保時(shí)捷、大金鏈、網(wǎng)紅臉、傳媒大鱷、明星、清潔工、外賣(mài)小哥……

完全不同的人群，在北京的深夜，都匯聚在同一個(gè)地方：老張拉面。

一碗面不過(guò)10元左右，加雞蛋、肉丸也只要1元。但這里是超級(jí)“網(wǎng)紅拉面”，午夜才開(kāi)張，排隊(duì)要一個(gè)多小時(shí)，每天都有很多人來(lái)這里“打卡”發(fā)微博、朋友圈，《男人裝》、《公路商店》、各種美食大V都關(guān)注過(guò)，有傳說(shuō)稱(chēng)，在這里看到過(guò)林更新。

這就是“老張拉面”，人稱(chēng)“京城第一拉面”。

它到底有何魅力？筆者去探了店。

深夜才開(kāi)張 《男人裝》進(jìn)行過(guò)長(zhǎng)文報(bào)道

凌晨三點(diǎn)半，坐在老張拉面門(mén)前的座位上，正好可以看到馬路對(duì)面朝陽(yáng)大悅城露出的一角。

大悅城每天晚上十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門(mén)，而距離它直線距離不到200米的老張拉面，要等到晚上12點(diǎn)甚至凌晨1點(diǎn)多才開(kāi)始賣(mài)第一碗面條，營(yíng)業(yè)到第二天中午。

南北走向的青年路，以朝陽(yáng)北路為劃分，南段就是北京的布魯克林——這里集聚了眾多商鋪，是外來(lái)務(wù)工者們安身立命之地。老張拉面，就隱秘于此。

它好像不符合一家網(wǎng)紅餐廳的要素，沒(méi)有前衛(wèi)的設(shè)計(jì)、時(shí)尚的爆款。但它人氣極高，每天都有人排隊(duì)，而且往往要排一個(gè)小時(shí)以上。

有人說(shuō)，來(lái)這里吃面的食客開(kāi)著賓利、路虎、G63，而且“越到半夜門(mén)口停的車(chē)越豪”；有人說(shuō)，這里是北京真正的深夜食堂，就算卡著營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)，也“門(mén)口等位幾十人”；還有人說(shuō)，這里常有名人出沒(méi)，“聽(tīng)說(shuō)見(jiàn)過(guò)林更新”。

老張拉面不只活在傳說(shuō)里。

《男人裝》、《公路商店》等媒體早已對(duì)老張拉面進(jìn)行過(guò)長(zhǎng)文報(bào)道。社交媒體上，有著50多萬(wàn)粉絲的美食生活類(lèi)大V也對(duì)老張拉面進(jìn)行過(guò)關(guān)注。搜索關(guān)鍵詞“老張拉面”，能看到幾乎每天都有食客在老張拉面拍照打卡，發(fā)文記錄。

辣椒是招牌 月流水目測(cè)超過(guò)20萬(wàn)元

不管多少人，老張和老伴總是保持勻速。一個(gè)人拉面下鍋，另一個(gè)人準(zhǔn)備空碗放入大把胡椒，澆湯入碗，等面條被撈起放入碗里時(shí)，準(zhǔn)備在旁邊的碎牛肉和香菜剛好就位。

大碗12元，小碗10元。加豆皮、雞蛋、肉丸都只要1元。

按照內(nèi)參君的觀察，面館1小時(shí)大概能“消化”30人的顧客隊(duì)伍，每個(gè)人客單價(jià)平均20元（加上飲料），如果營(yíng)業(yè)12小時(shí)左右，老張拉面的日流水在7200元左右，月流水則超過(guò)20萬(wàn)元。

因?yàn)椤袄薄保蠌埨嬖缫呀?jīng)在社交圈里積攢了不少名聲。那一碗擺在桌面上的翠綠色辣椒，也是老張拉面的招牌之一。絕大部分回頭客，或多或少都是為了體驗(yàn)這刺激舌尖的快感。

老張拉面，無(wú)論從食材還是做法，都像是為了還原食物本身的味道。湯的味道很淡，面也如此，但是有了辣椒，一碗樸素的拉面也能變得回味無(wú)窮。

畢竟這樣的價(jià)格下，沒(méi)人再去挑剔些什么。

外賣(mài)小哥、清潔工、明星……在這里都可以湊一桌

老張，53 歲，河南人。1989 年來(lái)到北京，面館主人兼拉面師傅。

18年前他租下了這個(gè)店面，每到深夜，老張和他的妻子、兒子、弟媳、侄子們搬出八九張桌子擺在面館門(mén)口，桌上擺好白瓷罐子裝好的醋和自制辣椒油、蒜瓣。拉出一盞100 瓦的白熾燈，掛在門(mén)口的老槐樹(shù)上點(diǎn)亮，只夠照亮一小片地方。

