創(chuàng)業(yè)維艱，尤其是對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)。一切從0開(kāi)始，無(wú)論是開(kāi)1家店還是100家，每一步都沁滿(mǎn)汗水和血淚。

從2010年至今，韓時(shí)烤肉實(shí)現(xiàn)了從1家店到33家門(mén)店的跨越，月交易額達(dá)到800萬(wàn)，爆款單品雙人套餐月銷(xiāo)12萬(wàn)份……談及今日的成就，創(chuàng)始人呂東跟內(nèi)參君分享了他的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的神器：沒(méi)有它，我走得不會(huì)這么快。

短短幾年取得如今的規(guī)模和業(yè)績(jī)，韓時(shí)烤肉剛好趕上了餐飲“互聯(lián)網(wǎng)化”的順風(fēng)車(chē)。

“韓時(shí)烤肉的‘根’肯定在餐飲。但成長(zhǎng)的每個(gè)階段，解決的每個(gè)問(wèn)題，都與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分不開(kāi)”，呂東不止一次的提到。

難題一：無(wú)名小品牌，如何招攬第一波客流？ 

第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)，雖然產(chǎn)品很好，但新品牌往往沒(méi)名氣，快速聚客成為最大的痛點(diǎn)。

如何增加消費(fèi)者對(duì)品牌的興趣，是呂東在創(chuàng)業(yè)初始階段首要考慮的事情。考慮到韓時(shí)烤肉主打時(shí)尚韓式料理，面向的客群主攻年輕人，呂東開(kāi)始從年輕人的接收訊息端入手。當(dāng)時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)已成為很多年輕人吃喝娛樂(lè)的指向標(biāo)，點(diǎn)評(píng)對(duì)新興餐飲品牌的推薦功能吸引了呂東。他很快與大眾點(diǎn)評(píng)建立合作，同年還與剛成立不久的美團(tuán)進(jìn)行合作。

因?yàn)榇蟊婞c(diǎn)評(píng)和美團(tuán)的宣傳推薦，韓時(shí)烤肉順利度過(guò)新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)帶來(lái)的，“如果沒(méi)有大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)，我們想發(fā)展到這樣的規(guī)模和影響力，肯定要慢很多”！

難題二：客流激增，如何滿(mǎn)足用戶(hù)？ 

隨著韓時(shí)烤肉品牌知名度提升，門(mén)店越開(kāi)越多，時(shí)而爆滿(mǎn)的客源也給門(mén)店服務(wù)提出了更高的要求：如何調(diào)節(jié)高低峰客流，吸引更多顧客到非高峰時(shí)段就餐？如何節(jié)省顧客在店排隊(duì)、消費(fèi)時(shí)間，提高翻臺(tái)率？

呂東經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，琢磨出了這四招輕松解決上面的問(wèn)題：

1 限時(shí)段活動(dòng)  

通過(guò)一些營(yíng)銷(xiāo)手段對(duì)客流進(jìn)行“削峰平谷”，引導(dǎo)一些客流在非高峰期消費(fèi)。針對(duì)不同的區(qū)域分別對(duì)待。比如寫(xiě)字樓附近門(mén)店，附近人群大概幾點(diǎn)用餐，幾點(diǎn)高峰？這些信息在網(wǎng)上都會(huì)有一個(gè)劃分。在低峰時(shí)段，就會(huì)推出優(yōu)惠力度更大的套餐來(lái)引進(jìn)更多的客人。

2 推出固定套餐  

韓時(shí)烤肉會(huì)根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況推出精心設(shè)計(jì)的3到4款固定套餐。

套餐在平臺(tái)上的推出會(huì)有很大的優(yōu)惠折扣，銷(xiāo)量極好。目前，僅2-3人套餐就能月銷(xiāo)12萬(wàn)份，而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)帶來(lái)其中近五萬(wàn)份訂單。呂東解釋說(shuō)：“顧客就坐后直接上菜用餐，能夠大大節(jié)省點(diǎn)餐時(shí)間和門(mén)店服務(wù)時(shí)間”。

