18年如一日，好倫哥專(zhuān)注于帶給顧客最美好的體驗(yàn)，做好每一張餅;對(duì)創(chuàng)始人牟驥來(lái)說(shuō)，這餅中還包括跨區(qū)域的餅、加盟商的餅、全體員工的餅、供應(yīng)商的餅，如何掌握這餅中的大世界，正是牟驥孜孜以求的奮斗目標(biāo)。

1999年2月14日，二十世紀(jì)末的最后一個(gè)情人節(jié)，位于北京魏公村的好倫哥自助比薩餐廳門(mén)前排起了長(zhǎng)隊(duì)。這一天，好倫哥創(chuàng)造了一個(gè)驚人的數(shù)字——7萬(wàn)多元營(yíng)業(yè)額，這意味著300多平方米、150個(gè)座位、人均39元的好倫哥魏公村店翻臺(tái)率達(dá)到了十幾次之多。要知道，在上世紀(jì)九十年代，同樣面積達(dá)到如此之高的日營(yíng)業(yè)額，幾乎就是個(gè)商業(yè)傳奇。
無(wú)疑，好倫哥開(kāi)了個(gè)好頭。
16年之后，好倫哥公司已經(jīng)成為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、消費(fèi)者放心品牌、中國(guó)自助西餐知名品牌，并且還成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)新聞中心餐飲供應(yīng)商。目前，好倫哥大型餐飲集團(tuán)在中國(guó)比薩市場(chǎng)占有率排名前三，連鎖店面覆蓋全國(guó)21個(gè)省，在50多個(gè)大中城市擁有140家以上連鎖餐廳，營(yíng)業(yè)面積超過(guò)50000平方米，并在全國(guó)擁有員工兩千多人及近百萬(wàn)好倫哥會(huì)員。好倫哥實(shí)至名歸地成為了伴隨一代人成長(zhǎng)的餐飲品牌。
然而，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，北京好倫哥餐飲有限公司總裁牟驥，在創(chuàng)辦好倫哥之前，竟然是從事軟件開(kāi)發(fā)的海歸精英。

做好一張“餅”——始終如一的親民路線
上世紀(jì)九十年代末，牟驥在美國(guó)工業(yè)城市匹茨堡留學(xué)深造。他科學(xué)分析了美國(guó)十年間餐飲上市公司的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論是，產(chǎn)品品類(lèi)中增長(zhǎng)最快的是比薩，用餐方式增長(zhǎng)最快的是自助餐。制定了創(chuàng)業(yè)方向的他開(kāi)始調(diào)研分析中國(guó)比薩市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)隨著中國(guó)改革開(kāi)放如火如荼向前推進(jìn)的同時(shí)，中國(guó)飲食習(xí)慣也朝著多元化、國(guó)際化的趨勢(shì)發(fā)展，但比薩在中國(guó)還是稀缺，比薩自助更是空白，就是看到這樣未來(lái)發(fā)展空間巨大的市場(chǎng)堅(jiān)定了他創(chuàng)業(yè)的決心。于是，他開(kāi)始邀約好友遍嘗了匹茨堡各種風(fēng)味的比薩。最終，厚餅、奶香、肉香、菜香濃郁、色澤誘人的原味比薩，納入了他的視野。同樣，對(duì)于自助餐的價(jià)格定位，他選擇親民的中檔價(jià)位力求做到人人都可以吃得起，讓人人都可以品嘗到正宗的美式自助比薩。
于是，牟驥與好倫哥的故事從做好一張餅開(kāi)始了。

在經(jīng)過(guò)周密的準(zhǔn)備和試運(yùn)營(yíng)之后，1998年12月，好倫哥魏公村店順利開(kāi)業(yè)了。最初的經(jīng)營(yíng)狀況并沒(méi)有給牟驥帶來(lái)創(chuàng)業(yè)的驚喜，甚至可以用慘淡來(lái)形容，差的時(shí)候每天日營(yíng)業(yè)額只有2000多元。那一段時(shí)間，他心急如焚，沒(méi)想到創(chuàng)業(yè)第一步竟然走得如此艱難。可他始終堅(jiān)信，只要產(chǎn)品好，經(jīng)營(yíng)措施得當(dāng)，一定會(huì)贏得忠實(shí)的顧客。他能想到的就是做出最可口的比薩，豐富菜品樣式，實(shí)行會(huì)員體系，創(chuàng)造健康、溫馨、真誠(chéng)與輕松的就餐環(huán)境，將大學(xué)生、上班族、情侶納入目標(biāo)客群當(dāng)中。
“功夫不負(fù)有心人”，好倫哥的日營(yíng)業(yè)額逐漸飆升，直到三個(gè)月后，1999年2月14日，情人節(jié)，魏公村店日營(yíng)業(yè)額7萬(wàn)多元商業(yè)奇跡被造就出來(lái)。
商業(yè)奇跡的到來(lái)為摸索中的好倫哥打開(kāi)了一扇窗，面對(duì)成績(jī)，好倫哥沒(méi)有原地踏步，迅速邁開(kāi)了擴(kuò)張步伐，到2001年，短短兩年時(shí)間，好倫哥就在北京發(fā)展了7家連鎖店。
談及成功因素，牟驥分析：“顧客看重口味，因此，我們非常重視出品質(zhì)量，特別是供應(yīng)商的選擇，好倫哥只與三星級(jí)以上的供應(yīng)商合作，又嚴(yán)格把好出品關(guān)，讓顧客滿意，從而主動(dòng)向親戚朋友宣傳好倫哥。用顧客的話說(shuō)，就是在可控的花費(fèi)范圍內(nèi)，可以吃到量多質(zhì)優(yōu)的食物。特別是比薩、意大利面、雞翅等西式菜品。