便利店將是消費(fèi)者的第二餐廳專欄
前不久,在2017中國連鎖餐飲鵬城峰會上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出未來餐飲行業(yè)要面臨的三大課題,其中之一就是是否做好了應(yīng)對來自跨界的競爭。這個(gè)跨界的競爭有來自互聯(lián)網(wǎng)的分流,還有來自零售業(yè)的分流。在零售業(yè)中,便利店又將是一個(gè)主要的分流部分。
與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢相同,餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢,未來比拼的除了前臺,更重要的后臺供應(yīng)鏈效率。在供應(yīng)鏈的打造方面,餐飲行業(yè)和零售行業(yè)要互相學(xué)習(xí),有競爭也有合作的機(jī)會。
那么,來自跨界競爭便利店行業(yè)的情況如何呢?讓我們來看一組日本的數(shù)據(jù)。2015年日本的GDP總額為528兆日元,日本餐飲行業(yè)市場整體銷售額31.7兆日元,占GDP總額的6%。在日本餐飲業(yè)銷售額中,中食(含便利店,超市)的銷售額為6.6兆日元,占整個(gè)餐飲行業(yè)銷售額的20%。
20%,是個(gè)相當(dāng)大的市場份額,讓人觸目驚心。在我國餐飲市場規(guī)模為3.5萬億,其中未將超市便利店的餐飲部份算入,就算拿超市便利店行業(yè)的餐飲類銷售額出來與3.5萬億比較,也是非常微小的一個(gè)比例。但是3.5萬億是大盤子,如果我們把市場縮小到一線城市,再將樣本圈定在連鎖品牌企業(yè)上(連鎖餐飲和連鎖超市便利店),相信這個(gè)比例也不容忽視。
我國的便利店發(fā)展的成熟度離日本還有很遠(yuǎn)的距離。日本平均2000多人就擁有一家便利店,中國的一線城市也遠(yuǎn)沒有達(dá)到這個(gè)密集水平。日本便利店中鮮食的占比在30%-35%之間,中國的便利店也普遍沒有達(dá)到這個(gè)水平,但是個(gè)別外資便利店品牌在中國的鮮食經(jīng)營比例已經(jīng)赫然超過了日本達(dá)到40%以上。
近幾年來中國便利店的增長速度一直保持在兩位數(shù),而且鮮食(即食品)的經(jīng)營占比正在逐年提高。北上廣深等一線城市,午餐時(shí)間在便利店門頭的排隊(duì)長龍是最好的佐證。中國便利店的風(fēng)口才剛剛到來,未來還會有更加快速的發(fā)展。
在這里,我們提出一個(gè)大膽的預(yù)測:便利店將是消費(fèi)者的第二餐廳。
這個(gè)預(yù)測有點(diǎn)標(biāo)題黨的意思。其實(shí)并不是絕對,提出這個(gè)預(yù)測只是希望大家能夠關(guān)注這個(gè)趨勢。餐飲也好,零售也罷,同行不是冤家,異業(yè)可以為師。
餐飲行業(yè)和便利店行業(yè)還是有很多可以互動(dòng)的地方。在中央廚房的資源共享,在產(chǎn)品的合作方面均有很大的想象空間!
本文來源:中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 ,由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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