100家中國餐廳登上LA LSITE全球排行榜專欄
6月24日-26日,第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2017年中國國際杰出餐飲交易博覽會在北京召開,期間,法國LA LSITE全球餐廳榜的主辦方為部分優(yōu)秀餐廳頒獎。
法國LA LSITE委員會的總經(jīng)理Mehdi Hemici介紹說,LA LISTE是由法國外交部支持、法國旅游發(fā)展署主席菲利普·福爾親自主持推出的一項世界1000家最佳餐廳的排行榜。
《LA LSITE中國杰出餐廳指南》出版發(fā)布,100家中國杰出餐廳登上了LA LSITE全球1000家最佳餐廳排行榜,標(biāo)志著中國餐廳開始走向世界,不再是簡單快餐和低端的形象。
在第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕式上,法國LA LSITE主辦方代表為來自北京香港馬會餐廳、淮揚府、全聚德、南京香格里拉酒店江南灶、花家怡園、伊錦園、1949全鴨季、揚州迎賓館中餐廳、羲和雅苑、燕春樓的餐廳代表頒發(fā)獎盤。
主辦方認(rèn)為,目前紛繁的美食指南和點評可以幫助人們選擇美食,但也制造了混亂,有必要建立全球性的標(biāo)準(zhǔn),因此,LA LISTE建立了以全球數(shù)百個美食指南為基礎(chǔ)結(jié)合網(wǎng)友評價的評分系統(tǒng)。榜單的國際專家委員會由15位來自世界各地的美食評論家、作家、媒體委員組成,其中有3位委員來自中國。
LA LSITE全球餐廳榜中國榜單發(fā)布
法國LA LSITE委員會的聯(lián)合創(chuàng)始人Jorg Zipprick介紹,榜單產(chǎn)生要經(jīng)過5個評選程序步驟。第一步,匯集。委員會收集在全球400項美食指南、在線評價、出版物中有排名的上萬家餐廳。第二步,標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)轉(zhuǎn)換表,將每個餐廳在每個指南或排行榜上的成績轉(zhuǎn)換為一個從0—100不等的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)。第三步,指南分級。主辦方通過詢問數(shù)萬家餐廳經(jīng)營者、主廚,獲得了幾千份對這400項指南的信任度0—10不等的評分,從而確立這些指南的權(quán)重。第四步,數(shù)據(jù)處理。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分和權(quán)重計算出每家備選餐廳的評分,分值占最終得分的75%。第五步,顧客評分。委員會為所有備選餐廳集成了一個在線顧客打分系統(tǒng),顧客打分占總分的25%。最終根據(jù)每家餐廳的總得分進(jìn)行LA LISTE排名。
Jorg Zipprick分析說,雖然不少西方人說他們喜歡中國菜,但大多數(shù)人并沒有吃到過真正優(yōu)質(zhì)、正宗的中國菜。中國的高端餐廳在歐洲可能籍籍無名。
據(jù)了解,為了讓LA LISTE榜單更好地在全球推廣,LA LISTE著手與當(dāng)?shù)氐臋?quán)威機(jī)構(gòu)合作,世界中餐業(yè)聯(lián)合會成為LA LISTE的合作伙伴。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示,國內(nèi)中餐近年的國際化水平有長足的進(jìn)步,然而一直以來,中餐在海外的形象仍然是外賣店、小館子等低廉形象,外國人對中餐的博大精深和精美造詣理解不夠。與LA LISTE榜單的合作,標(biāo)志著中餐業(yè)登上西方國家主流社會舞臺,駛?cè)雵H美食發(fā)展快車道,將對整體中餐業(yè)國際發(fā)展帶來深遠(yuǎn)影響。
上榜餐廳北京香港馬會的代表表示,“作為LA LISTE全球1000家最佳餐廳排名第15位、中國排名第一的餐廳,感到非常榮幸。希望為中餐走向世界貢獻(xiàn)一份力量,用美食為中國和世界搭建文化和友誼的橋梁。”
上榜餐廳揚州迎賓館副總經(jīng)理陳萬慶說,中餐不僅只是中國人自己的餐飲,也應(yīng)該面向世界,LA LISTE與世界中餐業(yè)聯(lián)合會的合作,為中餐與世界的對接搭建了一個很好的平臺。中餐應(yīng)該不僅是技藝、特色,也包含著中國博大精深的飲食文化和藝術(shù),是世界各國了解中華民族最地道的方式。
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