有這樣一家餐飲集團，2016年營收14億，在餐企上市難的大環(huán)境下，成功登陸新三板，并在2016年新三板掛牌公司中盈利位居行業(yè)第一。它就是豐收日集團。那么在國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力增大的大環(huán)境下，它是怎樣攻克“難題”，保持穩(wěn)健的資產(chǎn)增速，成為行業(yè)的翹楚？

記者采訪了豐收日集團鄭孟午總裁，他說：“豐收日之所以可以更好地立足行業(yè)，快速適應市場的變化，保證持續(xù)性發(fā)展，完全得益于企業(yè)的深厚內(nèi)功?！?/span>

入門心法

將情感變成顧客與品牌之間的連接

在產(chǎn)品同質化、營銷同質化、競爭同質化的情況下，一個品牌憑什么來確立差異化、區(qū)隔對手，迅速闖入消費者的心里呢？鄭孟午總裁在接受餐語餐謀記者采訪時表示，豐收日成功的秘訣之一是“情感”。一個飽含情感的品牌，它的定位在消費者心目中必定占據(jù)獨特而有價值的位置。

豐收日的slogan是 “讓美食演繹幸?！保庠谧屓藗儚膶γ朗车捏w驗中，獲得幸福感。實際運營中，豐收日將這一理念融合進每一個細節(jié)里。豐收日推出有特色的家宴、寶寶宴、同學宴、婚宴、壽宴等宴會服務，就是為了讓每一位消費者都能感受到家庭的氛圍，全面提升幸福感。

不僅如此，豐收日頗受消費者歡迎的麻婆豆腐燒黃魚，就是來自于吳云董事長生活中為家人烹飪美食過程中的靈感。在鄭孟午總裁眼中，他的母親吳云董事長不僅是個能干的女企業(yè)家，更是一個非常熱愛生活且對生活充滿感恩的母親。

除了工作，吳董事長也喜歡為一家人烹制美味。一次家宴后，多出一塊豆腐，吳董事長靈機一動，將它用制作麻婆豆腐的方法和黃魚一起烹制，結果收獲了意外的贊美。于是，經(jīng)過和廚師長討論，這道菜被改良之后呈現(xiàn)在了豐收日的餐桌上，成了顧客津津樂道的佳肴。

△豐收日集團吳云董事長

鄭總認為，帶著情感做出來的食物，消費者是一定能夠感受到的。他深知，一個餐飲品牌要做大做強，消費者口碑是關鍵。一直以來，豐收日的品牌定位都是“做一個根植于民眾的品牌”。秉持“選料新鮮，做工精致，性價比高”的理念，將更多實惠留給消費者，大大地受到了消費者的歡迎，從而增加了回頭客。 

豐收日的成功證明，餐飲企業(yè)在品牌的打造上，以消費者喜歡的方式來對話溝通，帶給他們情感享受、情感認同和情感歸屬，從而更好帶動消費者情感，才能讓品牌與消費者保持良好連接。

高深心法

強大而專業(yè)的供應鏈保證話語權

“我們之所以能夠把更多的實惠，持續(xù)的提供給顧客，原因之一是我們有一個強大而專業(yè)的供應鏈?！编嵜衔缈偛谜f。對于供應鏈的建立、管理及供應商資質的整合和供應商資源的統(tǒng)籌，是豐收日堅持做了很多年的事情。

低谷的時候，一天豐收日門店對螃蟹的需求量是5000只，每只蟹的體重都要達到250g-300g之間。高峰的時候蟹的需求量是10000只，在這樣的情況下，豐收日依然能保證出品的數(shù)量和質量。

在規(guī)?；?jīng)營要求的推進下，豐收日與全國各地的優(yōu)質海鮮供應商建立了長期合作的關系。強大的供應鏈就是核心競爭力，保證了選用的食材都是經(jīng)得起考驗的。

對于供應鏈的搭建，豐收日是比較具有前瞻性的。在2004年，鄭總剛剛留學歸來的第一年，就要求豐收日設立了中央廚房，2007年成立采購物流中心、2010年ERP系統(tǒng)上線，2015年供應鏈系統(tǒng)及中央廚房獲得ISO22000食品安全管理體系認證。

