老鄉(xiāng)雞(原名肥西老母雞，2012年改名)是安徽最大的連鎖快餐?！袄相l(xiāng)雞”的餐廳設(shè)計(jì)融合了時(shí)尚的元素，每天都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的年輕人進(jìn)店消費(fèi)?，F(xiàn)在350家的門(mén)店主要分布在安徽省境內(nèi)，且全部為直營(yíng)。

望湘園依托自身的品牌、資金、管理優(yōu)勢(shì)，借助湘菜這一中華傳統(tǒng)菜系的深厚文化底蘊(yùn)，成為目前上海規(guī)模最大的連鎖湘菜餐飲企業(yè)。在上海、北京、南京、蘇州、合肥擁有57家門(mén)店，發(fā)展計(jì)劃除了持續(xù)增加門(mén)店數(shù)量，還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)方針，進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用還處于初級(jí)階段，信息化水平明顯滯后，比國(guó)內(nèi)零售業(yè)落后8到10年。目前，在餐廳前廳運(yùn)營(yíng)管理方面，POS收銀普及率較高，成為餐飲信息化的“入門(mén)級(jí)應(yīng)用”，但是在“進(jìn)銷(xiāo)存”、“會(huì)員管理”、“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜(點(diǎn)菜器)”等方面信息化程度還較為滯后，使用率都不是很高。

各家信息化系統(tǒng)管理哪家“強(qiáng)”?

關(guān)于老鄉(xiāng)雞的運(yùn)維管理，CIO胡總表示，“目前還是以?xún)?nèi)部遠(yuǎn)程為主，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，運(yùn)維管理還是要外包。這方面的系統(tǒng)主要有三大塊內(nèi)容，SAP、收銀、OA平臺(tái)，零售信息化比較難做的就是大數(shù)據(jù)分析。餐廳管理分為業(yè)務(wù)和事務(wù)兩類(lèi)，業(yè)務(wù)類(lèi)管理POS系統(tǒng)或者SAP軟件，事務(wù)類(lèi)的管理可以由OA來(lái)管理。POS與SAP可以通過(guò)接口來(lái)實(shí)現(xiàn)打通?！?/span>

“望湘園也有建立自己的數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，主要容納的是POS、等位、CRM的數(shù)據(jù)。該數(shù)據(jù)體系正在建立初期，管理模式正在不斷優(yōu)化中。目前的管理是由天財(cái)商龍?zhí)峁┑囊豢頟OS系統(tǒng)。”CIO葉明表示。

“關(guān)于門(mén)店ERP，煌上煌也在思考如何突破實(shí)現(xiàn)智慧門(mén)店，希望借助信息技術(shù)的力量來(lái)促使業(yè)務(wù)的深化與變革?！?江西煌上煌羅樂(lè)表示。

良品鋪?zhàn)覥IO李二強(qiáng)也透露，“良品的SAP現(xiàn)在主要管理四塊內(nèi)容RETAIL(銷(xiāo)售管理)，HYBRIS(電子商務(wù)解決方案)，CRM(客戶(hù)關(guān)系管理)，BI(企業(yè)信息管理)。二期的主要關(guān)注點(diǎn)在供應(yīng)鏈管理，包括SAP 的獨(dú)立WMS模塊EWM，系統(tǒng)更新后經(jīng)受住了考驗(yàn)。”雙11，良品完成了1.23億銷(xiāo)售額、140萬(wàn)包裹的發(fā)送。其成功獲得了行業(yè)內(nèi)的矚目。

“智慧門(mén)店的實(shí)現(xiàn)更多是要從技術(shù)角度來(lái)完成的，是監(jiān)控和預(yù)警部分的強(qiáng)化，但前提是需要有分析能力。”北京衣念科技發(fā)展有限公司CIO金成子表示，“以前我們關(guān)注更多的是顧客業(yè)務(wù)流的信息構(gòu)建，現(xiàn)在更多的是考慮顧客需求，能做到實(shí)時(shí)觀察，提前預(yù)警。”

選擇匹配企業(yè)發(fā)展的管理系統(tǒng)

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)都在加快發(fā)展餐飲業(yè)供應(yīng)鏈信息化管理，建設(shè)餐飲服務(wù)云平臺(tái)，讓顧客直接利用微信、APP點(diǎn)餐，打通線上線下，真正實(shí)現(xiàn)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的對(duì)接，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，具體實(shí)踐過(guò)程中，如何選擇適合自己的系統(tǒng)來(lái)開(kāi)展信息化服務(wù)?

“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)的壓力讓一直快速增長(zhǎng)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)慢下了腳步，也對(duì)信息化技術(shù)提出了更高的要求，如何在降低營(yíng)運(yùn)人力成本的同時(shí)，也能為消費(fèi)者帶來(lái)好的消費(fèi)體驗(yàn)。自助點(diǎn)餐、自助結(jié)算漸成趨勢(shì)。”望湘園CIO葉明深有感觸道。

適合企業(yè)的，才是最好的。現(xiàn)在概念很多，建議大家不要盲目生搬硬套，更多是基于企業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行可落地的試驗(yàn)，并不斷總結(jié)優(yōu)化，再逐步推大。企業(yè)需要分清哪些是真實(shí)且有價(jià)值的需求，并綜合合作方的開(kāi)發(fā)實(shí)力、配合意愿度以及節(jié)奏這些外部因素。

“是否操之可行，行之有效，關(guān)鍵還是在于場(chǎng)景切入點(diǎn)的選擇。關(guān)于系統(tǒng)選型，我覺(jué)得最大的難題在于高層對(duì)于項(xiàng)目期望和意義的明確以及決心。IBM有一個(gè)結(jié)論，從2013年開(kāi)始對(duì)全球CEO的意見(jiàn)收集中，決定企業(yè)業(yè)績(jī)提升的核心因素，是IT競(jìng)爭(zhēng)力。”江西煌上煌表示。

“系統(tǒng)實(shí)施的難度，在于需求的不確定以及變化上。如果想做好這些，需要從簡(jiǎn)入繁。先從需求度最高的做起，其他的根據(jù)實(shí)際情況慢慢增加。但，一般的項(xiàng)目，都是前期規(guī)劃很宏偉，過(guò)程很復(fù)雜，變化因素也很多?！北本┮履羁萍及l(fā)展有限公司CIO金成子給出建議。

信息管理涉及到戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施，是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)能力，在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，愈顯重要!

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