據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入超過(guò)1.85萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了11.2%，餐飲市場(chǎng)前景大為可觀。近期，各大上市公司財(cái)報(bào)頻出，到底誰(shuí)盈利誰(shuí)虧損，帶你來(lái)一探究竟。 

近半年來(lái)，食材、人力成本呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，壓縮餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間。在普遍需求驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)。通過(guò)利用互聯(lián)網(wǎng)等新型渠道，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點(diǎn)的同時(shí)也展現(xiàn)新的發(fā)展活力，并持續(xù)向縱深、精細(xì)化方向延展。下面分析三個(gè)案例讓你看清下半年餐飲市場(chǎng)的走向。

案例一 美國(guó)快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞

據(jù)麥當(dāng)勞第二季度財(cái)報(bào)顯示，公司凈利潤(rùn)同比上升14.0億美元，漲幅達(dá)28％。營(yíng)業(yè)收入因美元走強(qiáng)等因素下降超過(guò)3％，從上年的62.7億美元降至60.5億美元，但仍好于市場(chǎng)預(yù)期。

縱向?qū)Ρ?，美?guó)同店銷(xiāo)售額上升3.9%，海外主要市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)6.3％，麥當(dāng)勞第二季度盈利和收入超預(yù)期。在中國(guó)、英國(guó)、加拿大、德國(guó)市場(chǎng)均取得不錯(cuò)戰(zhàn)果，第二季度銷(xiāo)售額達(dá)到了近5年來(lái)的最高峰。

橫向來(lái)說(shuō)，相對(duì)于美國(guó)快餐行業(yè)的不景氣，麥當(dāng)勞第二季度的表現(xiàn)在全球同行業(yè)績(jī)中可謂搶眼，它不斷改良產(chǎn)品，以跟上飲食潮流。根據(jù)麥當(dāng)勞第二季度一項(xiàng)評(píng)估銷(xiāo)售狀況的關(guān)鍵指標(biāo)，全球銷(xiāo)售額同比上漲6.6%，超過(guò)華爾街預(yù)期增長(zhǎng)3.7%。

第二季度以來(lái)，麥當(dāng)勞不斷調(diào)整菜單和更新店內(nèi)設(shè)備和服務(wù)，比如在餐廳里安裝自動(dòng)觸屏點(diǎn)餐機(jī)、新的咖啡機(jī)，在全美餐廳推廣送餐到桌的服務(wù)。據(jù)了解，麥當(dāng)勞計(jì)劃于2017年年底在20000家門(mén)店推出移動(dòng)支付和移動(dòng)下單服務(wù)，其中美國(guó)就有14000家。

案例二 “中華老字號(hào)”全聚德

據(jù)全聚德發(fā)布2017年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.64億元，相較2016年同期減少1.14%。凈利潤(rùn)為7680.01萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)8.68%。全聚德財(cái)務(wù)費(fèi)用約103萬(wàn)元，同比減少69.93%；電商經(jīng)營(yíng)中心共完成發(fā)貨2320萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)40%。

從整體上看，全聚德上半年發(fā)展基本穩(wěn)定。但聯(lián)系近年來(lái)全聚德?tīng)I(yíng)收狀況，能發(fā)現(xiàn)全聚德雖然減幅不大，發(fā)展困境已經(jīng)顯露。其近5年?duì)I收基本穩(wěn)定甚至略有下滑，最近3年?duì)I業(yè)收入更是穩(wěn)定在18.5億元左右。

從局部來(lái)看，全聚德積極嘗試轉(zhuǎn)型，但加碼互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)受挫。在2017年上半年的財(cái)報(bào)中，全聚德坦言旗下外賣(mài)品牌"小鴨哥"上半年凈利潤(rùn)為243.7萬(wàn)元，拉低了上市公司利潤(rùn)。未能達(dá)到經(jīng)營(yíng)預(yù)期，北京鴨哥科技有限公司已于今年4月停止?fàn)I業(yè)。

