一家餐廳經(jīng)營好壞可以通過以下幾個因素來判斷：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和營銷。做好產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境既是做好餐飲的基礎(chǔ)，也是餐飲的義務(wù)，它決定了一家餐廳發(fā)展的起點(diǎn)和下限。只有做好了產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境，才算是在餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟。而營銷則是餐廳提升營業(yè)額的重要手段，直接影響餐廳的客流量以及知名度，決定了餐廳發(fā)展的上限。 

酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去了，餐飲營銷方式的不斷變化讓人目不暇接。在這個信息化爆炸的時代，人們已經(jīng)失去了慢慢等待一杯酒溢出香味來的耐心，餐廳在保證產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的同時，必須要做好餐飲營銷。

目前，餐飲營銷方式主要有以下四類：電視雜志營銷、團(tuán)購營銷、品牌營銷、會員營銷。那商家如何選擇最適合自身發(fā)展情況的營銷方式呢？筆者將對此四種營銷方式進(jìn)行對比剖析。

一、電視廣播營銷的那些事兒

在互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)后，電視廣播雜志等傳統(tǒng)媒體愈顯式微，但這并不能說明在新媒體發(fā)達(dá)的今天，傳統(tǒng)媒體就沒有作用。電視廣播雜志因其傳播范圍廣、受眾面寬的特點(diǎn)，影響力其實(shí)并不弱。

不過在電視廣播雜志等傳統(tǒng)媒體上做營銷有其默認(rèn)的高準(zhǔn)入門檻，所以此營銷方式并不適用于絕大多數(shù)餐飲商家。君不見做電視廣播雜志營銷的主要還是大型連鎖快餐企業(yè)嗎？比如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等。之所以會造成這種局面，是因?yàn)殡娨晱V播雜志營銷有以下特征：

1.投入成本極高 

在這四種營銷方式中，此種營銷方式的投入成本最高。尤其是在大平臺上做廣告營銷，動輒上十萬上百萬，對于利潤率極低的餐飲行業(yè)來說，這是難以承受的。也只有肯德基之類的國際連鎖快餐才有底氣有實(shí)力去做。 

2.營銷效果難持續(xù)

在電視廣播雜志營銷投入成本極高的特點(diǎn)決定了絕大多數(shù)的餐飲商家不可能像財大氣粗的肯德基那樣長時間投放廣告。所以，一旦不能保持長時間的廣告投入，廣告曝光不足，會導(dǎo)致營銷效果指數(shù)級降低，低投入產(chǎn)出比對餐飲商家來說不劃算。

二、團(tuán)購營銷的那些事兒

團(tuán)購的出現(xiàn)，其實(shí)是在電視廣播營銷之外，給餐飲行業(yè)提供一個低成本的營銷平臺。但隨著團(tuán)購平臺在餐飲行業(yè)的普及深入，大家也發(fā)現(xiàn)了團(tuán)購給餐廳飲經(jīng)營帶來的沖擊。

1.在消費(fèi)者眼里，生意不好才會做團(tuán)購

團(tuán)購平臺主要是通過匯聚餐飲商家的優(yōu)惠信息來幫助商家吸引顧客，看起來更像是一個中介平臺。雖然這確實(shí)幫助餐廳獲得了巨大的客流量以及營業(yè)額，但是在消費(fèi)者看來這是餐飲商家生意不好的表現(xiàn)。這種認(rèn)知在消費(fèi)者中得到普遍認(rèn)同，對餐廳的后續(xù)發(fā)展非常不利。

2.以優(yōu)惠來拉新，導(dǎo)致顧客忠誠度低

團(tuán)購?fù)ㄟ^提供優(yōu)惠來幫助餐飲商家吸引顧客，這種從平臺上轉(zhuǎn)化而來的顧客，最看重的是商家的優(yōu)惠力度，而不是餐飲商家的產(chǎn)品以及服務(wù)。這就直接導(dǎo)致顧客的忠誠度低，哪里有折扣，顧客就往哪里跑，這也導(dǎo)致更多商家為留住顧客而陷入折扣戰(zhàn)、價格戰(zhàn)。 

3.短期內(nèi)提升營業(yè)額，但沖擊忠誠會員

團(tuán)購之所以能壯大、能吸引商家入駐，確實(shí)因?yàn)樗茉诙虝r間內(nèi)幫助商家吸引大量客流，快速提升營業(yè)額。但是，這種靠優(yōu)惠來吸引顧客、提升營業(yè)額的方式，對商家的利潤率以及忠實(shí)顧客的忠誠度都會造成巨大沖擊。

4.會員為平臺所有，商家為他人做嫁衣

當(dāng)然，團(tuán)購最最嚴(yán)重的bug在于：這個平臺是第三方平臺，不屬于餐飲商家，平臺上的會員也不屬于商家。這就導(dǎo)致餐飲商家在與團(tuán)購平臺的對話中處于弱勢地位，當(dāng)團(tuán)購平臺為了自身利益而做出有損商家利益的事時，商家也只能忍氣吞聲。無他，只因餐飲商家已經(jīng)離不開這個平臺，而那些因優(yōu)惠而來的顧客最終都成了平臺的會員，商家只是在為平臺做嫁衣而已。

