最近零售業(yè)瞄上了餐廳的生意，無(wú)論是化妝品還是百貨商場(chǎng)都在用餐廳和咖啡館的方式來(lái)吸引消費(fèi)者眼球?，F(xiàn)在連包裝食品公司也開(kāi)始玩起餐廳營(yíng)銷(xiāo)了，以求在健康食品的潮流中突出重圍。

美國(guó)時(shí)間5月31日，費(fèi)列羅旗下的榛子巧克力醬品牌Nutella，將在芝加哥開(kāi)出全球首家餐廳—Nutella Cafe，配有特別策劃的菜單。餐廳主要以巧克力醬Nutella為主題，吃貨們可以嘗到各種小甜點(diǎn)、巧克力火鍋。

但為了迎合健康的潮流，餐廳里還會(huì)配有藍(lán)莓燕麥酸奶、水果沙拉和帶有意大利特色的三明治、帕尼尼等簡(jiǎn)餐供早晚餐時(shí)段選擇。

另外一個(gè)美國(guó)食品公司家樂(lè)氏，也開(kāi)了家快閃餐廳，以麥片為主題，目的是為了推廣自家新品。快閃店設(shè)在上海，消費(fèi)者在餐廳內(nèi)消費(fèi)38元即可獲得DIY創(chuàng)意麥片。

家樂(lè)氏去年在美國(guó)進(jìn)行了類(lèi)似的快閃餐廳營(yíng)銷(xiāo)，在繁華的紐約時(shí)代廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了一家麥片“餐廳”，不僅可以品嘗到烘焙師特別制作的麥片，消費(fèi)者還可以在店內(nèi)進(jìn)行DIY，選擇專(zhuān)屬于自己的麥片。

這些食品包裝公司這么大力氣開(kāi)餐廳的背后是巧克力和以麥片為代表的包裝食品正遭遇困境，美國(guó)人越來(lái)越不喜歡這些“不健康”的食品了，各大公司們想出渾身解數(shù)來(lái)吸引消費(fèi)者的注意。

美國(guó)主流早餐麥片實(shí)際在近幾年一直遭遇銷(xiāo)量下滑的麻煩。根據(jù)彭博的報(bào)道，2013年美國(guó)谷物產(chǎn)品銷(xiāo)量就開(kāi)始下滑了，這種下滑趨勢(shì)至少要持續(xù)到2020年。

前不久，以麥片為主要產(chǎn)品的家樂(lè)氏發(fā)布一季度財(cái)報(bào)，銷(xiāo)售額和運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)分別下滑4.1%以及17.6%，比去年略有回升，但是依然不是很樂(lè)觀(guān)，其股票在過(guò)去12個(gè)月中下降了10%。

在20世紀(jì)80、90年代，由于不少美國(guó)女性都出來(lái)工作，速食麥片成了她們快速打發(fā)家里小孩吃早飯的好幫手，當(dāng)年各種麥片層出不窮。

能哄得小孩子都拍手叫好的麥片，其過(guò)人之處便是含糖量極高，而且能量也不低。一包330g的家樂(lè)氏巧谷樂(lè)可可球含糖量為125g，與其說(shuō)吃麥片不如說(shuō)是吃糖。當(dāng)人們消費(fèi)習(xí)慣改變后，麥片不再是小助手反倒成了對(duì)立面。

榛子巧克力醬Nutella的情況也類(lèi)似，曾經(jīng)是美國(guó)人餐桌上陪面包的最佳伴侶，但是近幾年被冠上了“非常不健康”的名頭。BI曾發(fā)文指出，Nutella的不健康甚至超乎了消費(fèi)者的想象。

對(duì)比50年前的配料，71.5%的榛子醬降到不足14%，19.5%的巧克力醬也變成了占比8%的可可粉。一瓶巧克力醬，大半瓶都變成了糖和人身體有害的棕櫚油，也難怪消費(fèi)者開(kāi)始逐漸遠(yuǎn)離巧克力醬。

在這個(gè)大背景下，這些公司希望通過(guò)開(kāi)“餐廳”來(lái)扳回一城。這些餐廳實(shí)際是為消費(fèi)者帶來(lái)了一種體驗(yàn)，創(chuàng)造了新的線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景。曾經(jīng)的Nutella、家樂(lè)氏麥片只存在于超市的貨架上，而如今搬到線(xiàn)下，是完整的體驗(yàn)場(chǎng)所。

這種餐廳其實(shí)并不以盈利為首要目的，而是要給品牌造勢(shì)和多賣(mài)餐廳以外的產(chǎn)品。在餐廳里，可以品嘗完全不同的菜肴，完全意想不到的東西，消費(fèi)者甚至可以DIY挑選制作。品牌試圖向消費(fèi)者傳達(dá)這些你們以為“不健康”、“不符合潮流”的東西，還有很多可以發(fā)揮的空間。

有點(diǎn)像餐廳也有點(diǎn)像廚藝學(xué)校，將干巴巴的產(chǎn)品變得更加有故事和趣味，并讓每個(gè)消費(fèi)者都參與其中，把學(xué)到的菜譜，用到家里或在主動(dòng)在社交網(wǎng)絡(luò)上宣傳，為品牌制造口碑。

除了家樂(lè)氏和費(fèi)列羅，冰淇林品牌夢(mèng)龍去年在倫敦、巴黎、紐約等地都開(kāi)設(shè)了快閃店，要想吃上一根DIY自主搭配的夢(mèng)龍，平均排隊(duì)時(shí)間為半個(gè)小時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)吸引力十足。再比如，百事可樂(lè)打造了兼餐廳、酒吧和活動(dòng)場(chǎng)地一體的“可樂(lè)之家”，不僅以可樂(lè)，還要以炫酷的文化來(lái)吸引年輕人。

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