你糾結(jié)過(guò)這些問(wèn)題嗎：一碗面，到底放多少克合適？里面的牛肉，應(yīng)該切塊還是切片？

你試過(guò)在菜品上玩視覺(jué)差、死摳尺寸嗎？

你是不惜巨資裝修店面場(chǎng)景、卻常常忘了“裝修”產(chǎn)品的傻老板嗎？

今天，小編就帶你看看，那些精明的老板，是如何在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上費(fèi)盡心機(jī)的。對(duì)比下看看，你差在哪。

1 先給顧客安全感——這是底線(xiàn)  

都說(shuō)餐飲業(yè)是一個(gè)“勤行”。其實(shí)，那些優(yōu)秀者比勤奮者更強(qiáng)的，是擅長(zhǎng)“捕獲”人心。 

去年，57度湘汪崢嶸曾經(jīng)分享了6個(gè)消費(fèi)心理學(xué)。掌握了這些心理學(xué)，就能快速抓住消費(fèi)者的“魂兒”。

比如，6個(gè)心理學(xué)中的“安全感”。

汪崢嶸說(shuō)：“場(chǎng)景設(shè)計(jì)中的安全，并不單單是指食品安全，而是你的餐廳、產(chǎn)品要給顧客安全感。 ”

比如規(guī)模帶來(lái)的安全感。因?yàn)轭櫩托枰陌踩惺恰坝羞@么多人吃，我的選擇是安全的”。

再比如爆品。大家都點(diǎn)，就會(huì)產(chǎn)生安全感。

安全感是好產(chǎn)品的基本，其中食品安全又是基本中的基本。 如果你的產(chǎn)品連最基本的安全感都不能給到顧客， 往下就不用看了。

2 玩視覺(jué)“欺騙”——制造滿(mǎn)足感      

除了心理學(xué)，好的餐飲企業(yè)還在用“視覺(jué)差”，利用眼睛的“欺騙”來(lái)提升消費(fèi)者的滿(mǎn)足感。

常規(guī)的玩法，就是玩色彩配比。比如拌蔬菜，需要紅、黃、綠等色，充分考慮了視覺(jué)、口味、營(yíng)銷(xiāo)的美感。

這是淺層次的，深層次的玩法是 在產(chǎn)品表現(xiàn)上，充分利用視覺(jué)差，創(chuàng)造滿(mǎn)足感。

比如，下面這個(gè)視覺(jué)游戲：

這個(gè)圖，左右兩邊處于中心位置的圓大小是否相等？答案你是知道的，中心位置的圓大小的確是相等。

再比如：這個(gè)圖中，橫豎線(xiàn)段一樣長(zhǎng)嗎？答案也是肯定的，一樣長(zhǎng)。

但是，從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，看到的似乎有誤差。

好的餐飲企業(yè)，就利用這個(gè)“誤差”，以同樣的東西來(lái)提升滿(mǎn)足感。

比如 ，有一天，內(nèi)參君前往一位老板家做客，夫妻兩人正在家里用臺(tái)稱(chēng)稱(chēng)牛肉。

第一步，測(cè)試一碗飯里，牛肉需要放20克還是25克；第二步，測(cè)試牛肉是切塊兒還是切片，哪個(gè)更好看。最后，他們發(fā)現(xiàn)，切塊太碎，切片看起來(lái)更有滿(mǎn)足感……

3 在尺寸上“較勁兒”——提升體驗(yàn)感      

好產(chǎn)品，都有自己的黃金比例 。

古人宋玉曾用“增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短”，來(lái)形容美女身量的恰到好處。好的產(chǎn)品也如此。

比如某品牌的廚柜，在安裝時(shí)會(huì)詢(xún)問(wèn)客戶(hù)誰(shuí)經(jīng)常做飯？TA的身高是多少？然后根據(jù)身高來(lái)調(diào)整廚柜距離地面的最佳高度。 

