是革命的“黑科技”還是炒作的噱頭?帶你一探餐廳機器人!頭條

餐飲界 / 鴉青 / 2017-03-29
最近,一個個餐飲業(yè)黑科技驚爆亮相:善于烹制漢堡的機器人Flippy、可熟練制作十多種咖啡的機械手臂、能送外賣的智能配送車......
餐飲界

最近,一個個餐飲業(yè)黑科技驚爆亮相:善于烹制漢堡的機器人Flippy、可熟練制作十多種咖啡的機械手臂、能送外賣的智能配送車......

這些能夠在各自崗位替代人工,并完美完成工作的智能機器人一時風頭無兩,成為資本市場和互聯(lián)網(wǎng)大咖的新寵,仿佛要帶來一場巨大的革命!

然而,諸多踏進過餐廳機器人這個坑的餐飲人卻不以為然,他們認為這樣的觀點來得太早了些!

那么,餐飲機器人究竟是噱頭還是革命?今天,參某帶你認識這些正在崛起的黑科技!

1、機器人無用論源自市場亂象

機器人是一個即熟悉又陌生的詞匯。

說它熟悉,是因為智能機器人不僅是一個存在了數(shù)十年的話題,也是影視作品中非常常見的素材,大多數(shù)人對于機器人的概念和意義非常了解。而說它陌生,則是因為目前所開發(fā)的機器人多為工業(yè)用途,遠遠達不到普及和完全替代人工的程度。

每一年,都有關于機器人的新技術出現(xiàn)。那個使用機器完全代替人工的未來,仿佛離我們越來越近。

前幾年,送餐機器人突然火熱起來。當時,在日本有數(shù)家以機器人為招牌的主題餐廳和酒店,通過智能機器人取得了不錯的業(yè)績,并成為備受關注的對象。于是,在有了成功案例的背景,機器人帶來的成本壓縮能力及話題性,讓很多人誤以為這是一個巨大的商機。之后,許多技術層面參差不齊的機器人公司如雨后春筍一般冒出來!在市場的自主運作之下,打著智能機器人噱頭的機器人餐廳在全國遍地開花!

然而,機器人餐廳并不能如想象那般為投資人帶來巨大的利益,反而因為技術的不成熟成為一種累贅。去年,一大片的機器人餐廳或倒閉,或整改。

事實證明,沒有明顯的技術優(yōu)勢和完善運營機制支撐,機器人餐廳只能成為一個噱頭。大多數(shù)的消費者嘗鮮過后,便對這些只會端菜的鐵疙瘩失去了興趣!另一方面,技術的不成熟,并沒有帶來人員減少的現(xiàn)象,還使得餐廳的實際維護成本提升。

一時,機器人無用論充斥整個行業(yè)!

2、機器人的本質不是營銷功能!

參某曾經(jīng)與某機器人餐廳老板交流過。當問到為什么選擇機器人作為餐廳的品牌標簽時,他列舉了多個原因:減少人力成本、搶占市場機會、塑造差異性標簽、打造熱點話題......

不難看出,減少人力成本是源于機器人“一次性投入、使用年限長達3-10年”的特性,而搶占市場機會、塑造差異性標簽、打造熱點話題則是源自于機器人自帶的話題特性。

那么,目前的機器人能減少多少比例的人力投入,又能塑造怎樣的品牌標簽?

我相信,很多投資了機器人餐廳的老板并沒有好好算過這一筆帳!事實上他們只是認為機器人是個好生意,卻沒有好好深究目前的技術發(fā)展程度以及實際操作問題。

參某認為,他們的失敗,是源于把機器人當成一個營銷工具。大多數(shù)的餐廳,并不能如同達美樂(美國披薩品類巨頭)、卡利堡(美國知名連鎖漢堡餐廳)一樣,擁有足夠的資金和技術去支持餐飲機器人的發(fā)展和普及。

在沒有技術優(yōu)勢的情況下,搶占這類市場,你并無法占據(jù)先機。簡而言之,這些黑科技,就留給有能力的人去完成。我們只需要在技術成熟的時候,跟上腳步,并結合自身實際需求進行升級即可!

參某認為,機器人的本質是效率提升和實現(xiàn)標準化!如果你所選擇的智能設備,諸如炒菜機器人、切菜機器人、端菜機器人、接待機器人,不能夠在這兩個層面上幫助到餐廳,那么趁早放棄比較好!

