饅頭皇帝的全面轉(zhuǎn)型之路， 讓品牌新生！

成立于2003年的巴比饅頭，儼然已從一家街邊5000元租金的小店，發(fā)展成一個(gè)家喻戶曉的饅頭品牌，目前擁有2100家門店，年銷售額20億的巴比饅頭。但創(chuàng)始人劉會(huì)平并不滿足目前的成就，他為巴比饅頭定的目標(biāo)是，未來(lái)用幾十年或更長(zhǎng)時(shí)間達(dá)成10萬(wàn)家門店規(guī)模。于是，為了賦予品牌源源不斷的活力，2016年3月巴比饅頭推出了“巴比面點(diǎn)”，從此，走上了品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型之路。 

換掉6年老logo  

全新logo啟動(dòng)   

所有的升級(jí)轉(zhuǎn)型幾乎都先拿logo動(dòng)刀，巴比饅頭自不例外。在推出餐廳巴比面點(diǎn)的同時(shí)，巴比饅頭即對(duì)原logo進(jìn)行了洗牌式的革新。

△舊logo 

△新logo 

原logo“巴比曼特爾”誕生于2010年10月，是當(dāng)初巴比饅頭以10萬(wàn)重獎(jiǎng)懸賞而來(lái)的，至今已使用了6年，可以說(shuō)是巴比饅頭從500余家門店飆升至1800余家的見(jiàn)證者。

現(xiàn)在，這只形象活潑的小包子被一只小象替代，用色也從原來(lái)的黃色系改為綠色系，視覺(jué)上更顯明亮與輕快，似乎年輕了一些。自古以來(lái)，象有“包羅萬(wàn)象”之意，也預(yù)示著巴比饅頭將不拘一格，全面發(fā)展。 

不再只有饅頭 

餛飩、餃子……我們都有！ 

“全面發(fā)展”首先就體現(xiàn)在菜品革新上。原先的巴比饅頭顧名思義，一聽(tīng)就知道是賣饅頭的，但“饅頭”這種叫法太有地域局限性。早年，上海乃至周邊地區(qū)是沒(méi)有“包子”這種稱呼的，無(wú)論帶不帶餡，都叫“饅頭”。肉餡就叫肉饅頭，菜餡就叫菜饅頭，不帶餡的就叫淡饅頭。但其它地區(qū)的“饅頭”通常指不帶餡的，所以常產(chǎn)生誤解。現(xiàn)在，巴比饅頭更名巴比面點(diǎn)，透露出兩點(diǎn)信息：第一，巴比饅頭正走在布局全國(guó)的路上，為適應(yīng)全國(guó)消費(fèi)者的稱呼習(xí)慣，因此將“饅頭”一詞刪去；第二，“面點(diǎn)”所包含的范圍更廣，顯然巴比饅頭將豐富產(chǎn)品線，不再僅僅只局限于饅頭。

全新概念升級(jí)后的巴比面點(diǎn)，主打產(chǎn)品依然是饅頭。但是，饅頭價(jià)格卻因?yàn)轲W料食材的升級(jí)而上漲。目前，已從原先的1.8元/個(gè)，漲至2.5元/個(gè)。

除了饅頭，還賣各式面食，油條、粥、餛飩、餡餅，以及米飯、粽子、薯?xiàng)l、各式飲料，還可以在店內(nèi)尋覓到速凍食品及小包裝干果零食的身影，品類總計(jì)達(dá)40余種。在我們說(shuō)要精耕行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的時(shí)代，巴比饅頭卻大張旗鼓增加產(chǎn)品線，對(duì)于未來(lái)發(fā)展究竟是利是弊，尚有待觀察。 

不止有檔口，我們還開餐廳 

配合APP使用，伐要太洋氣！ 

去年，以巴比面點(diǎn)命名的首家“互聯(lián)網(wǎng)+”門店亮相于松江。店內(nèi)Wifi信號(hào)全覆蓋，消費(fèi)者除了可以在柜臺(tái)點(diǎn)單，還可以下載APP，線上提交訂單，線下即時(shí)取貨，免去排隊(duì)麻煩。APP為正在趕路的消費(fèi)者考慮得十分周到，如果你要過(guò)一會(huì)兒才能到店，可以進(jìn)行預(yù)先下單，稍后前往取貨。利用大數(shù)據(jù)分析，APP還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，推送科學(xué)飲食建議，有助于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)合理飲食目標(biāo)。今后，APP平臺(tái)還將陸續(xù)開放外送、團(tuán)購(gòu)、生鮮配送等服務(wù)。