老張拉面，最開(kāi)始就是在夜場(chǎng)里火起來(lái)的。三里屯、工體離這里只有7公里，各個(gè)酒吧KTV的瘋狂結(jié)束之后，大哥和小妹兒，意猶未盡的年輕男女，不約而同地奔向這里，除了拉面，還總要點(diǎn)幾瓶啤酒盡興。夜場(chǎng)里工作的調(diào)酒師和服務(wù)生也來(lái)，一碗拉面也許就是他們前一天的晚餐。

老張拉面最初只是夜行族的秘密基地，但是從兩三年前開(kāi)始，因?yàn)槔蠌埖摹吧衩乩庇汀?，引發(fā)了社交媒體的廣泛關(guān)注，各行各業(yè)，來(lái)老張吃面的人越來(lái)越多，也有不少明星出沒(méi)。

老張不懂營(yíng)銷(xiāo)，也沒(méi)料想到社交媒體傳播的力量，他不知道食客們拍照打卡，發(fā)微博、發(fā)朋友圈是為了什么，也不知道會(huì)帶來(lái)什么效果。每隔一段時(shí)間，就有姑娘舉著自拍桿和補(bǔ)光燈來(lái)直播吃拉面。也有幾個(gè)編劇，長(zhǎng)期駐扎下來(lái)，為了聽(tīng)遍大千故事，積累素材。

還有一部分食客，仍然是為了“宵夜”而來(lái)，社會(huì)底層勞動(dòng)力的清潔工，服務(wù)員，代駕司機(jī)……也有送外賣(mài)的小哥，在送完夜宵最后一單之后，來(lái)到這里，給家人孩子們打包幾碗拉面回去。

老張拉面內(nèi)有好幾張桌子，但是比起在店里，人們似乎更喜歡坐在路邊，三倆桌子和椅子，無(wú)論相識(shí)與否，無(wú)論階級(jí)、職業(yè)差異如何，都可以湊一桌，天南地北的話題都往桌上丟。

只是，無(wú)論是十幾年的熟客，還是新來(lái)的面孔，老張都不會(huì)與他們有過(guò)多的交流。

這樣的蒼蠅館子到底贏在什么地方？

論好吃，平心而論，老張拉面不敢說(shuō)第一。甚至有人說(shuō)老張拉面除了辣，什么也沒(méi)有，失望而歸，在大眾點(diǎn)評(píng)上不留情面地給出一個(gè)差評(píng)。

論商業(yè)模式，老張拉面這樣的蒼蠅館子顯然沒(méi)有什么定位、品牌、環(huán)境、服務(wù)可稱(chēng)道的。但仔細(xì)琢磨，你還是能從“情懷”之外發(fā)現(xiàn)那么點(diǎn)商業(yè)的規(guī)律。

比如，只在夜里開(kāi)張的“深夜食堂”屬性，為它篩出了精準(zhǔn)的顧客，也讓它很輕易地被人記住。

比如，熱乎乎的湯水+刺激的辣椒，無(wú)疑是那個(gè)時(shí)間段人們吃食的上佳選擇。

比如，身處繁華商圈附近，高低兩大客流群的交界處，讓它被找起來(lái)相當(dāng)方便。

對(duì)于大部分夜班工作者來(lái)說(shuō)，作為終結(jié)一個(gè)夜晚的儀式，老張拉面廉價(jià)又刺激，無(wú)疑是最好的選擇。

質(zhì)樸的食物，總是能勾起人們最原始的欲望，連帶牽扯出一些與青春與童年相關(guān)的味覺(jué)記憶。

在深夜的這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有人假裝生活，無(wú)論是怎樣的人生，在這些樸實(shí)簡(jiǎn)單的食物面前，都變得平淡且真實(shí)。

好在夜晚總是比想象中的短暫，人們一邊吃著，一邊能看著天色亮起來(lái)。

對(duì)老張拉面這樣的館子來(lái)說(shuō)，在這個(gè)時(shí)間段營(yíng)業(yè)，提供這樣一份飽含誠(chéng)意、滋味濃郁、有飽腹感，且價(jià)格實(shí)惠的食物，本身就已經(jīng)贏了。

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