外賣市場經(jīng)歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤大幅下滑的哀鴻遍野之后，今年終于回歸了平靜。沒有了資本的熱捧，仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉，殺出重圍。

今天跟大家分享用血淚教訓換來的外賣江湖的7個坑。

1 產(chǎn)品超前于市場需求

太過超前推出一些菜品是不行的。

比如幾年前做沙拉，雖然做了很好的營銷，也獲得了很大的名氣，但當時沙拉沒有那么多人吃，轉(zhuǎn)化率很低。

所以要在合適的時間合適的地點用合適的人才，推出合適的產(chǎn)品。

2 對行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況不了解  

做餐飲要非常關注整個行業(yè)生態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟情況。

曾經(jīng)有一個外賣品牌做的是成品料包，簡單水浴就可以食用，因為他看到日本就是那樣做的，回國后也找了一個工廠做。

但他不了解，日本的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈是非常成熟的。雖然在國內(nèi)也有一大幫廠家在做成品料包，但還原度是達不到，面對那些現(xiàn)炒的、有鍋氣兒的競爭對手，劣勢十分明顯。概念非常好，但產(chǎn)業(yè)鏈是跟不上他的超前設想，也是白搭。

3 憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”  

有一些很有情懷、格調(diào)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，從自己自身的想法出發(fā)，認為餐飲市場是有一些高客單價的人群存在，能接受自己好的想法、好的口味。有情懷，做出好的東西，留住優(yōu)質(zhì)的顧客，這固然是對的，但是往往理想很豐滿現(xiàn)實很骨感。

比如之前有餐飲人做人均消費98元以上的外賣，圖片拍的非常漂亮，但是放到飯盒里，經(jīng)過運輸，冷掉、亂掉之后，就像一個打扮非常漂亮的姑娘淋成了落湯雞，完全失去了形象。

這就是把一切事情想的過于簡單了。外賣有它的特點和規(guī)律，所以放下自己的情懷和喜好，要去尊重外賣的特點，在這個基礎上創(chuàng)新，并且學會從顧客的角度考慮問題，認清自己的價格區(qū)間。

4 “法拉利”開上了“川藏公路”

有一些大公司覺得外賣市場很熱鬧，也開進來，往往配備的人員特別豪華，投入也是特別大手筆。

但是他忘記了一點，他之前從事的線下餐飲是一個暴利的行業(yè)，而線上餐飲，特別是外賣這塊是一個薄利的行業(yè)，薄利的行業(yè)和暴利的行業(yè)是不同的經(jīng)營邏輯和產(chǎn)品設計方案。在外賣上照搬大企業(yè)整套管理制度，小小的企業(yè)卻得了大企業(yè)的病，就像一個富豪開著法拉利，但是忘記了他上的是川藏公路。

對于這樣傳統(tǒng)的線下餐飲企業(yè)而言，要學會吃肉，但是面對互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個薄利的行業(yè)，也要學會喝湯。多研究成功企業(yè)小的時候，而不是照搬成功企業(yè)大的時候的經(jīng)驗，那些成功企業(yè)小的時候犯過的錯誤往往更有參考價值。

5 過度營銷帶來品牌透支  

有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲人營銷能力特別強，便把注意力都放在營銷上，的確當時火了一大陣子，引起了非常多的人的注意，甚至被騰訊新聞什么的拿來報道，但是過了一段時間漸漸就淡下去被別的品牌取代了。

可想而知，當他非常華麗地宣傳的時候，顧客對他的期望值非常高，比如甜心搖滾沙拉和雕爺牛腩，曾經(jīng)非?；鸨?，但是顧客最大的體驗是，去到后，感覺對應不出那么好的產(chǎn)品和服務，跟宣傳的不匹配。并不是說他們的品牌不好，品牌非常好，只是名氣大過了產(chǎn)品，大過了品牌能夠承受的范圍，以至于顧客的期望值過高，也就是品牌透支了。

所以 學會呵護消費者的期望值，將其拉到與自己產(chǎn)品要素相匹配的高度，這種和諧是非常必要的。

6 好像什么沒做錯，但是輸了  

曾經(jīng)有一個很火的早餐外賣品牌，叫呆鵝外賣，阿里巴巴人創(chuàng)辦的，他們幾個年輕人非常有闖勁，鵝蛋也是用銀色的錫紙包起來的，看起來像個金蛋，感覺非常漂亮，但是運行了一段時間慕名奇妙失敗關掉了。

分析一下原因好像并不是之前分析的那些坑導致的，顧客的期望值也是拉的比較和諧，也并沒有過度營銷，團隊配置也很合適，對市場需求的把握也很準，好像什么都做對了，但是為什么輸了呢？

他們是犯了一個互聯(lián)網(wǎng)人做餐飲經(jīng)常犯的小小的失誤，但是這個失誤也是非常核心和關鍵的。就是缺乏成本意識。

做餐飲不是做喜好，并不是說自己多么喜歡自己的產(chǎn)品、顧客多么喜歡自己的產(chǎn)品就對了。餐飲是一門生意，所有生意的本質(zhì)都是為了控制成本、創(chuàng)造盈利，所以要回歸本質(zhì)看問題。在想著賺錢的時候，同時也要想怎么花錢，這個花掉的錢和賺到的錢之間的差距是什么。

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