自助餐:源自海盜的進(jìn)餐方式 八大城市自助餐廳知多少頭條
京城最后一家“金錢豹”自助餐門店關(guān)張,引發(fā)不少關(guān)注。
鐵打的營盤流水的兵。作為一種方便合理的進(jìn)餐形式,“金錢豹”倒了,自助餐毫發(fā)無傷。
1.海盜慶功宴的盡興之舉
一般認(rèn)為,自助餐是北歐維京海盜發(fā)明的一種進(jìn)餐方式。
但也有人爭辯說,早在公元前的古羅馬時(shí)期,意大利的各個城市就有了類似于自助餐廳的飲食場所。在龐貝古城一種名叫Thermopolium的餐館遺跡里,發(fā)現(xiàn)了一系列柜臺和向下凹入的半圓,這種凹入的半圓可以嵌入罐子,罐子用來裝食物或酒水,食客們就從這些罐子中盛取食物。這種擺臺形式確實(shí)和現(xiàn)在的自助餐廳十分相似。
其實(shí),各取所好,食量由人,如果說這就是自助餐,那么自原始時(shí)期以來,采用這種進(jìn)餐方式當(dāng)不是孤例。
然而,把自助餐作為一種聚餐形式加以固化,并流傳下來,很可能確實(shí)是維京海盜們的功勞。
維京人的老家是北歐的挪威、瑞典和丹麥。他們從公元8世紀(jì)到11世紀(jì)一直侵?jǐn)_歐洲沿海和英國島嶼,其足跡遍及從歐洲大陸至北極的廣闊疆域。他們會以龍船(因在這種小船的船頭和船尾雕上龍頭而得稱號)橫渡海洋,突然做出攻擊然后洗劫。到了后來,他們甚至占領(lǐng)并定居在歐洲的一些重要地區(qū)。
據(jù)說,維京海盜們一旦劫掠得手便會大擺宴席慶祝勝利。海盜們性格粗野、放蕩不羈,以至于用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩,干脆把美食、飲料放到餐臺,海盜們按需自取,這樣就可以肆無忌憚地暢飲豪吃。
至今,世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名,原因就在于此。
2.被瑞典人帶上世博會
海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為不文明的現(xiàn)象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處:對顧客而言,用餐時(shí)不受任何約束,隨心所欲,想吃什么菜就取什么菜,想吃多少就取多少;對酒店經(jīng)營者來說,由于省去了顧客的桌前服務(wù),自然就省去了許多人力,可減少服務(wù)生的使用,降低了人力成本。
于是,北歐的瑞典人把海盜這種用餐形式傳接下來并加以文明化。
16世紀(jì)中期,自助餐在瑞典初具雛形;18世紀(jì),自助餐在瑞典迎來高潮,成為一種在正式的晚餐前、較為隨意的餐飲形式。這時(shí)候的自助餐只提供輕食和飲品,以便讓提早到達(dá)宴會場地的紳士淑女們不那么尷尬無聊,這種自助餐還要分設(shè)男賓室和女賓室。隨著鐵路的延伸,自助餐開始流行于整個歐洲大陸。
起先,瑞典自助餐提供的所有食物,必須限于用叉和勺就可以吃的東西,刀具被嚴(yán)格禁止。當(dāng)時(shí),自助餐的飲品包括咖啡、茶、熱巧克力、賓治酒(一種雞尾酒),食物則包括各種芝士、肉卷、腌制三文魚、三明治等。
在1939年美國紐約世界博覽會上,瑞典為了展示本國最好的食物,在世博會國際展區(qū)搭起臺子,以自助餐的方式讓參會的人們品嘗瑞典食物。借助世博會這個大展臺,自助餐這樣方便、快捷又能一次性品嘗多樣食品的飲食方式,迅速傳播到全世界。
3.二戰(zhàn)中引入美軍食堂
自助餐的英文是buffet,這個詞是從法語發(fā)源而來,18世紀(jì)時(shí)首先出現(xiàn)在法國,本意是擺放食物的餐臺,它不是一種餐飲形式,而是一種家具。19世紀(jì)后半期,這個詞在英語國家中流行起來。
據(jù)說,上世紀(jì)40年代,美國拉斯維加斯某賭場的一個主管,為了給深夜的賭徒們“充電”,擺出一些簡單的食物供應(yīng),結(jié)果大受歡迎。從此這種食物質(zhì)量不高、但可以敞開吃的食堂,成了這家賭場的特色,每人只收1美元,老板賣飯賠了本卻留住賭客無數(shù),引得其他賭場也紛紛效仿。直到今天,美國自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯,這里的賭場幾乎都提供自助餐。
第二次世界大戰(zhàn)時(shí),自助餐形式被引入美軍后方駐地的軍用食堂,其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇,發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后,美國風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品,這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店向東南亞等地進(jìn)駐。
4.自助餐形式各國有特色
在華人地區(qū),自助餐的指向比較明確:各種食物,冷熱生熟,擺在餐臺上展出,供食客隨意拿取。但事實(shí)上,在世界各地,自助餐的形式和定義五花八門。
有些自助餐廳只允許拿一次,有些則要求將選好的食物稱重量計(jì)算價(jià)錢。
在不同的國家,自助餐也有各自的特色。
俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂,一溜食物擺在餐臺上,客人端著盤子,沿著餐臺走一圈,喜歡吃的就夾到盤子里,選好之后在結(jié)賬處稱重。
