在2015年之后，沉寂了兩年的外賣，再次成為餐飲業(yè)的熱點(diǎn)話題。

不同的是，兩年前討論的，大多是“補(bǔ)貼、泡沫、偽需求”，兩年后的今天討論的，則是“危機(jī)、轉(zhuǎn)型、生死劫”。

而市場體量，悄沒生息的從數(shù)百億，一路暴增到1700億，再到2017年第一季度的800億。

之所以預(yù)測2020年外賣市場規(guī)模將會達(dá)到1萬億，當(dāng)然不是空穴來風(fēng)，這些都是有根據(jù)的好嘛！

外賣用戶群體繼續(xù)增長 

1.中國的城市化進(jìn)程，用戶群體增加。

城鎮(zhèn)居民可支配收入從2014年到今年年中分別是2.9萬、3.1萬、3.4萬，3.7萬，最高增速為2016年的10%，一直保持穩(wěn)定上升；而居民的在線外賣消費(fèi)客單價增速為29%，遠(yuǎn)高于可支配收入速度。

隨著消費(fèi)意識的覺醒，在可接受的價格范圍內(nèi)，大家對自己的生活品質(zhì)要求會越來越高，更注重快捷和餐點(diǎn)的品質(zhì)，“又快又好”成了主要點(diǎn)單因素。

從后臺數(shù)據(jù)也能一眼看出，評價高的、品質(zhì)有保證的商戶的業(yè)績表現(xiàn)是一般商戶的兩倍甚至更高。

2.年輕群體崛起

美團(tuán)大眾點(diǎn)評和餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2016年餐飲報告白皮書》也披露，2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%,而這類人群對于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過七成。

而且《2016中國外賣O2O行業(yè)洞察報告》指出，使用該外賣平臺的用戶中，20到35歲用戶占65%，其中伴隨著95后，00后逐漸走入社會，這些年輕人對外賣的依賴度越來越高。

3.其他用戶群體的改變

送你一臺時光穿梭機(jī)回到兩年前，給你十萬塊錢拿給你的老媽，讓她每天玩手機(jī)三個小時，你覺得你的老媽會怎么做？

當(dāng)然是錢可以留下，手機(jī)絕對不玩。

是的，曾經(jīng)我們都以為絕對不可能被改變的一群人，絕對不可能被同化的習(xí)慣，竟然悄沒生息的就改變了。

同樣，曾經(jīng)覺得自己絕對不是外賣用戶的人，覺得外賣LOW逼堅決要出去吃飯的人，也悄沒生息地變成外賣的鐵桿用戶了。

商戶的增長 

2016年，有關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計外賣市場規(guī)模達(dá)到了1781.6億元，而截止2017年7月份，根據(jù)行業(yè)內(nèi)人士透露，美團(tuán)外賣和餓了么合作的商戶基本都在200萬左右，而餐飲店與美團(tuán)大眾點(diǎn)評等合作的商家數(shù)量達(dá)到600萬之多，所以外賣商戶規(guī)模的發(fā)展，還將會以幾何級指數(shù)的增長速度繼續(xù)增長。

細(xì)思極恐?。?/span>

用戶滲透率的增長：“懶人經(jīng)濟(jì)”與“周末消費(fèi)”推動外賣發(fā)展 

通過第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，目前外賣的最大人群是上班族、白領(lǐng)階層，沒時間做飯，甚至下樓找餐廳都嫌麻煩。

可消費(fèi)者和以前不一樣啦！忙的時候是沒時間買菜做飯，可閑的時候他連覓食都懶得下樓，然后無（xiao）奈（sa）地點(diǎn)個外賣坐等，美其名曰“閑暇放松”。

忙也好，閑也罷，還有許多不同場景下對外賣有不同程度的需求，這都促使外賣行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮，蒸蒸日上的發(fā)展景象。

社交還是食欲，這是個問題 

人們都認(rèn)為，外賣是上了網(wǎng)的餐飲。那么餐飲是什么呢，有人想過嗎？

其實，所有人通過餐飲無非就是解決兩個需求：第一是社交，第二是食欲。

社交需求可以用三句話說清楚：跟誰、去哪、吃什么。重要程度也是依次排列的，首先跟誰最重要，其次要去到一個調(diào)性環(huán)境都合適的地方，最后才是吃什么。