呂東介紹，韓時(shí)烤肉藍(lán)色港灣單店僅在大眾點(diǎn)評(píng)上就已經(jīng)累計(jì)賣(mài)出了8萬(wàn)份2-3人套餐。

3 引進(jìn)智能設(shè)備  

在收銀環(huán)節(jié)，韓時(shí)烤肉全渠道推廣美團(tuán)智能POS。這款POS機(jī)聚合了微信、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、支付寶等市面上主流的支付方式，能實(shí)現(xiàn)快速收銀且消費(fèi)即會(huì)員?！澳壳埃n時(shí)烤肉七八成的非現(xiàn)金支付都是通過(guò)這臺(tái)POS機(jī)”，呂東說(shuō)。

4 制造線(xiàn)上線(xiàn)下小驚喜  

無(wú)論怎樣提升效率，排隊(duì)永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)不可避免的現(xiàn)象。但韓時(shí)烤肉采取了一些針對(duì)性措施：

線(xiàn)上： 利用大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等提供的在線(xiàn)排隊(duì)功能讓顧客提前排隊(duì)，不用干等，并結(jié)合實(shí)際增加小游戲和抽獎(jiǎng)；

線(xiàn)下： 提供茶水和水果小吃，以此提升等待時(shí)間的用戶(hù)體驗(yàn)。

難題三：門(mén)店增多，如何保證門(mén)店服務(wù)質(zhì)量？ 

韓時(shí)屬于代客烤肉，即服務(wù)員幫助顧客烤制食物。因此，服務(wù)與顧客接觸頻次高、時(shí)間長(zhǎng)，一旦服務(wù)不好就會(huì)帶來(lái)很差的體驗(yàn)。呂東和團(tuán)隊(duì)對(duì)服務(wù)這根弦一直拉得很緊。

呂東表示韓時(shí)烤肉主要參照大眾點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)評(píng)價(jià)進(jìn)行門(mén)店管理：

1、每條評(píng)價(jià)都要回復(fù)，對(duì)差評(píng)還要溝通到用戶(hù)，針對(duì)性處理。

2、門(mén)店排名與用戶(hù)評(píng)價(jià)掛鉤，用戶(hù)評(píng)價(jià)納入積分管理體系?！拔覀儾幌裼行┎推笾苯舆M(jìn)行處罰，韓時(shí)烤肉是直接拿用戶(hù)評(píng)價(jià)和員工升遷緊密掛鉤的”。

3、對(duì)于新開(kāi)門(mén)店，兩個(gè)月星級(jí)還達(dá)不到五星，予以警告。三個(gè)月達(dá)不到五星，予以處罰，并下軍令狀。

難題四：門(mén)店之外，如何增收？  

在門(mén)店堂食之外，韓時(shí)烤肉也順應(yīng)大趨勢(shì)，結(jié)合第三方平臺(tái)開(kāi)拓外賣(mài)業(yè)務(wù)，推出旗下外賣(mài)品牌韓時(shí)送。

外賣(mài)不占堂食空間和桌椅，也不用占用太多成本，屬于門(mén)店單獨(dú)開(kāi)出的額外的收入。韓時(shí)烤肉會(huì)把外賣(mài)價(jià)格放低一些，因?yàn)榱亢艽蠖仪沂情_(kāi)辟的增量，成為企業(yè)非常大的盈利點(diǎn)。

據(jù)呂東介紹，目前外賣(mài)已占到整體營(yíng)業(yè)額的一成，而美團(tuán)外賣(mài)貢獻(xiàn)了其中七到八成的單量。

初嘗甜頭的呂東表示未來(lái)還將深耕這一市場(chǎng)。采訪最后，還跟內(nèi)參君透露了自己的下一步計(jì)劃：韓時(shí)烤肉或?qū)⒔Y(jié)合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外賣(mài)業(yè)務(wù)。

本文來(lái)源餐飲老闆內(nèi)參，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！