休閑餐廳想要轉(zhuǎn)型成美食酒吧,搭配推出“無限供應(yīng)”下酒菜商業(yè)模式
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美國休閑連鎖美式餐廳星期五(TGI Friday's)重新推出 10 美元“無限供應(yīng)”套餐,之后將成為餐廳的常供餐食。
星期五美式餐廳成立于 1965 年,最初的定位是單身貴族聚會點,成立第一年收益達到 100 萬美金,后來逐漸演變成了供親朋好友聚會的休閑餐廳,吸引了很多喜歡吃早午餐和下午茶的年輕人,現(xiàn)在顧客中有 45% 都是千禧一代。如今星期五美式餐廳在全球 60 個國家有超過 900 家分店。
這次新推的無限供應(yīng)套餐里有經(jīng)典款開胃小吃,比如起司條和脆辣雞翅,另外還新增加了炸咸菜和肉丸,都常常被拿來做下酒菜。這樣的餐配和餐廳的轉(zhuǎn)型有很大關(guān)系,星期五美式餐廳的 CEO 表示他們想從休閑餐廳逐漸過渡成美食酒吧,如果餐吧的小食一直在循環(huán)供應(yīng),餐吧的顧客很大程度上會再待久一點,來多幾次。
目前,啤酒、紅酒和其他酒精類飲料占到星期五美式餐廳營收的 20%,如果再進行精確點的計算,餐廳 35% 的銷售額都來自酒吧區(qū)域,這意味著一大部分客人都在餐廳里喝酒并順便在吧臺點了食物。星期五美式餐廳打算之后把這個比例推到更高,大概 50%。
下周,星期五美式餐廳還要新開一個漢堡酒吧,進一步推廣酒吧小食,而因為郊區(qū)分店銷售額下降,餐廳將把更多精力放在城區(qū)的新店上,在人流集中的地方餐吧的概念傳播也會更廣。
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