食欲需求不外兩類，一是“饞”，二是“餓”。

所有的食欲需求也可以用三句話說清楚：吃到、跟誰、在哪。

不論是“饞”還是“餓”，最重要的首先是能否吃得到，其次才是跟誰一起吃，和在什么地方吃。在食欲需求下，在哪吃是最不重要的。

兩者分別對應(yīng)的就是餐飲業(yè)的正餐和快餐。

根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年的快餐占比餐飲業(yè)總量達(dá)到20%，也就是7000億。外賣正在飛快的切走快餐的市場份額，因為以解決食欲需求為主的快餐，對“在哪吃”毫無約束力。

所以，當(dāng)在哪都能吃到的時候，你的門店還有什么用？

食欲餐飲會被外賣切完 

丈母娘都在玩手機(jī)，還有什么習(xí)慣是不能改變的？

當(dāng)人們能夠足不出戶就吃到美食，并且美食的口味和品質(zhì)越來越高的時候，人們就再也回不去了。

古人對此早有預(yù)判：食髓知味、由儉入奢易、由奢入儉難。

兩年之后，你讓一個早已習(xí)慣了送上門來的美食的人，重新頂著烈日出一身臭汗花費(fèi)一個小時折騰半天耽誤好幾把開黑，就為了去吃個飯，他會跟你玩命的。

無懸念，食欲餐飲將被外賣一刀一刀切個干干凈凈，僅會留下少量特殊地域環(huán)境的門店。

解決食欲需求的快餐企業(yè)，現(xiàn)在不趕緊搞定外賣，有你哭的時候。

別忘了，

三年前，爸爸媽媽和丈母娘們還在批評我們玩手機(jī)。

兩年前我們還在用現(xiàn)金。

半年前我們還沒有共享單車。

科技推動的社會變革越來越快，效率越來越高，兩年之后的社會現(xiàn)實，會比你腦子里的感覺快十倍。

社交餐飲也會被外賣切走 

海底撈做外賣了，金百萬做外賣了，西貝做外賣了，大鴨梨做外賣了，就連高大上的北京宴，也在研究如何做外賣了。

社交屬性的正餐連鎖們，曾經(jīng)心氣極高，宣布絕不做外賣的大牛品牌們，也放下身段，急吼吼地在尋找外賣的突破口。

火鍋、麻小、牛蛙，這些標(biāo)準(zhǔn)的社交屬性產(chǎn)品，紛紛被外賣改造為爆款。

正餐的陣地，兩年后會剩下多少安全邊際呢？

兩年后的餐飲總量是多少？

歷史數(shù)據(jù)告訴我們：

特別有趣的是，這個數(shù)據(jù)沒跑贏業(yè)內(nèi)公認(rèn)的通貨膨脹率。由于通貨膨脹率數(shù)據(jù)比較敏感，各路專家又眾口不一，坊間觀點(diǎn)平均也在15%以上，甚至有激進(jìn)觀點(diǎn)認(rèn)為真實通脹率高達(dá)18%。簡單明了的一個數(shù)據(jù)，過去四年中，餐飲業(yè)的平均增長率是11.9%。

有統(tǒng)計口徑根據(jù)北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)計算出來的平均通脹率為11.8%。

為了避免預(yù)估激進(jìn)，我們?nèi)∫粋€較低的通脹率預(yù)期，就10%好了，通過預(yù)估，得出如下表格：

按照20%快餐份額計算，2020年的快餐份額將會達(dá)到恐怖的10400億。也就是說，即便餐飲市場的真實增長完全停止，并且未來兩年的通脹率在低水平運(yùn)行，到了2020年的餐飲市場也會達(dá)到5萬2千億以上。

請記住這是按照最保守的數(shù)字進(jìn)行的推算，正常速度推算，這個數(shù)字應(yīng)該是12000億~15000億。

那么，80%正餐份額里面，又有多少會變成外賣的訂單？抱歉，這個數(shù)據(jù)我給不好，我只能認(rèn)為，將會大大超越我們腦子里的預(yù)期。

綜上所述，兩年后，也就是2020年的外賣市場份額，將會毫無懸念的達(dá)到1萬億。

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