創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇篇：

從拿到店面到現(xiàn)在已經(jīng)3個(gè)月時(shí)間了，感覺(jué)做餐飲就是給自己人生找了個(gè)最大的挑戰(zhàn)，其中從選擇項(xiàng)目到選擇店面，裝修和經(jīng)營(yíng)上都出現(xiàn)了很多的失誤，把創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和盤(pán)托出，避免創(chuàng)業(yè)新手們犯同樣的錯(cuò)誤。

2016年看到西少爺和伏牛堂在北京火得一塌糊涂，又是A輪B輪融資，又是做什么社群營(yíng)銷，我和合伙人will 我們好像看到救命稻草一樣，把希望能寄托在搞一個(gè)餐飲店，然后標(biāo)準(zhǔn)化，融資或者開(kāi)加盟店的美好設(shè)想上。希望能夠?qū)崿F(xiàn)時(shí)間自由和財(cái)務(wù)自由。我們是在上地一家環(huán)保企業(yè)工作，我是從法國(guó)留學(xué)歸國(guó)，will是從德國(guó)碩士畢業(yè)，自己覺(jué)得不比別人差，在陌生的國(guó)度都能拿到文憑回國(guó)，開(kāi)餐飲店這種小事都不行必專職做，因此我們選擇兼職創(chuàng)業(yè)。我們分別研究西少爺和伏牛堂是怎樣火起來(lái)的，我還特意去買(mǎi)了一本張?zhí)煲坏?lt;<伏牛傳>>，作為案例分析。希望能以此為教科本，找到通往成功的方向。 首先就是選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，近幾年比較流行的就是西餐的沙拉和糕點(diǎn)、面包。北京滿大街的面包店，巴黎貝甜，多樂(lè)之日，面包新語(yǔ)等等。沙拉店有網(wǎng)紅好色派，輕奢新元素，搖滾沙拉等等。披薩店那更是數(shù)不勝數(shù)，這都是不能碰的紅線，因?yàn)闆](méi)有信心能夠做出比他們還成功的產(chǎn)品和營(yíng)銷。因此我們回想在歐洲留學(xué)時(shí)所吃過(guò)令人懷念的美食，德語(yǔ)Donner 法語(yǔ)是KEBAB 國(guó)內(nèi)叫土耳其烤肉，正宗的烤肉是小牛肉穿在垂直的滾軸上進(jìn)行烘烤，但是在歐洲土耳其人為了降低成本采用或雞肉來(lái)代替。一份大概7歐元。這種在歐洲已經(jīng)是類似國(guó)內(nèi)的肉夾饃，遍布大街小巷。北京也有幾家在做，東大橋有一家土耳其人開(kāi)的，但是不是用的火雞肉，因此口感和產(chǎn)品上感覺(jué)差很多。