3、餐飲業(yè)機器人未來的發(fā)展方向

目前,機器人是否毫無用處?

事實上,機器人的發(fā)展并非如同我們想象的那般在原地踏步。近幾年,諸多國家在工業(yè)機器人方面都取得了許多了不起的成就。很多企業(yè),已經(jīng)能夠實現(xiàn)生產半自動化,甚至是全自動化。無人的操作,不僅保證了產品的質量和生產效率,也減少了企業(yè)在人工成本上的投入。

然而,餐飲業(yè)不同于生產企業(yè),它存在面積小、初期成本投入少、突發(fā)事件多等特性。簡而言之,大多數(shù)的餐廳并沒有能力做到半智能化或全智能化。那么,餐廳可以在哪些環(huán)節(jié)運用這些正在飛速發(fā)展的技術呢?

①、中短距離外賣配送

美國披薩品類巨頭達美樂,從2015年就開始嘗試機器人配送業(yè)務。

圖中這個和普通快遞小哥職責一樣的機器人名叫“德魯”,由達美樂聯(lián)手澳大利亞 Marathon Robotics 公司共同研發(fā)。德魯不足三尺高,充一次電可以跑 20 英里,全身由防風雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著,身體里裝有傳感器用來躲避障礙。一次可以儲存 10 張披薩,「儲藏室」有保溫加熱功能,可以保證披薩不會在運輸途中冷掉。當?shù)卖數(shù)竭_目的地后,顧客只需要輸入訂單碼就可以取披薩了。

達美樂計劃在2017年正式投入使用該機器人,并在未來幾年實現(xiàn)基本普及。

②、菜品制作

機器人Flippy是一款制作漢堡包的智能機器人,出自一家名為 Miso 的機器人公司。漢堡是世界上最受歡迎的快餐食物之一,在美國約有230 萬人從事漢堡制作的工作。Miso 機器人的CEO認為,未來,F(xiàn)lippy或許會代替這些人的工作崗位。這樣解放出來的勞動力可以專注到更多有創(chuàng)造力和需要與人進行溝通的工作上面。像是研發(fā)新式菜譜,到餐廳和客人進行交流,提升服務體驗等。

此外,一家位于北京的創(chuàng)客實驗室 Bubble Lab 也研發(fā)了一款機械臂手沖咖啡機器人。它能通過學習咖啡師的動作,再給機器人的手臂輸入相應數(shù)據(jù),復制出咖啡師的動作,以相同的角度和時間沖泡出相應的精品咖啡。

除了以上兩款近日在網(wǎng)絡備受關注的機器人廚師外,3D打印技術也被技術人員運用到了餐廳的菜品制作上。

臺灣的XYZ公司研發(fā)了一臺XYZ3D食品打印機,使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒里,輸入特定食品的對應數(shù)據(jù),打印機就能使用1-4 毫米的噴嘴,通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。雖然,目前設備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的,才能通過噴嘴進行定型??梢哉f,糕點師的工作已經(jīng)開始受到了威脅。

③、接待工作

接待機器人是目前服務行業(yè)(包括餐廳酒店、休閑場所、旅游景點等行業(yè))最受關注的智能機器人類型。它不需要像端菜機器人那樣設計運動系統(tǒng),也不需要規(guī)避活動物體,更不會面臨眾多突發(fā)事件。接待機器人只需要老老實實待在一個地方,幫助客人完成餐廳了解、菜品介紹、下單、結賬的功能即可。

目前,日本、美國等國已經(jīng)研發(fā)出可以作出生動表情、進行較為復雜肢體動作的接待機器人。通過事先設定好的程序,它們可以完美完成各項工作。相比較而言,國內目前數(shù)款比較火熱的接待機器人,其實更像是一款加強版的平板電腦,只能作出一些簡單的表情。

總而言之,機器人毫無疑問是解放生產力控制運營成本的利器。但是它的普及并不能如同近幾年的互聯(lián)網(wǎng)項目那樣快速普及,因為它的前期投入成本比較高。

人工智能的火爆程度有目共睹,在市場大熱的情況下,必然會吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領域,技術的提升和新技術的開發(fā)自是不在話下,餐飲機器人在技術上的瓶頸被打破也就指日可待。那么,未來餐廳將變得多智能?讓我們拭目以待!

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