日本的自助餐廳在中國也很流行,我們喜歡叫“回轉(zhuǎn)壽司”。不同價(jià)格的壽司裝在不同顏色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的傳送帶不停轉(zhuǎn)動,想吃哪個就從傳送帶上拿下來,最后按照盤子的數(shù)量與顏色算價(jià)錢。
巴西的自助餐廳其實(shí)是有服務(wù)員的,服務(wù)員舉著后廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走,如果你想吃,就叫他過來往你的盤子里切肉。
蒙古的自助餐是自己在餐臺前選好各種切成薄片的生肉,然后叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。
5.上世紀(jì)80年代中國普及
隨著西餐傳到中國以后,自助餐的就餐方式也被帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里;20世紀(jì)80年代后期,隨著中國對外開放,新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養(yǎng)全面、價(jià)格低廉、用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。
一般而言,自助餐所供應(yīng)的菜肴大致包括冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等;常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等;常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等;常上的點(diǎn)心有面包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等;常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等;常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等;常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。
調(diào)查數(shù)據(jù)
八大城市自助餐廳知多少
據(jù)中國智研咨詢發(fā)布的《2016-2022年中國自助餐市場深度調(diào)查及未來前景預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,在北京、上海、深圳、廣州、成都、武漢、南京、哈爾濱八座城市中共有3736家自助餐餐廳,其中一線城市有2176家,二線城市有1560家。值得注意的是,作為二線城市的成都、武漢雖然在城市規(guī)模上不如深圳、廣州,但在自助餐廳數(shù)量上卻超過了二者。制圖/劉湘雅
延伸閱讀
從“吃夠本”到“吃健康”
自助餐剛開始在國內(nèi)流行時(shí),很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐,“扶墻進(jìn),扶墻出”竟然成了流行的風(fēng)尚。
然而這樣的飲食方式實(shí)在不夠健康,甚至引發(fā)了不少問題。
據(jù)2014年的一則報(bào)道:24歲的小吳在一家自助餐廳,兩個小時(shí)內(nèi)吃了20盤海鮮和肉食,最后消滅了3個冰淇淋。當(dāng)晚10點(diǎn),回到家的小吳感到肚子脹氣,頻繁干嘔,被家人送到附近醫(yī)院。經(jīng)抽血化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小吳的血淀粉酶高達(dá)1600單位/升,高出最高正常值16倍,同時(shí)腹部CT明顯可見胰頭水腫,表明胰臟已經(jīng)開始出現(xiàn)腐蝕性炎癥,就是急性胰腺炎。小吳立刻被收治搶救,幸無生命危險(xiǎn),但仍然是住了兩周醫(yī)院,花了2萬多元,更是遭了不少罪。
“臨床上,三成急性胰腺炎都是因暴飲暴食誘發(fā)?!贬t(yī)學(xué)專家指出,人體因?yàn)榇罅窟M(jìn)食高蛋白、高脂肪食物,刺激胰液大量分泌,消化酶被激活,但又流通不暢,倒流或集聚在胰腺內(nèi),把胰腺組織給“自身消化溶解”了就會引發(fā)炎癥。另外,胰液還會因胰管壓力增大漏到胰腺周圍組織里去,嚴(yán)重腐蝕周圍臟器組織,壞死的組織就會釋放毒素,進(jìn)一步損害胃腸道、肺臟、腎臟等臟器,有的重癥胰腺炎患者會出現(xiàn)無尿的腎衰竭狀況,最后多器官衰竭甚至?xí)劳觥?/span>
當(dāng)然,這種情況畢竟是極端個例。而暴飲暴食不利于健康卻是毫無疑問的。如今,越來越多的人把關(guān)注點(diǎn)從“吃得夠本”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。營養(yǎng)學(xué)家們也為吃自助餐提出了好的建議:
首先,在菜品選擇上,不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質(zhì)、脂肪含量偏高,容易給腸胃帶來負(fù)擔(dān),也會使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是一些人,專挑生魚片吃,這也存在衛(wèi)生隱患。自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時(shí)間,容易滋生細(xì)菌。