因?yàn)榛痣u肉在國(guó)內(nèi)不好找，而且我們從歐洲留學(xué)回來(lái)的做土耳其的玩意，從心理上也過(guò)不去。想想披薩，意面，三明治什么的都過(guò)時(shí)了，我們得搞點(diǎn)新的東西。法國(guó)的可麗餅Crepe和馬卡龍Macareau也被好多甜品店引進(jìn)。尤其是馬卡龍，銀泰，新光天地，頤提港這些商場(chǎng)里都有，再說(shuō)這是小姑娘應(yīng)該做的事情，我們大老爺們應(yīng)該干點(diǎn)別的。最后仔細(xì)回憶了一下在歐洲生活經(jīng)常吃的東西，烤雞和烤肘子。10月份我們終于做好決定，準(zhǔn)備做這個(gè)項(xiàng)目，可是那里去學(xué)習(xí)烤雞的配料，和找烤箱設(shè)備？
歐洲的烤雞的味道是獨(dú)一無(wú)二的，風(fēng)靡整個(gè)西歐，法國(guó)德國(guó)，西班牙瑞士都能在超市門(mén)口或者集市上看到它的身影。但是原來(lái)在留學(xué)期間只是一心想好好學(xué)習(xí)趕緊畢業(yè)回國(guó)找到一份高薪的工作，能在北上廣深能買(mǎi)套小房，娶個(gè)美嬌妻生個(gè)小胖娃，快樂(lè)的生活。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這童話故事里都是騙人的，已經(jīng)在北京工作5年了月薪才1.5K，能租得起房和養(yǎng)活自己就不錯(cuò)了，還要啥自行車，更別提美嬌娘了。will 更慘，剛剛碩士畢業(yè)無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)，8K。一個(gè)月租金3K，剩下的錢(qián)除了生活需求，基本是給北京交通和中國(guó)移動(dòng)做貢獻(xiàn)了。現(xiàn)在理解為什么北大的碩士不干律師，去做牛肉米粉了。百度的工程師辭職做肉夾饃了。于是決定去還是得去歐洲學(xué)習(xí)烤雞去，然后以在北京生活的歐洲留學(xué)生為社群的初期粉絲，馬上攜程訂票辦簽證就走，等等好像缺點(diǎn)什么，去了找誰(shuí)學(xué)習(xí)??？ 難道敲門(mén)拜訪說(shuō)我們不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)學(xué)習(xí)烤雞，然后痛哭流涕的求人家教你，這個(gè)老外吃不吃這一套？ 西少爺和伏牛堂的拜師學(xué)藝都不是一帆風(fēng)順，而且還是在國(guó)內(nèi)，我們?nèi)W洲是不是更加困難？ 思來(lái)想去后，還是這個(gè)先穩(wěn)住，萬(wàn)一去了拜訪無(wú)門(mén)，豈不浪費(fèi)機(jī)票？我們還是找個(gè)在歐洲的朋友給聯(lián)系一下，提前給找好愿意傳道授業(yè)的烤雞店。于是will跟還在德國(guó)的朋友Anntony聯(lián)系，碰巧的是Anntony正好10月份回國(guó)。
第一次跟以后的合伙人Anntonny見(jiàn)面是在東直門(mén)來(lái)福士廣場(chǎng)costa咖啡，為此我還專門(mén)寫(xiě)了一份BP（創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)），引起Anttony的重視，意思是做烤雞不是頭腦發(fā)熱的舉動(dòng)。
跟Anntonny的會(huì)面還是很順利，他對(duì)我們的計(jì)劃也是持懷疑態(tài)度。但是幫忙給打聽(tīng)聯(lián)系。
11月份的時(shí)間基本是在等待過(guò)程中渡過(guò)，我們?cè)诠镜墓ぷ饕膊皇呛茼樌?，希望都寄托在這個(gè)項(xiàng)目上，每周都會(huì)給Anttony通個(gè)電話，問(wèn)問(wèn)有沒(méi)有愿意教給我們的烤雞店。 我們從網(wǎng)絡(luò)上也找了好多德國(guó)的烤雞店，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家是遍布全德國(guó)的，每個(gè)地區(qū)都有自己的烤雞店。而且覆蓋的范圍基本上也就是一個(gè)大區(qū)。Anttonny是在Cottbus,是柏林旁邊的衛(wèi)星城。這里只有兩家烤雞店，一家是Hahechen koning, 一家是土耳其人開(kāi)的Wurst。

我們肯定是首先選擇hahechen koning,這是家德國(guó)人開(kāi)的烤雞店，并且有40年的歷史。Anntonny買(mǎi)了兩只烤雞會(huì)去做一下對(duì)比。
開(kāi)始跟hahechen koning,中文為（烤雞王）的老板聯(lián)系上了，過(guò)程十分順利。他帶Anntonny參觀了工廠，參觀了操作車間甚至參觀了燒烤車的清洗（烤雞王在cottbus地區(qū)有20多輛販賣車）

Anntonny告訴我們這個(gè)好消息，我跟will都興奮不已，感覺(jué)自己馬上買(mǎi)機(jī)票過(guò)去。但是需要跟烤雞王協(xié)商培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)費(fèi)用以及簽證辦理。
第二次跟Anntony聯(lián)系時(shí)，事情突然發(fā)生180度大轉(zhuǎn)變?？倦u王的創(chuàng)始人，現(xiàn)在已經(jīng)80多歲。 他有個(gè)女兒曾經(jīng)在中國(guó)生活過(guò)，他女兒知道這件事情后想要參與，但是沒(méi)有表態(tài)怎么參與。而且他女兒
現(xiàn)在不在德國(guó)，剛買(mǎi)了一條游輪，現(xiàn)在做海上旅游項(xiàng)目。得17年4月份才能回德國(guó)，探討細(xì)節(jié)。雞王的老板現(xiàn)在給我們一個(gè)她女兒的郵箱，讓我們跟她女兒聯(lián)系。因?yàn)橐恢痹诤Ｉ掀挥锌堪逗蟛庞芯W(wǎng)絡(luò)。這成了一個(gè)無(wú)限期的等待，Anntony已經(jīng)給她女兒發(fā)了封郵件，但是一直沒(méi)有回復(fù)。
我跟Will每天都在聯(lián)想的食堂吃完飯，每次都感嘆什么時(shí)間能夠收到回復(fù)。日子一天天過(guò)去，終于在12月初的時(shí)候收到回復(fù)，意思是得明年3月份我們到德國(guó)去談細(xì)節(jié)，現(xiàn)在一個(gè)字也不愿意提什么樣合作方式。這無(wú)疑是一個(gè)晴天霹靂，相對(duì)于最開(kāi)始雞王創(chuàng)始人的熱情，現(xiàn)在的冷淡出乎我們的意料。明年3月份還有3個(gè)月的時(shí)間，而且大老遠(yuǎn)去了，人家提出來(lái)合作很苛刻或者要求很高的培訓(xùn)費(fèi)都是我們承擔(dān)不起的。 我們?nèi)齻€(gè)人臨時(shí)開(kāi)了個(gè)視頻會(huì)議，還是決定放棄這條路線，找土耳其人開(kāi)的烤雞店。

