餐廳經(jīng)營(yíng)的時(shí)間一般是13個(gè)小時(shí)左右，但真正賺錢(qián)的黃金時(shí)段卻只有中午和晚上的4個(gè)小時(shí)，誰(shuí)能在這段時(shí)間內(nèi)提升盈利、降低成本，誰(shuí)就能更多地獲利。

最近，麥當(dāng)勞就盯上了黃金時(shí)段的價(jià)值，通過(guò)線上視頻廣告投放、線下服務(wù)員引導(dǎo)，不斷培養(yǎng)顧客用機(jī)器自助點(diǎn)餐的習(xí)慣，引導(dǎo)顧客就位等餐而非排隊(duì)等餐。

這一舉動(dòng)表面上是方便顧客，提升服務(wù)，而背后卻隱藏了“省就是賺”的餐廳經(jīng)營(yíng)技巧。

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餐飲省時(shí)，顧客省心

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間是固定不變的，而如何在中午和晚上的4個(gè)小時(shí)內(nèi)，創(chuàng)造更多的盈利永遠(yuǎn)是一件讓人頭疼的事兒。

而如今，自助點(diǎn)餐正在從顧客排隊(duì)、點(diǎn)菜、用餐、結(jié)賬發(fā)票等方面改變這種局面。

對(duì)于排隊(duì)而言，餐飲人可以說(shuō)是有喜有憂，喜的是生意紅火，憂的是等久了的顧客會(huì)厭煩排隊(duì)，主動(dòng)流失掉。而自助點(diǎn)餐的形式可以讓顧客提前點(diǎn)餐，在等待的時(shí)候就點(diǎn)好了菜品，進(jìn)入餐廳就能直接用餐，大幅度節(jié)省顧客占位時(shí)間。

一般餐廳點(diǎn)菜、結(jié)賬都要由服務(wù)員操作，而這樣的流程花費(fèi)了大量的時(shí)間。現(xiàn)在有不少餐廳利用“掃碼自助點(diǎn)餐”的模式，引導(dǎo)顧客自助點(diǎn)餐下單、自動(dòng)結(jié)賬。有的點(diǎn)餐軟件還連接發(fā)票機(jī)，能夠自動(dòng)打印票據(jù)，讓顧客用餐時(shí)間縮到最短。

自助點(diǎn)餐節(jié)約了時(shí)間成本，相對(duì)應(yīng)的則是翻臺(tái)率的提高，餐廳能在有限時(shí)間內(nèi)接待更多顧客。不僅如此，在這個(gè)樂(lè)于分享的時(shí)代，自助點(diǎn)餐這樣新穎的形式很容易吸引顧客，引起傳播，讓餐廳客流更旺。

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節(jié)省的成本能開(kāi)一家小店 

餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，最大的成本都花在了人力上，服務(wù)員又是人力成本占比很大的板塊，并且一直處于居高不下的狀態(tài)。而自助點(diǎn)餐模式正好解決了這樣的難題，把服務(wù)員所承擔(dān)的餐廳點(diǎn)菜、廚房報(bào)菜、結(jié)賬發(fā)票等工作都交給了顧客與系統(tǒng)完成，節(jié)約更多服務(wù)人力，也能讓服務(wù)員更加細(xì)致化地服務(wù)顧客，提升餐廳體驗(yàn)感。

我們可以這樣算一筆賬，餐廳節(jié)省一個(gè)服務(wù)員會(huì)帶來(lái)多少收入呢？現(xiàn)在一個(gè)服務(wù)員的工資大概3500元，不算五險(xiǎn)一金、包吃包住，一年下來(lái)，餐飲人能省42000元，特別是服務(wù)員多的餐廳，全年省下的錢(qián)都能新開(kāi)一家小型窗口分店了。

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零服務(wù)成本，無(wú)差錯(cuò)就餐

還有一種常常被忽略的成本，它不像是時(shí)間成本、人力成本這樣明顯，但經(jīng)常出現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)之中，那就是服務(wù)成本。例如，餐廳傳菜員上錯(cuò)菜，就會(huì)讓點(diǎn)菜員確認(rèn)，而點(diǎn)菜員就會(huì)追溯到前臺(tái)、廚師，讓他們進(jìn)行確認(rèn)，這樣一來(lái)就讓餐廳暫時(shí)陷入混亂與人員短缺，搞不好就會(huì)引發(fā)連鎖效應(yīng)，讓更多顧客不滿。

自助點(diǎn)餐的模式給餐廳帶來(lái)了電子化的解決方案。顧客通過(guò)機(jī)器或者掃碼軟件進(jìn)行自助點(diǎn)餐，餐廳后臺(tái)就能收到顧客桌號(hào)、點(diǎn)菜信息、顧客口味、消費(fèi)金額等詳細(xì)數(shù)據(jù)。后廚能根據(jù)菜品數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行制作，傳菜員根據(jù)系統(tǒng)提示進(jìn)行傳菜，而前臺(tái)自動(dòng)為顧客打印發(fā)票，這一流程會(huì)非常精確，很難出現(xiàn)大的失誤。

在餐飲經(jīng)營(yíng)的黃金4小時(shí)內(nèi)，節(jié)省成本就意味著更多的盈利。自助點(diǎn)餐的模式很好地切入了這一點(diǎn)，讓顧客代替服務(wù)員進(jìn)行點(diǎn)菜付賬，讓系統(tǒng)輔助餐廳進(jìn)行無(wú)差錯(cuò)服務(wù)，在有限的時(shí)間內(nèi)服務(wù)更多顧客，贏得更多利潤(rùn)。

不僅僅是自助點(diǎn)餐模式，相信“省就是賺”這樣的思維，在未來(lái)的餐飲業(yè)中會(huì)有更多的發(fā)展空間。 

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