這一連串的舉措讓傳統(tǒng)的“供應商—門店—顧客”供應鏈深化為“供應商—采購物流中心—中央廚房—門店—顧客”供應鏈，原料和出品質量得到進一步保障，采購成本大大降低。

絕妙心法  

順勢而為，瞄準“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”風口  

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的帶動，我國餐飲業(yè)服務模式不斷創(chuàng)新。豐收日緊跟行業(yè)變化，不斷嘗試“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”的新模式。鄭總談到，“所謂的互聯(lián)網(wǎng)+或者O2O模式，對于餐飲行業(yè)都只是一個工具，并沒有顛覆這個行業(yè)原本的商業(yè)模式，你只要去接納它就好了?！?/span>

十五年前，豐收日就率先做CRM系統(tǒng)，贏得了很多回頭客。如今已經(jīng)完成系統(tǒng)升級，將CRM系統(tǒng)搬到了線上。

豐收日的會員可以通過手機，完成點餐、折扣、支付、商城積分兌換、消費記錄查詢、會員升級等一系列消費行為。最讓人驚喜的是，消費者用餐完畢后即可離店，無需再花費時間等待結賬。使消費者點菜和結賬更加便捷的同時，減少了門店的服務人員，提高了門店的平效和人效，有效地適應了競爭越來越激烈的行業(yè)環(huán)境。

從兇猛異常的團購大戰(zhàn)到外賣市場槍聲的驟然打響，豐收日一直看似波瀾不驚，但卻從未錯過任何一次機“新”機會。對于此，鄭總也是頗有心得?！坝捎谪S收日對品牌多年的潛心經(jīng)營和大量忠實粉絲的積累，一上線就達到二十幾萬的水平?，F(xiàn)在，在沒有配合促銷活動的情況下，豐收日每天的外賣差不多有三十幾萬，一年外賣的銷售額達到一億五千萬不是問題?！?/span>

鎮(zhèn)店心法  

穩(wěn)中求勝，小目標彰顯大智慧  

目前，豐收日集團每年都會新開十幾家門店，這對于一家集團化連鎖餐飲企業(yè)來說，擴張速度并不算快。談到企業(yè)未來規(guī)劃，鄭總認為，對于餐飲這個行業(yè)如果制定的目標沒有意義，反而對眼前的發(fā)展形成一種誤導。所以豐收日集團不管是在新市場的選擇，門店的開發(fā)還是新品牌的孕育，都是非常慎重的。這樣可以確保在未來走得非常穩(wěn)健，以及利潤穩(wěn)定增長的水平。

鄭孟午總裁向記者透露，豐收日在2018年門店預計拓展到100家。而目前已經(jīng)有將近80家門店，所以這個規(guī)劃是很有可能超額完成的。

“對于我們來說，不是更多地追求門店的數(shù)量，而是如何整合手上的資源，探索新的餐飲模式。這主要體現(xiàn)在進行品牌自創(chuàng)、引進境外其它成熟的品牌及進行品牌收購方面?！编嵖偙硎?，后期他會把更多的精力放在這些上面。

計劃中，豐收日集團要做一個日式風格的美食街區(qū)， 7月份馬上有一個體驗店誕生。它的打造主要基于江戶時期的場景，其中分布8到10家不同風格的日本料理店，會設有公共區(qū)域供客人就餐休息，店內(nèi)也會設有餐位方便喜歡享受店內(nèi)文化的顧客即時享用美食。從整體布局上，它更突出體驗的完整性。

這個美食街區(qū)全部由豐收日集團獨立規(guī)劃、設計、經(jīng)營，同時會打造自己的運營團隊。鄭總認為，簡單的事情誰都會做，就輪不到你賺錢。對于有挑戰(zhàn)的事情，如果自己靜下心來，把全部的精力投入進去，就會容易成功并且收獲成就感。

多年以來，豐收日集團在保持穩(wěn)速發(fā)展的同時，從品牌定位、供應鏈搭建到餐飲互聯(lián)網(wǎng)+等多方面進行企業(yè)內(nèi)功的修煉，在時機適當?shù)臅r候自然就會浮出水面。更多企業(yè)也應該像豐收日集團一樣勤修內(nèi)功、深耕厚植，打造餐企持久力量。

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