新店不僅為消費(fèi)者帶來(lái)全新的O2O體驗(yàn)，也帶來(lái)了全新的門店裝修和設(shè)備升級(jí)。

△新門店 

新門店的配色與設(shè)計(jì)更具現(xiàn)代感，線條簡(jiǎn)潔干凈，相較以往，更容易吸引年輕人的關(guān)注。設(shè)備方面，升級(jí)后的巴比面點(diǎn)也與傳統(tǒng)的巴比饅頭門店截然不同，店內(nèi)沒(méi)有一個(gè)蒸籠，取而代之的是由公司自行研發(fā)的醒發(fā)箱、蒸箱和保溫箱等一系列全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備。

巴比面點(diǎn)首家以餐廳形式亮相的門店，則位于長(zhǎng)寧區(qū)凌空Soho B1層，開張當(dāng)天聲勢(shì)浩蕩，甚至連成龍父子倆都送來(lái)花籃，以示慶賀。新店一改以往的檔口形式，變成了寬敞明亮的堂食店，店內(nèi)環(huán)境整潔，并且采用開放式廚房。消費(fèi)者們隔著玻璃可以看清點(diǎn)心師傅是如何拌餡，如何捏皮，一只只饅頭是如何被生產(chǎn)出來(lái)的，極大程度降低了消費(fèi)者的食品衛(wèi)生顧慮。

店內(nèi)另備有16個(gè)保溫柜，既全面保障了食物的新鮮度，又能解決高峰期菜品儲(chǔ)備量的問(wèn)題，保證不斷貨。

新店還開辟一處自助調(diào)料區(qū)，消費(fèi)者可以根據(jù)各自口味酌情調(diào)味，做法相當(dāng)體貼。

神秘的工廠基地 

一般人不知道它的存在 

消費(fèi)者們一定想不到，在上海松江，巴比饅頭還有一個(gè)投資4.5億、占地100多畝的工廠基地?；厣a(chǎn)車間執(zhí)行十分嚴(yán)格的消毒流程，工作人員進(jìn)入操作間猶如過(guò)五關(guān)斬六將。

7點(diǎn)采摘的新鮮蔬菜在這里被清洗，機(jī)器+人工兩道洗滌程序，全面保障了食材的潔凈度。

對(duì)于肉類，嚴(yán)格規(guī)范了品種及屠宰時(shí)間，屠宰加工工藝則必須采用蒸汽脫毛法。處理干凈后的肉會(huì)按特定的肥瘦比例放入攪拌機(jī)攪勻，同時(shí)加入蔥、姜、調(diào)味品。

基地內(nèi)的饅頭分手工和機(jī)器包制兩種，技術(shù)嫻熟的點(diǎn)心師傅一天約能生產(chǎn)2000只饅頭，至于機(jī)器……那完全就是開掛。新鮮出品饅頭會(huì)在下午一兩點(diǎn)開始配送，確保第二天凌晨5點(diǎn)之前送到門店。

創(chuàng)始人劉會(huì)平說(shuō)，作為一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，饅頭也需要進(jìn)行全面升級(jí)，不然是沒(méi)有辦法走進(jìn)商務(wù)區(qū)和購(gòu)物中心的。而全新的巴比面點(diǎn)已在門店設(shè)計(jì)、空間布局、產(chǎn)品線、設(shè)備應(yīng)用等各方面做出全線優(yōu)化升級(jí)?，F(xiàn)在，萬(wàn)事俱足，不僅已具備進(jìn)駐高端商圈的資格，品牌形象也在消費(fèi)者心目煥然新生。

“未來(lái)，巴比面點(diǎn)將力爭(zhēng)打造全球化的中式面點(diǎn)品牌?！眲?huì)平對(duì)于品牌的發(fā)展，已然做出清晰設(shè)計(jì)，至于巴比面點(diǎn)是否能按他的設(shè)想，一路凱旋高歌，制霸全世界，各位是否看好？

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