每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊關(guān)于“運(yùn)營(yíng)”的話題。

開餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對(duì)餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要“把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化”就可以，只需要自問幾個(gè)問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經(jīng)營(yíng)，怎么賺錢也就搞明白了。

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消費(fèi)者來店里吃什么?

這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者最愛吃什么。

然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。

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消費(fèi)者為什么來我們店里吃？

搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?

一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。

產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來你家不可。

說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

3

消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里？

這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。

消費(fèi)者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?

把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

4

餐廳要賣些什么東西？

這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

5

餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?

這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問題，它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?

一說營(yíng)銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會(huì)清晰很多。

其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化。

做營(yíng)銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營(yíng)銷的核心目的。

經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷，不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營(yíng)銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。

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