迫下去醫(yī)院檢查,然而卻得到了足以毀滅他人生的噩耗。
他被診斷出四級舌癌,需要切除3/4的舌頭,死亡率還高達75%。
幸運地是,經(jīng)過了很艱辛的努力,他成功對抗了體內(nèi)所有癌癥體征,恢復(fù)成一個“健康”的人。
然而此時,一個同樣糟糕的情況出現(xiàn)了,像失去聽力的音樂家貝多芬一樣,他成為了一個沒有味覺的廚師。
也許失去味覺對于其他廚師來講意味著職業(yè)生涯的終止,不過他才不會那么輕易的向命運低頭,無法品嘗到味道,那么邏輯和數(shù)學(xué)分析就出現(xiàn)在了食物的制作當(dāng)中。
Grant Achat從科學(xué)的角度分析菜品口味,研究新鮮紛繁的化學(xué)反應(yīng),為了方便與其他廚師討論口味,甚至?xí)脭?shù)字來定義酸感程度。
那段時間,筆和白紙沒有離開過他手邊,閑暇時就不停寫寫畫畫,記錄自己的靈感,從食物制作到擺盤,花足了心思。
最終命運也敗給了他的堅持,在一個清晨還給他了正常的味覺。
這段不幸的經(jīng)歷,讓Grant能夠更能深入剖析味道。這也造就了每一個來到Alinea的顧客都能夠嘗試到的味覺體驗,微妙的清鮮、甘苦與爽麗,百感交集。
所以Alinea絕不僅僅是一個傳統(tǒng)意義上的餐廳,因為在這里除了體驗美味,還多了幾分趣味,你能感受到情緒與味蕾的雙重刺激。
因為餐廳走的是分子料理路線,所以食材常常會以意想不到的狀態(tài)出現(xiàn)在食客面前。
慕名而至的饕客,除了滿足就餐欲望之外,更不能錯過的是前來體驗Alinea非凡的藝術(shù)氛圍。
▲ 比如用青蘋果制成的可食用“氣球”,
糖泡中裝有密度極小的氣體,它既可以漂浮,
食客咬破糖泡之后吸一口氣說話還能變聲,
滿滿的童年快樂感便躍上心頭。
而用餐的高潮則是被搬出廚房,直接在飯廳創(chuàng)作的“甜點”。
▲符合食品安全的可清洗硅片桌布上,
廚師們攜帶者各種原料直接來到桌前作“畫”,
飛濺、滴、砸,各種動作行云流水,
不一會兒桌面上就出現(xiàn)了一道充滿視覺沖擊力的“甜點”。
這些稀奇古怪的菜式,讓用餐者在沉迷在奇妙而驚喜的當(dāng)中。這已經(jīng)不是單純的填飽肚子了,而是上升到了哲學(xué)、藝術(shù)與科技的多維空間。
目前,Grant和徒弟們在美國共開設(shè)了3家餐廳,分別是Alinea、Next、The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐廳,你經(jīng)??梢钥吹紾rant本人為客人們親手作畫(菜)哦,據(jù)說至少要提前兩三個月!
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