三、品牌營銷的那些事兒

在筆者看來，與“品牌”有關(guān)的事，必是一件極為耗時耗力的事。品牌營銷作為餐飲營銷的至高境界，對于中小型餐飲來說就是一件耗時耗力的難事：

一是因?yàn)槠放茽I銷成本高，營銷效果需要較長時間才能顯現(xiàn)，這對于追求快速回報的餐飲行業(yè)來說，不是一件能一直堅(jiān)持去做的事。

二是品牌營銷對營銷團(tuán)隊(duì)的整體要求高，大多數(shù)餐飲商家都不愿意投入巨資去組建營銷團(tuán)隊(duì)，畢竟這不符合大眾餐飲的盈利需求。

尤其是對于新生餐飲品牌（以及需要重新梳理品牌人群定位的餐企）來說，當(dāng)品牌號召力不夠的時候，一定不要強(qiáng)擼。沒有號召力就等于響應(yīng)疲軟，響應(yīng)疲軟就等于沒有參與者，沒有參與者就等于你投入的所有人財物都打水漂了。

品牌營銷不是一朝一夕就能做成的，千萬不要想著去做一把大的事件營銷之類的就能搞定，一定要明白一件事：傳播是品牌塑造的途徑，但傳播不等于品牌。品牌營銷更像是水到渠成之后的順?biāo)浦郏谧龊卯a(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境以及營銷等的同時，品牌號召力其實(shí)也在慢慢聚集，直到量變引起質(zhì)變。就好似把前戲做足，高潮自然會來一樣。

四、會員營銷的那些事兒

綜合以上三種營銷方式的分析，筆者大概可以得出一個結(jié)論：會員營銷是目前最適合餐飲行業(yè)的營銷方式，它剛好彌補(bǔ)了上述三種營銷方式的弱項(xiàng)，因?yàn)樗且环N低成本的、可持續(xù)性的、可自主運(yùn)營的營銷方式。

雖然會員營銷有自身的優(yōu)勢，那它就能證明一定比上述三種方式強(qiáng)嗎？它到底能為商家?guī)砟男┖锰幠兀?/span>

筆者選擇以經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)、得到商家認(rèn)可的聚食匯·智能會員營銷為例，來說明為什么智能會員營銷如何幫助商家提升營業(yè)額。

1.成本低

對比其他營銷方式，低成本是智能會員營銷的重點(diǎn)優(yōu)勢。從智能會員營銷的商家使用實(shí)測數(shù)據(jù)來看，新會員的成本僅為2元/人，1塊錢的營銷活動投入可帶來5倍的新增營業(yè)額，能夠提升商家營業(yè)總額15%。

2.店內(nèi)+店外

智能會員營銷的營銷覆蓋面極廣，線上線下、店內(nèi)店外都有涉及。來自美團(tuán)、點(diǎn)評等第三方平臺的顧客、被線下營銷所吸引的顧客都會轉(zhuǎn)化為餐廳的會員，這種覆蓋范圍大、包容性強(qiáng)的會員營銷方式也降低了新會員成本。

3.社交化

智能會員營銷能做到低成本的一個重要原因就是社交化。智能會員營銷通過微砍價、消費(fèi)獎勵、人氣沖榜、幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤等100多主流社交互動玩法，借助好友之間的強(qiáng)社交關(guān)系實(shí)現(xiàn)快速裂變傳播，吸引更多潛在顧客成為餐廳會員，會員積累數(shù)量快速從1增加到10增加到100……增加到100000……

4.精準(zhǔn)營銷

精準(zhǔn)營銷以消費(fèi)數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，通過會員消費(fèi)數(shù)據(jù)分析出每位會員的消費(fèi)水平、消費(fèi)頻次、消費(fèi)時間、消費(fèi)性質(zhì)偏好、消費(fèi)口味偏好等，對每位會員打上標(biāo)簽，然后進(jìn)行會員一對一營銷。

比如，通過數(shù)據(jù)分析出會員的口味偏好，便可向會員推薦口味匹配的美食，或者贈送某個口味菜品的優(yōu)惠券、代金券等……這種投其所好的精準(zhǔn)營銷所取得效果勢必比漫天發(fā)傳單、勸說顧客辦會員卡的銷果好上百倍。

5.自營平臺、自有會員

相信做過團(tuán)購的商家心中多少都會對團(tuán)購平臺懷有不滿情緒，畢竟受制于人的滋味不好受。但是要讓商家們自建平臺做運(yùn)營，那也是不現(xiàn)實(shí)的。所以智能會員營銷的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了商家的平臺夢，不需要高投入便能擁有自己的平臺，擁有屬于自己的會員，何樂而不為呢？

6.效果可持續(xù)、盈利可持續(xù)

擁有低成本投入的自有平臺，保證了商家可以通過智能會員營銷做長期穩(wěn)定推廣，也就保證了營銷效果的可持續(xù)性。而針對平臺會員的智能會員維護(hù)則保證了營銷向消費(fèi)的高轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而保證了商家營業(yè)額的提升以及盈利的增加。 

五、總結(jié) 

從餐飲市場目前的發(fā)展情況看，會員營銷因?yàn)樽陨愍?dú)特的優(yōu)勢，越來越受到餐飲商家的追捧，正處在發(fā)展上升期。相信在看完筆者對各路餐飲營銷方式的剖析后，餐飲商家能夠做出最適合自己的選擇。不管選擇如何，大家倘若能從本文中受益，這便是筆者最開心之事。

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