為什么別人一家?guī)资矫椎男〉昶芤倭资瓴坏?，還成為行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿？為什么看著不起眼的街邊店，營業(yè)額卻比很多在商業(yè)中心的餐廳還要持續(xù)穩(wěn)定？

紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hogncan18）刊發(fā)了一篇《我想開一家小餐館，到底應(yīng)該怎么做？》引發(fā)了很多讀者的共鳴，很多讀者留言問：

“我想開一家特色面店，怎么做？”

“我打算開一家冰淇淋店，求指教”

“我打算開一家米粉店，要怎么操作？”……

這些留言都凸顯了一點(diǎn)：大家都很急切并且有點(diǎn)急于求成了。餐飲開店創(chuàng)業(yè)，如果那么簡(jiǎn)單地靠一篇文章或者某個(gè)行業(yè)人士幾句話的指點(diǎn)就能成功的話，那就不會(huì)有那么多開了又關(guān)門頭換了又換的店了。

那么，要想成功開一家餐廳并且活下去，到底需要做到哪些呢？以下幾點(diǎn)，各位準(zhǔn)備或者正在創(chuàng)業(yè)的餐飲人可以參考一下。

01菜品      

要么做大眾口味，要么做特色  

好吃的概念怎么界定？你和你的朋友覺得好吃，是不是就行了？如果你是以自己的口味來做標(biāo)準(zhǔn)的話，那估計(jì)很難開得長久。

眾口難調(diào)，有人覺得咸有人覺得淡。你覺得不辣，顧客可能已經(jīng)辣到掉眼淚了。所以大家開餐廳不要追求什么絕對(duì)好吃，要讓大部分人覺得適合就行了。

△大眾口味最容易被接受

就拿麥當(dāng)勞、肯德基來說，他們的漢堡和雞翅會(huì)很好吃嗎？大部分的人都不覺得，但說難吃也不至于，他們的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和中央廚房使得出品相對(duì)比較穩(wěn)定。當(dāng)然，我們不能和這些國際餐飲巨頭來比，所以我們的菜式還是要有點(diǎn)特色，也就是你主打什么。

比如，你是做家常菜的，那么量足，味夠，價(jià)格還很實(shí)惠，這就是你的賣點(diǎn)。如果你是做面館的，那么面做得夠勁道，湯很濃郁，那是實(shí)打?qū)嵉墓穷^湯。這又何嘗不是你的賣點(diǎn)呢？

當(dāng)然，如果你夠底氣那么可以死磕特色！  

廣東佛山順德就有一家只賣煲仔飯的店，店只有十幾平米，雖然一個(gè)煲仔飯至少賣50元以上，老板經(jīng)常趕客，但是生意很好。煲仔飯?jiān)趶V東地區(qū)很常見，街邊店也就是10-25元左右，為什么這家店卻能賣那么貴呢？答案是有特色。

首先他們的米飯做得很好選用的是最好的絲苗米，先用猛火煮沸之后小火焗，最后放上廣式臘味，即使是飯焦也入味噴香。其次食材選用也很新鮮地道，老板每天都要親自去市場(chǎng)采購。另外，他們沒有菜單，顧客不能幫點(diǎn)菜，甚至連用筷子還是勺子吃老板都會(huì)“指手畫腳”，顧客稍不遵守“規(guī)則”隨時(shí)被老板罵。

△煲仔飯

這樣的店，當(dāng)然是網(wǎng)上差評(píng)無限，但是老板依然我行我素，生意一如既往地好。老板為什么不怕差評(píng)？那是他堅(jiān)持了十幾年做煲仔飯的底氣——我說的就是對(duì)的，就是好吃。

如果你能做到，那你也能牛氣。

做餐飲，特別是開小店重在菜品的品質(zhì)和口碑，你的菜品符合大部分人的口味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠卻又有自己的特色，堅(jiān)持總能贏得生存的機(jī)會(huì)。  

02服務(wù)  

讓顧客覺得舒適，人情味是亮點(diǎn)  

服務(wù)，對(duì)于小店來說什么海底撈之類的就不用學(xué)了，沒這個(gè)財(cái)力和人力，你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢？少點(diǎn)套路，多點(diǎn)人情味。

想想我們經(jīng)常會(huì)光顧的小餐館是怎么做的？進(jìn)門，老板會(huì)給你倒上一杯水，實(shí)在是忙不過來也會(huì)說一聲“不好意思，比較忙。水在那邊，你自己倒一下吧”。熟客來了，一聲自然的打招呼，問上一句“今天想吃啥？”是不是比那些公式化是“歡迎光臨”要親切得多？

日本就有一家拉面店，店里只有30個(gè)座位，但是卻能連續(xù)15年都保持60多萬的營業(yè)額。他們成功的一點(diǎn)就是：讓顧客賓至如歸。

顧客進(jìn)門就能感受到店員充滿活力的問候聲，即使是在忙碌的時(shí)候，顧客也不會(huì)有種被忽略的感覺。

開一家小店服務(wù)不需要多好，但是千萬不要讓人覺得受怠慢。多一點(diǎn)點(diǎn)有溫度的人情味，也許會(huì)是你的出路。  

03環(huán)境        

做不到精致，起碼要干凈衛(wèi)生  

開一家小店，資金是有限的，裝修都是簡(jiǎn)單的。但是再簡(jiǎn)陋的裝修也不要忽略了一點(diǎn)：干凈衛(wèi)生。如果一家新開的店，連窗明幾凈這個(gè)要求都不能達(dá)到的話，那么千萬不要做餐飲。

就拿最近發(fā)生的事情吧，很多名氣很大的餐飲品牌因?yàn)槭澄镏卸?、吃出蟲子、蒼蠅等一夜之間被整頓停業(yè)，最后元?dú)獯髠膊恢朗裁磿r(shí)候能緩過來。

△干凈整潔衛(wèi)生，是餐廳最基本的要求

何為干凈呢？桌子上的殘羹剩菜顧客吃完了記得要趕緊收走，不要留著養(yǎng)蒼蠅。地上做不到立馬打掃，起碼那些紙巾、骨頭什么的不要有。還有洗手間，沒有異味，干凈是必須的。

至于食材，受成本所限買不了最貴最好的，那你起碼得保證新鮮。最重要的就是廚房的食品安全，變質(zhì)過期的東西扔了，生熟加工流水臺(tái)要分清。最后，你餐廳做的東西自己要敢吃。如果連自己家的東西都不敢放心吃，那么你也不用做了。

如果做餐飲連最基本的干凈、安全衛(wèi)生都做不到，那就是沒有責(zé)任心，可以趁早滾蛋了！  

04忠告 

餐飲創(chuàng)業(yè)要有吃苦的心理準(zhǔn)備  

大部分選擇開小店的人，都不會(huì)是什么富二代，玩票性質(zhì)，要么是為了養(yǎng)家糊口，要么就是想嘗試創(chuàng)業(yè)。無論是哪一種，都一定要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。

開一家小店就別想著像大店那樣人手充足了，你就是身兼多職的人。采購、服務(wù)、派傳單……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不會(huì)立竿見影，也可能落得一場(chǎng)空的下場(chǎng)。

餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。大富大貴有點(diǎn)難，但是小富即安還是可以的。最后，愿大家有開連鎖品牌的夢(mèng)，也有跌倒重頭再來的勇氣 。

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