有一家企業(yè)，有450家門(mén)店、7000名員工，用了15年從東北拓展到華北，但所有產(chǎn)品只有5款水餃！

　　企業(yè)高管每天要吃6000只水餃，只為試出最好吃的餃子；明明只有5款水餃，加班最多的部門(mén)是“產(chǎn)品研發(fā)部”；員工光靠做餃子最高年薪能有50萬(wàn)元！

　　就是這樣一個(gè)略顯“奇葩”的企業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不僅成為了餐飲企業(yè)的標(biāo)桿，而且將成為餐飲業(yè)未來(lái)的風(fēng)向標(biāo)！

　　這家企業(yè)就是喜家德，被公認(rèn)為“餐飲業(yè)的華為”。

喜家德是如何誕生的？

　　1990年，在黑龍江鶴崗市，高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢(qián)，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。

　　“民以食為天”，高德福的創(chuàng)業(yè)方向放在餐飲業(yè)，火鍋店、海鮮店，凡是新出來(lái)的業(yè)態(tài)他都要嘗試一下。不到幾年時(shí)間，高德福已經(jīng)在鶴崗當(dāng)?shù)亻_(kāi)了20多家餐飲店。

　　回首過(guò)去，高德福說(shuō)：凡是我擅長(zhǎng)的餐飲業(yè)態(tài)都賺錢(qián)了，喜歡的都不賺錢(qián)，所以做餐飲一定要選擇自己最擅長(zhǎng)的去做，而不是喜歡的。

　　在高德福看來(lái)，自己最擅長(zhǎng)的無(wú)疑是做餃子，于是他下定決心，余生只做一件事，那就是“做好餃子”。

　　2002年，第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。

精進(jìn)！我們每天都要精進(jìn)！

沒(méi)有好產(chǎn)品就沒(méi)有企業(yè)的一切！

　　有記者曾到喜家德總部考察，發(fā)現(xiàn)全公司最忙、加班最多、經(jīng)常工作到凌晨的部門(mén)竟然是——“產(chǎn)品研發(fā)部”。

　　要知道，喜家德一共只有5款水餃?zhǔn)圪u(mài)，而且產(chǎn)品已經(jīng)相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化，還有什么可研發(fā)的？

　　后來(lái)記者采訪到了產(chǎn)品研發(fā)部的一個(gè)師傅，師傅說(shuō)：

　　“精進(jìn)！我們每天都要精進(jìn)！比如，營(yíng)養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)？口感上能不能更好一點(diǎn)？食材上能不能更健康一點(diǎn)？配料上能不能比例更佳一點(diǎn)？這一點(diǎn)點(diǎn)微創(chuàng)新，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)每一點(diǎn)都要反復(fù)嘗試上百遍。”

　　對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)苛追求，正是喜家德能夠走到今天的根本原因：

　　1、高管每天吃6000只餃子

　　喜家德的員工說(shuō)，這個(gè)世界上吃水餃最多的就是他們的老板了。

　　高德福吃水餃吃到什么程度？一周七天有五天都是吃餃子，出國(guó)也是到處找水餃吃，吃完還要仔細(xì)體會(huì)自己的消化過(guò)程。

　　他不僅自己吃，還要求喜家德每家店長(zhǎng)每天至少吃5只餃子，這樣算來(lái)，喜家德管理層每天就要吃掉6000只餃子。

　　對(duì)于這么做的原因，高德福給出的答案是：“做餃子的難度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，電壓不穩(wěn)可能出來(lái)的餃子都不好吃，水和溫度哪里控制的不好的餃子也可能不會(huì)好吃，所以需要日日監(jiān)督，日日精進(jìn)。”

　　2、高科技做水餃，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　餃子皮厚度對(duì)于餃子的口感至關(guān)重要，喜家德從X光透視儀得到靈感，研制出一臺(tái)“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。

　　喜家德門(mén)店煮水餃用的鍋，是申請(qǐng)了專利技術(shù)的，比一般煮餃子的鍋快2分鐘，而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。