12月份的時(shí)候北京已經(jīng)開(kāi)始下雪了，我們的發(fā)財(cái)夢(mèng)也隨著冰封起來(lái)。12月份的德國(guó)處于圣誕前期，在圣誕節(jié)的時(shí)候已經(jīng)聯(lián)系不上任何店鋪了，Anntony也忙于期末考試，沒(méi)有時(shí)間在幫我們?nèi)?wèn)烤雞王或者土耳其人的烤雞店，他說(shuō)等圣誕節(jié)之后再聯(lián)系吧。我跟will也是陷入迷茫當(dāng)中，這個(gè)項(xiàng)目是不是就這樣流產(chǎn)了？我們周末的時(shí)間跑去了伏牛堂和西少爺創(chuàng)業(yè)的地方，也去感受一下人家創(chuàng)業(yè)的艱辛和創(chuàng)業(yè)路途中的種種困難。

這一切都在鼓勵(lì)著我們前行的道路，甚至我們參加過(guò)社群營(yíng)銷的講課，怎樣通過(guò)社群的模式來(lái)做o2o的營(yíng)銷。但是這前提都是有了產(chǎn)品才能夠付諸行動(dòng)，才能夠開(kāi)起開(kāi)店，找投資人，做加盟的模式。
一直等到1月份還是沒(méi)有消息，我跟will做了個(gè)大膽的決定，我們決定先去德國(guó)然后再挨家拜訪，相信精誠(chéng)所至金石為開(kāi)，我們可以找到一家愿意教我們的烤雞店。
我托德國(guó)的朋友給出了一份邀請(qǐng)函，我們緊鑼密鼓的辦理商務(wù)簽證。Anntony也被我們的瘋狂舉動(dòng)嚇壞了，但是他也做好最壞的打算，他做好如果cottbus這兩家店都不行，就陪我們?nèi)グ亓终腋嗟目倦u店去拜訪。

17年的春節(jié)過(guò)得特別的早，2月3號(hào)。 我們訂了大年初五的機(jī)票。期間我們發(fā)了大量的郵件給德國(guó)的烤雞店，但是都石沉大海。臨近過(guò)年期間突然接到Anntony的電話，他說(shuō)跟土耳其老板溝通了，他愿意教我們烤雞，而且不收學(xué)費(fèi)。教授時(shí)間大概是一周。而且建議我們把中國(guó)市場(chǎng)上能買(mǎi)到的雞都買(mǎi)一遍，然后帶到德國(guó)去烤一下試試，看看能不能達(dá)到同樣的效果。突然間感覺(jué)土耳其人如此友好，相比于德國(guó)人的死板和嚴(yán)謹(jǐn)，這種繼承者東西方文化的土耳其人如此親切。

大年初五，我跟will相聚在T3航站樓，外面還是沉浸在闔家歡樂(lè)的團(tuán)圓氣氛中，飛機(jī)帶著我們的夢(mèng)想，駛向遙遠(yuǎn)又熟悉的歐洲大陸。

抵達(dá)柏林機(jī)場(chǎng)已經(jīng)是當(dāng)?shù)貢r(shí)間晚上10點(diǎn)，Anntony在機(jī)場(chǎng)等候我們，柏林機(jī)場(chǎng)很小，跟一個(gè)歐洲最發(fā)達(dá)國(guó)的首都很不相稱。cottbus也是寒冷的地區(qū)，屬于歐洲大陸的西南邊，跟波蘭接壤。這里也剛下過(guò)雪，街道上都是剛剛下過(guò)的殘雪。Anntony十分熱情的招待我們，請(qǐng)我們?cè)诎亓殖缘幕疱仭?/span>

然后我們開(kāi)車回到cottbus的住所已經(jīng)是凌晨1點(diǎn)多了。Antonny給我們安排的宿舍很舒適，雖然有點(diǎn)亂。
第一天因?yàn)榈箷r(shí)差的原因，起床就下午1點(diǎn)多而來(lái)，Anntony去了趟學(xué)?；貋?lái)已經(jīng)是下午2點(diǎn)了，我們直接去烤雞店去找老板，商量一下培訓(xùn)時(shí)間，可惜不湊巧的是烤雞店老板不在，店員也不知道他在哪個(gè)店，他一共有四家店。

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