好的產(chǎn)品也需要。 

喜家德老板高德福是一個(gè)“處女座附體”的人。他對(duì)食材的講究，精確到厘米。比如爆品小菜松仁土豆絲，有兩大特點(diǎn)：

1、食材好。 松仁來(lái)自大興安嶺老樹(shù)松仁；土豆來(lái)自中國(guó)土豆之鄉(xiāng)“克山縣”。

2、體驗(yàn)好。 土豆切絲，每根長(zhǎng)度精確到8厘米，一盤(pán)菜中長(zhǎng)度小于8厘米的不會(huì)超過(guò)30%。

高德福說(shuō)，小于8厘米，裝盤(pán)顯得太碎，不美觀(guān)；長(zhǎng)于8厘米，筷子夾起來(lái)比較費(fèi)力，影響體驗(yàn)。

相反，很多老板只知道用好食材，卻忽視了最適宜的比例呈現(xiàn)，其實(shí)并不能帶給顧客好的體驗(yàn)。就好比廣告在肆意渲染“胸器”越大越好，事實(shí)上比例失衡的胸器，根本沒(méi)有美感。

4 制造饑餓感——增加吸引力      

還有一些餐飲老板，在滿(mǎn)足消費(fèi)者眼睛的時(shí)候，還玩了一個(gè)花招：制造饑餓感。以此實(shí)現(xiàn)“撐死眼，餓死胃”。

昨天，跟一家現(xiàn)磨米皮的店老板聊天，他談到一個(gè)細(xì)節(jié)：大多數(shù)人吃一碗米皮，700克就有飽腹感。但是他“故意”只給650克，就是讓顧客有吃不飽的感覺(jué)。

為什么呢？

他解釋說(shuō)，“再美味的東西，一旦帶給顧客飽腹感，都會(huì)缺乏吸引力。因此，一定要讓顧客覺(jué)得欠一點(diǎn)兒?！?/span>

5 “大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”——內(nèi)功是核心      

因此，一家好的餐廳，在無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)上都充滿(mǎn)了“心機(jī)” 。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，老板都是“心機(jī)婊”。

而這些“小伎倆”的背后，絕不僅僅是產(chǎn)品設(shè)計(jì)那么簡(jiǎn)單，折射的是一家企業(yè)對(duì)細(xì)節(jié)的死磕，對(duì)體驗(yàn)的講究。

2013年以來(lái)，餐飲業(yè)已經(jīng)完成了“超頻”提速。從場(chǎng)景革命到模式創(chuàng)新，餐飲企業(yè)這三四年的創(chuàng)新力度甚至超過(guò)了過(guò)去10年。

一些優(yōu)秀的設(shè)計(jì)公司、咨詢(xún)公司也開(kāi)始加入到餐飲行業(yè)。比如，華與華先是服務(wù)了西貝，之后又服務(wù)了海底撈和望湘園。比如，洛可可也在為餐飲企業(yè)提供“場(chǎng)景設(shè)計(jì)”。

大量第三方服務(wù)公司的進(jìn)入，讓餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 從小產(chǎn)品拼口味的競(jìng)爭(zhēng)，升級(jí)為比拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的“大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”。

這種競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)就像女人選老公：70后選老公大多數(shù)是單項(xiàng)考核，只要人品好，一切都會(huì)好的；而90后就要求多項(xiàng)考核，“有車(chē)有房，父母雙亡”。

但還有很多餐飲老板沒(méi)有意識(shí)到。內(nèi)參君經(jīng)常聽(tīng)到老板問(wèn)詢(xún)，如何吸引客人？

他們總是希望借助外力來(lái)提升業(yè)務(wù)，而忽視了內(nèi)功。

老話(huà)說(shuō)，練拳不練功，到頭一場(chǎng)空。

越是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)候，越需要做扎實(shí)基本功。 不吝惜時(shí)間和精力，做出非常講究的細(xì)節(jié)和體驗(yàn)。

如果忽視基本功，品牌做得再漂亮，結(jié)果都是在“作死”。

哪些產(chǎn)品設(shè)計(jì)讓你記憶深刻？你餐廳的“事業(yè)線(xiàn)”過(guò)關(guān)了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言說(shuō)說(shuō)。

 本文來(lái)源餐飲老板內(nèi)參 ，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！