　　喜家德的搟面杖，不僅標(biāo)有刻度，而且長(zhǎng)短粗細(xì)標(biāo)有標(biāo)準(zhǔn)尺寸，甚至連材質(zhì)都有特別要求。

　　這樣的搟面杖，第一，用起來(lái)省勁，第二，受力均勻，第三，面皮出來(lái)的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

　　甚至，每一個(gè)餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，如此“嚴(yán)苛”的規(guī)定在喜家德450家門(mén)店都有嚴(yán)格執(zhí)行。

　　現(xiàn)在，喜家德的餃子已有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)：

　　一盤(pán)餃子規(guī)定是360克，15個(gè)餃子，只允許2克以內(nèi)的偏差，其中招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經(jīng)過(guò)9道工序，雞蛋要經(jīng)過(guò)245秒的低溫精炒，才能做成這一盤(pán)餃子。

　　在高德?？磥?lái)：“一個(gè)連鎖企業(yè)離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)那就是小吃部。”

　　3、聚焦品質(zhì)，不做虛的

　　為了保證質(zhì)量，高德福還在企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上做了調(diào)整：

　　一是只賣(mài)5款水餃

　　為什么只賣(mài)5款水餃，高德福有個(gè)精彩的比喻：你拿一棵蔥往1個(gè)碗和10個(gè)碗里蘸，上面沾的醬其實(shí)是一樣多的，所以你要找的應(yīng)該是勺而不是蔥。

　　事實(shí)上，以喜家德的餡料和技術(shù)，做200種餃子不重復(fù)都沒(méi)問(wèn)題，但種類多不等于味道好，只賣(mài)5款能讓產(chǎn)品打磨得更極致，浪費(fèi)和出錯(cuò)率最低。

　　但剛開(kāi)始時(shí)，并沒(méi)有多少人能理解高德福的做法，連員工都會(huì)抱怨顧客反應(yīng)餃子種類太少了，高德福干脆在每家喜家德門(mén)店上掛上一句話：誰(shuí)再說(shuō)餃子品種少，就把誰(shuí)開(kāi)掉！

　　二是首創(chuàng)一字型水餃

　　在喜家德剛創(chuàng)立時(shí)，長(zhǎng)得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流，但高德福并沒(méi)有跟隨潮流，而是首創(chuàng)了一字型水餃。

　　這種水餃雖然看起來(lái)不好看，但是相對(duì)容易夾起來(lái)，最關(guān)鍵的是一口吃不完，能夠看清里面的食材，因此比較放心。

　　在東北，不少人都會(huì)覺(jué)得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛(wèi)生，喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來(lái)，這種水餃也越來(lái)越受到人們的歡迎。

　　三是不做外賣(mài)

　　2015年，個(gè)別喜家德門(mén)店曾經(jīng)嘗試外賣(mài)，業(yè)績(jī)提升30%，但顧客反饋外賣(mài)影響產(chǎn)品品質(zhì)，于是果斷停掉。

　　雖然因此造成每天少收入上億元，但在短期利潤(rùn)和產(chǎn)品質(zhì)量之間，高德福選擇了后者。

358合伙人機(jī)制

讓員工變成老板！

　　當(dāng)企業(yè)的戰(zhàn)略確定后，能使之變成現(xiàn)實(shí)的還是靠人，在管理機(jī)制上，喜家德也有自己的一套，獨(dú)創(chuàng)了“358合伙人機(jī)制”：

　　3 就是 3％ ，即所有店長(zhǎng)考核成績(jī)排名靠前的，可以獲得干股“身股”收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

　　5 就是 5％ ，如果店長(zhǎng)培養(yǎng)出新店長(zhǎng)，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，就有機(jī)會(huì)接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店“投資入股 5% ”。

　　8 就是 8％ ，如果一名店長(zhǎng)培養(yǎng)出了 5 名店長(zhǎng)，成為區(qū)域經(jīng)理，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，再開(kāi)新店，可以在新店“投資入股 8% ”。