正確的用餐順序應(yīng)該是:湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽,最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯;然后是高蛋白的魚蝦禽肉,最好選擇白灼、清蒸等做法;最后可選些味酸的水果幫助消化,還可清除口腔異味。
小貼士
餐刀也與海盜有關(guān)
海盜們吃得熱鬧,難免有“吃傷”自己的情況,這是因?yàn)楹1I們吃飯時(shí)會用鋒利的匕首來切割食物。酒足飯飽之后,有的人還拿匕首當(dāng)牙簽來剔剔牙。如果是沒用慣匕首的“菜鳥”,就可能會弄傷自己。
事實(shí)上,在17世紀(jì)以前,歐洲人都是這樣用餐。后來,法國的紅衣主教黎希看到宴會上有人用匕首剔牙,覺得很不美觀,而且還很危險(xiǎn),于是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形,這就產(chǎn)生了現(xiàn)在西餐桌上使用的餐刀了。
名著索隱
《紅樓夢》里也有自助餐
其實(shí),中國的自助餐進(jìn)食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《紅樓夢》中就有了最初的描述。
……寶玉來至上房,只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘云還席。寶玉因說道:“我有個主意。既沒有外客,吃的東西也別定了樣數(shù),誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席,每人跟前擺一張高幾,各人愛吃的東西一兩樣,再一個什錦攢心盒子,自斟壺,豈不別致?!辟Z母聽了,說“很是”,忙命傳與廚房:“明日就揀我們愛吃的東西作了,按著人數(shù),再裝了盒子來。早飯也擺在園里吃?!薄?《紅樓夢》第四十回)
在這段文字中,賈寶玉為了給史湘云還席,既想別出心裁,又想省錢,于是想出了一個三全其美的好辦法,就是:讓廚師做多種食品,里面分別有幾樣他們“素日愛吃的”,然后每個人根據(jù)自己食量需要和口味不同,選擇自己所需要的食品,一人一張桌子,自斟自飲,各自進(jìn)食。這分明就是一種“自助”性質(zhì)的進(jìn)餐方式。
當(dāng)然,和現(xiàn)代社會里食客們“自己動手、自力更生”不同,封建社會大家族里用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦“自助餐宴會”,也要由丫鬟們貼身伺候,“主人”們自然不會去干那些端盤遞碗之類的“下賤事”,他們需要做的,仍然只是直接入座享受美餐而已。
不可不知
回轉(zhuǎn)壽司怎么“轉(zhuǎn)”起來?
回轉(zhuǎn)壽司的誕生與搬運(yùn)壽司的傳送帶的誕生息息相關(guān)。開發(fā)這種傳送帶的人是大阪一家立食壽司店(站著吃的壽司店)的老板——白石義明。
他的壽司店當(dāng)時(shí)因?yàn)槲锩纼r(jià)廉,在食客中備受追捧。但是名氣越大,客人就越多,壽司店陷入了人手不足的窘境。白石義明在去朝日啤酒廠參觀的時(shí)候,看到啤酒瓶運(yùn)輸帶后突發(fā)奇想:“讓壽司自己回轉(zhuǎn)起來,不就省掉了搬運(yùn)的時(shí)間嗎?”
經(jīng)過一番鉆研,白石義明設(shè)計(jì)成功了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶。1958年,日本第一家回轉(zhuǎn)壽司店“回轉(zhuǎn)元祿壽司1號店”開業(yè)了。
起初,所有的客戶都是肩并肩面對運(yùn)輸帶坐著,不過這對團(tuán)體顧客而言十分不便。漸漸地,店家開始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷樱孔雷疃嗫勺?。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下,增加了團(tuán)體顧客之間的交流機(jī)會,同時(shí)也減少了運(yùn)輸帶所需的長度。
有人研究認(rèn)為,最理想的壽司運(yùn)輸帶轉(zhuǎn)速為每秒8厘米,這在確保了運(yùn)輸過程安全的同時(shí)也照顧到了客流量。一般來說,運(yùn)輸帶順時(shí)針方向流動,讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿筷的同時(shí),能用左手端起運(yùn)輸帶上的盤子。
回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格通常根據(jù)盤子顏色分為數(shù)種,用餐完畢后,根據(jù)盤子數(shù)量進(jìn)行結(jié)算。
1970年的“大阪世博會”,讓回轉(zhuǎn)壽司受到了許多外國人的關(guān)注,成為了一種新的時(shí)尚元素。
到了現(xiàn)在,回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格已經(jīng)變得五花八門,不再是以前那種一提起就想到“便宜”的回轉(zhuǎn)壽司了。許多回轉(zhuǎn)壽司店都走起了高端路線,不僅追求壽司的質(zhì)量,還將店鋪裝修得十分高檔,價(jià)格自然也水漲船高。
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