朱全33歲，四川香天下餐飲部管理公司董事長，重慶火鍋協(xié)會副會長。曾經(jīng)是山城棒棒軍中的一員，通過偷師學習火鍋炒料技術，艱苦創(chuàng)業(yè)，目前，在全國已有160多家分店，僅在四川就有70多家店，身家上千萬。

十五年前，他跟隨父親來到主城當棒棒十五年里，他睡過水泥地板和花臺，也擺過小面攤，做過火鍋調(diào)料師十五年后，他創(chuàng)立的火鍋品牌四處開花，身家上千萬。

說起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他幾次眼眶濕潤，他說，當年雖然很辛苦，不過這是一筆別人永遠也無法復制的財富。

十多年前來主城當棒棒

1994年，18歲的朱全和在村里當隊長的爸爸從鄰近四川的一個山區(qū)來到重慶主城。沒有技能，也找不到工作，他們只好在兩路口一帶當起了棒棒。

他當棒棒接的第一個業(yè)務就是跟父親一起挑河沙上30多樓，晚上沒有地方住就睡水泥地板。

每天我都和其他棒棒在一個地方吃面，我想為什么不開個面攤呢?朱全找到居委會的一個婆婆，硬是在兩路口的一個圍墻邊擺了張桌子，賣起了小面。

但他的面攤除了幾個棒棒光顧外，幾乎沒有別的顧客。開火鍋店賺錢嗎?看你放的作料就曉得你的面有多難吃。一天，在面攤對面擺副食攤的一個大媽對著他嚷起來。原來，大媽以前開過面館，她好心地傳授了一些調(diào)作料的方法。這樣，朱全的面攤生意果然有了起色，一個月可以賺2000多元。

不過，好景不長，因為這個地方拆遷，他失業(yè)了。

晚上，他睡在兩路口到菜園壩之間的花臺上為了節(jié)約一頓早飯，他睡到10點過才起床，然后到農(nóng)貿(mào)市場吃一碗1.5元的棒棒飯。這樣的生活持續(xù)了兩個月。

開火鍋店賺錢嗎?偷師

學習火鍋炒料技術

后來，哥哥的女朋友開了一家火鍋店，見我沒工作，又沒地方住，就讓我到她的店里晚上看店。朱全說，這正中了他的心意，他也正想著要學一門技術，正好可以學學怎么做火鍋。

調(diào)料師看他老實都愛讓他做事。由于生意不好，換了10多個調(diào)料師。朱全說，每個調(diào)料師的技術都不一樣，有的炒料用鍋，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一記在心里。

最后，調(diào)料師都走光了，老板發(fā)愁如何找?guī)煾禃r，朱全自告奮勇地站了出來。老板雖然吃了一驚，后來還是讓他試了。隨后，他被允許跟著后來的調(diào)料師到沙坪壩大大小小的火鍋店去吃火鍋，嘗味道。朱全每到一家店品嘗后，回去都會寫心得。

但火鍋店又很快關門，他再次失業(yè)。

二進成都終成大業(yè)

這次，憑借調(diào)料技術，他得到了劉一手負責人劉松的賞識和認可，先后成為劉一手的調(diào)料師、廚師長。

2002年，朱全離開劉一手，在四川廣安尋覓了一個廚房外包的機會，他的人生就此發(fā)生了轉(zhuǎn)折。

此間，朱全認識了一個南充的房地產(chǎn)開發(fā)商，該開發(fā)商的房子租不出去，邀請他前往開火鍋店。開火鍋店賺錢嗎?2003年5月，正是非典暴發(fā)的時候，朱全在眾人的阻撓聲中，在南充開了一家名叫金川的火鍋店。

沒想到生意好得很。朱全回憶，到2004年9月份，金川就已經(jīng)發(fā)展了20多家加盟店，占領了整個川東北。然后，他開始向成都進軍。但成都的兩家店，卻沒有想象中的火爆，他發(fā)現(xiàn)金川的老火鍋定位并不適合成都這樣的大市場。

朱全立即退出成都，著手升級金川，取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋，新鑄品牌香天下。

2005年9月，他攜香天下再次殺進成都，連續(xù)幾個月，顧客都是排隊就餐。成都開始了清油火鍋浪潮，2007年，打著清油火鍋招牌的麻辣空間等成都本土店紛紛開業(yè)。

要把火鍋店開回重慶

2006年，朱全投資1200多萬元，一口氣在西安開了3家店，在河南開了2家店。貪大圖快讓這次擴張最終遭遇失敗，兩地門店當年關閉，虧了1000多萬元。于是，他開始腳踏實地在他熟悉的四川密集布店。目前，香天下已經(jīng)在全國有160多家店，其中直營店有30家左右。

在整個采訪過程中，朱全幾次眼眶濕潤。對員工、對曾經(jīng)幫助過自己的人、對重慶火鍋前輩，開火鍋店賺錢嗎?他始終心懷感激：我在重慶學的火鍋，我家在重慶融僑半島，我是一名重慶人，我做的就是正宗的重慶火鍋。

朱全說，要做火鍋，一定要回重慶大本營做。他計劃，今年香天下火鍋將在重慶開出10家店。

草根智慧，賺錢密碼

一個初中都沒有畢業(yè)、沒有任何背景、沒有技術、沒有人脈的山里娃，短短6年時間，資產(chǎn)上千萬，一躍成為業(yè)界新秀。開火鍋店賺錢嗎?朱全的成功，在火鍋業(yè)界被視為一個傳奇。通過采訪，可以看出草根智慧的創(chuàng)富密碼。

解密一：團隊

短短6年時間，香天下就開向全國。朱全的團隊全是30歲左右的年輕人，他們精力充沛，充滿激情。

在創(chuàng)業(yè)之初，凡是從農(nóng)村出來，找不到工作來找朱全的，朱全也都會接納他們。當年的徒弟，現(xiàn)在都變成了高層管理人員或調(diào)料師。2005年，朱全過生日時，他的徒弟徒孫就有1300多人到場。

解密二：技術

開火鍋店最忌諱的是調(diào)料技術外泄和口感不穩(wěn)定，因此，很多火鍋企業(yè)紛紛開始底料標準化生產(chǎn)，朱全的做法卻完全不同。

廚師出身的朱全很注重口味，他認為，標準化的生產(chǎn)仍然要調(diào)料師現(xiàn)場指導，開火鍋店賺錢嗎?靠加盟店自己派人來培訓幾天學調(diào)料，也不行。朱全和外派調(diào)料師簽訂保密協(xié)議，保證不將技術外泄、不在該店附近再開店等，如果違約，罰金相當高。

解密三：人才

在香天下，每個高層管理人員總是精神抖擻，充滿激情，更少有離職的。除了高工資、給高管在成都買房外，朱全還有一個留住人才的絕招。開火鍋店賺錢嗎?在香天下，酒水、鮮榨果汁、飛餅等生意，都是交給高管的家人，讓他們也成為小老板。

我最高興的事，是看到當初跟我一起創(chuàng)業(yè)，連鞋和襪都買不起的山里娃，現(xiàn)在在城里有了車有了房，成了家，一家大小過得很幸福。朱全滿含深情地說。