　　另外還有 20 ，就是 20％ ，如果店長(zhǎng)成為片區(qū)經(jīng)理，可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營(yíng)，此時(shí)就可以獲得新店“投資入股 20％ ”的權(quán)利。這種方式極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人的積極性。并且店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間，利益相關(guān)，溝通成本極低。

除此之外，喜家德還專門(mén)開(kāi)辦了“水餃大學(xué)”，錄取門(mén)店的員工前去進(jìn)修，每年培訓(xùn)過(guò)萬(wàn)人次，其中技術(shù)特別好的優(yōu)秀員工，年薪甚至高達(dá)50萬(wàn)元！

在這樣的分利機(jī)制下，喜家德年收入過(guò)千萬(wàn)的超過(guò)3人，管 15 家店年收入百萬(wàn)的人也大有人在，而員工也干勁十足，收入也水漲船高。

高德福坦言，他還想讓大家賺得再多點(diǎn)。

450家門(mén)店7000名員工

它就是餐飲業(yè)的華為！

經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，喜家德已經(jīng)是中國(guó)最知名的水餃品牌之一，擁有7000名員工，450家門(mén)店，遍布東北、華北各大城市。

2016年6月，喜家德作為中國(guó)傳統(tǒng)美食水餃的唯一代表，亮相達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇，驚艷世界。

一時(shí)之間，國(guó)內(nèi)各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地開(kāi)花，但都活得相當(dāng)憋屈。

因?yàn)檎嬲内A家，不僅僅是產(chǎn)品出色，更是引領(lǐng)了餐飲業(yè)的潮流：

喜家德第一個(gè)提出“現(xiàn)包”概念，隨后“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚(yú)現(xiàn)殺才好吃”不斷涌現(xiàn)。

2016年喜家德升級(jí)定位“蝦仁水餃”，一時(shí)之間街上多了不少蝦仁水餃店。

喜家德以紅色為門(mén)店主色調(diào)，而全國(guó)水餃顏色一片紅......

可以說(shuō)，誰(shuí)為行業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就是領(lǐng)導(dǎo)品牌。

喜家德成功經(jīng)驗(yàn)

　　1、舍全取精，舍粗取精

　　喜家德堅(jiān)持手工現(xiàn)包水餃，走高品質(zhì)之路，而且主打5款水餃，保證品質(zhì)。

　　2、舍大取小，舍點(diǎn)取面

　　在開(kāi)店上，喜家德會(huì)先把1個(gè)城市打透，然后再輻射臨近的城市，不摘蘑菇，只滾雪球。

　　而且，喜家德的門(mén)店也不會(huì)盲目追求規(guī)模，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，100平是最佳性價(jià)比的開(kāi)店面積，最佳座位數(shù)是60人，因此喜家德的門(mén)店也是這樣。

　　3、舍利取質(zhì)，舍低取高

　　為了保持品質(zhì)，寧愿損失過(guò)億收入也不做外賣(mài)。不做加盟，只做直營(yíng)；只做高品質(zhì)，不做低價(jià)格，甚至不打折不促銷(xiāo)，還年年漲價(jià)。

總結(jié)

　　對(duì)于華為，我們的印象是什么？國(guó)貨龍頭、質(zhì)量過(guò)硬。

　　被譽(yù)為“餐飲業(yè)的華為”，喜家德絕對(duì)沒(méi)有辜負(fù)這個(gè)名號(hào)，有人說(shuō)：在喜家德之前，餃子行業(yè)有品類無(wú)品牌；在喜家德之后，餃子行業(yè)不僅有了品牌，品類也得到了繁榮。

　　一字型水餃、現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)、只售5種水餃，十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產(chǎn)品；過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和與員工分富貴的管理方式，都是喜家德做大的基因。

　　做企業(yè)，是做厚度而不是寬度，先把企業(yè)做強(qiáng)，然后才能做大；深耕細(xì)作、苦練內(nèi)功，這才是一個(gè)企業(yè)能夠做大做強(qiáng)的根本。

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