事實(shí)上，鴨哥科技成立之前，其CEO楊艾祥就有所遲疑，坦言全聚德錯(cuò)過(guò)了平臺(tái)電商帶來(lái)的紅利期。但即使是這樣，全聚德依然義無(wú)反顧的進(jìn)軍電商領(lǐng)域，全聚德電商雖然試水失敗，但卻依然在風(fēng)險(xiǎn)中求變革。如今打開(kāi)外賣(mài)，還能看到全聚德的身影。而它的戰(zhàn)略打法換成了“防御戰(zhàn)”，面對(duì)外賣(mài)的強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，不再自己親力親為，而是增加外賣(mài)這一銷(xiāo)售輔助路線。

隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，全聚德在新生消費(fèi)者中的號(hào)召力已大不如前。于是，昔日國(guó)宴座上賓全聚德又瞄準(zhǔn)了新興餐飲品牌，擬收購(gòu)北京湯城小廚餐飲管理有限公司。據(jù)悉，即使收購(gòu)尚未完成，全聚德拓寬業(yè)務(wù)范圍的經(jīng)營(yíng)理念也由此可見(jiàn)一斑。

與此同時(shí)，伴隨互聯(lián)網(wǎng)線上支付量增加，全聚德未來(lái)將以門(mén)店為主體，調(diào)整開(kāi)店模式；并意在通過(guò)與第三方平臺(tái)合作，繼續(xù)探索餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合創(chuàng)新，尋求多業(yè)態(tài)互補(bǔ)發(fā)展。

案例三 餐飲業(yè)服務(wù)商客如云 

近日，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為載體的餐飲業(yè)服務(wù)商客如云科技（北京）股份有限公司發(fā)布了2017年上半年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示,2017年上半年，總共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6877.23萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)291.37%，毛利率由去年的28.42%提升至45.12%，總資產(chǎn)增長(zhǎng)率高達(dá)204.84%，增長(zhǎng)了近一倍。在營(yíng)收和利潤(rùn)上都體現(xiàn)出了持續(xù)、且明顯的增長(zhǎng)。

值得一提的是，客如云自2016年末就備受質(zhì)疑的C輪定增，在此次半年報(bào)中顯示1.5億元資金已經(jīng)到賬。加上A輪的3242萬(wàn)、B輪的5800萬(wàn)及B+輪的7200萬(wàn)，客如云已累積融資3.1242億元人民幣。

從業(yè)務(wù)拓展角度，客如云覆蓋從預(yù)定、排隊(duì)、外賣(mài)、點(diǎn)菜、收銀、會(huì)員卡、優(yōu)惠券、供應(yīng)鏈等所有環(huán)節(jié)。計(jì)劃擴(kuò)充更多直營(yíng)銷(xiāo)售的城市，提高公司產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率，讓產(chǎn)品滲入到一二線城市。

從產(chǎn)品研發(fā)角度，客如云計(jì)劃繼續(xù)重金加碼，加大軟硬件研發(fā)資源的投入，提高產(chǎn)品的技術(shù)壁壘，以確保產(chǎn)品在市場(chǎng)上保持領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

餐飲業(yè)相對(duì)傳統(tǒng)，行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化變革和新技術(shù)間巨大差距需要餐飲服務(wù)商來(lái)縮小和補(bǔ)全。各種基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的新型ERP系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)和電子菜單大量出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)的升級(jí)提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

原先傳統(tǒng)的銷(xiāo)售和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)措施已經(jīng)不能適應(yīng)新的發(fā)展形勢(shì)，對(duì)新技術(shù)和新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式的利用能力大多較弱。所以，銷(xiāo)售和技術(shù)既是餐飲服務(wù)商的壁壘也是門(mén)檻，雙腿走路才能走得遠(yuǎn)。

筆者認(rèn)為，餐企要想轉(zhuǎn)型升級(jí)，可以借助互聯(lián)網(wǎng)這種先進(jìn)的生產(chǎn)力，以O(shè)2O思維找到線上和線下的融合點(diǎn)，打造和維護(hù)餐飲企業(yè)的品牌，有效提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，進(jìn)而提升企業(yè)未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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