赴美開店引關(guān)注,黃燜雞出海的冷思考餐企新聞

餐飲界 / 餐飲周刊 / 2017-08-30
黃燜雞米飯這一類單品相對缺乏傳統(tǒng)文化依托,對外缺少購買點(diǎn),并且進(jìn)入國外市場后從檔次到消費(fèi)人群都難以匹配,故“進(jìn)易擴(kuò)難”。
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8月底,一則楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹_店的消息引發(fā)了廣泛討論,這也被眾多業(yè)者視為中餐大舉向海外拓展的重要事件。與此前赴美開拓的正餐品牌不同,黃燜雞米飯以單品打天下,更親民、更便捷,也更利于復(fù)制,因此有“正面圍剿麥當(dāng)勞肯德基”這樣的論調(diào)出現(xiàn)也不足為奇。作為覆蓋面甚廣的單品,黃燜雞米飯?jiān)陂_拓海外市場前,在國內(nèi)已有一定意義上的品牌基礎(chǔ),同時(shí),也擁有這類單品本身具有的較強(qiáng)生存能力,在海外拓展似乎更加容易。但也有觀點(diǎn)指出,黃燜雞米飯這一類單品相對缺乏傳統(tǒng)文化依托,對外缺少購買點(diǎn),并且進(jìn)入國外市場后從檔次到消費(fèi)人群都難以匹配,故“進(jìn)易擴(kuò)難”。

赴美開店引關(guān)注

據(jù)悉,此次楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹牡赇佄挥诩又?,并將?月正式開業(yè)。楊銘宇黃燜雞米飯也已將此次開店當(dāng)做新一輪的營銷手段,以盡可能多地吸引加盟商。

除了即將在美國開業(yè)的門店,在澳洲、新加坡、日本等地區(qū)也有楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店,其中,大多由當(dāng)?shù)睾M饬魧W(xué)生或華僑經(jīng)營。公開消息顯示,這些海外門店同樣是一次性收取加盟費(fèi)用,由加盟商在當(dāng)?shù)刭徣腚u肉等食材,企業(yè)統(tǒng)一配送醬料。

黃燜雞出海的冷思考

針對此次楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹_店,有觀點(diǎn)認(rèn)為黃燜雞這種單品解決了中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化的缺陷,迎合了現(xiàn)代社會(huì)對速度的要求,并且更健康,有望在洋快餐的主力市場打出一片天地;但也有觀點(diǎn)認(rèn)為這僅是一家加盟店開張而已,只是開店地址不在國內(nèi),與其他一些主流中餐品牌開拓海外市場有著本質(zhì)的區(qū)別。

品類極簡是出海前提

有爭論就意味著有關(guān)注,對于楊銘宇這樣的品牌來說未嘗不是一件好事,但具體到黃燜雞米飯這一單品品類,近期在國內(nèi)的表現(xiàn)卻并不那么盡如人意。

此前,黃燜雞米飯經(jīng)歷了瘋狂的增長,并在規(guī)模上逐漸超過了同為“餐飲三巨頭”之一的沙縣小吃。根據(jù)百度地圖大數(shù)據(jù),黃燜雞米飯的擴(kuò)張從2014年開始加速,店面數(shù)量從8538家增長到2016年底的40834家。瘋狂的擴(kuò)張帶來了諸多問題,以最重要的醬料為例,許多非品牌的黃燜雞米飯業(yè)者為降低成本,所購買的醬料是違規(guī)生產(chǎn)的假冒醬料。這種情況不僅曝出了黃燜雞米飯當(dāng)前存在的食安隱患,也體現(xiàn)出了這一品類目前無組織、品牌化程度低的現(xiàn)狀。在北京商報(bào)記者的隨機(jī)調(diào)查中,許多個(gè)體商家并無將自己經(jīng)營的黃燜雞米飯品牌化的意愿,僅將之作為糊口工具。業(yè)內(nèi)人士指出,很難想象一種在國內(nèi)口碑都較差的產(chǎn)品進(jìn)入海外市場后能有穩(wěn)定的口碑基礎(chǔ),尤其是目前中國與海外的交流日益緊密,往來的國外人士之間的口碑傳播很難不受影響。

也有觀點(diǎn)指出,黃燜雞米飯產(chǎn)品定位低端,在進(jìn)入市場初期或能吸引較多消費(fèi)者,但產(chǎn)品過于單調(diào)且創(chuàng)新不足,很容易引發(fā)消費(fèi)者的審美疲勞。北京商報(bào)記者之前的調(diào)查也印證了這一點(diǎn),北京楊銘宇黃燜雞米飯東土城路店的一位工作人員表示,黃燜雞米飯正在過時(shí),每天的流水很難滿足3萬元每月的房租,因此考慮放棄黃燜雞米飯這個(gè)品類。業(yè)內(nèi)人士表示,國內(nèi)市場出現(xiàn)的這種情況放到海外同樣適用。尤其是像美國這種單品類速食餐飲發(fā)達(dá)的國家,黃燜雞米飯缺乏創(chuàng)新的缺陷很容易在新鮮期過后陷入尷尬的局面。

但黃燜雞米飯仍有優(yōu)勢,中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示,作為一種簡單的品類,黃燜雞米飯具備標(biāo)準(zhǔn)化的能力,同時(shí)也能夠進(jìn)行流程化的工業(yè)化生產(chǎn),并且成本較低,這一品類進(jìn)入海外市場后也具有惟一性以及較強(qiáng)的生存能力,因此在進(jìn)入海外市場時(shí)能夠更多避免中餐正餐品牌所需要的較長市場適應(yīng)期。

黃燜雞出海的冷思考

無品牌基礎(chǔ)是硬傷

盡管黃燜雞米飯這類極簡單品落地海外難度較低,但長遠(yuǎn)的拓展業(yè)界卻消極看待。朱丹蓬便直言,這類單品在海外市場基本沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展機(jī)會(huì)。盡管這種極簡單品憑借自身優(yōu)勢推廣容易,但仔細(xì)觀察便會(huì)發(fā)現(xiàn),由于在中國定位處于中低端的位置,眾多在華旅游或者定居的外國人士,吃黃燜雞這類極簡單品的機(jī)會(huì)并不多。因此這類產(chǎn)品在海外市場并沒有很好的品牌基礎(chǔ),或者說沒有購買基礎(chǔ)以及品嘗基礎(chǔ),這一方面是硬傷。并且海外就市場環(huán)境而言與之并不匹配、消費(fèi)人群也不匹配,所以想要擴(kuò)大規(guī)模是很困難的。朱丹蓬還表示,這類單品進(jìn)入海外,一方面要考慮外國消費(fèi)者的接受度,更重要的是它是否具有中國傳統(tǒng)的飲食文化以及傳統(tǒng)的積淀。

在國內(nèi)市場,黃燜雞米飯這類單品的迅速崛起,很大程度上是借力于外賣市場的興盛。也正是如此,在國內(nèi)大部分以黃燜雞米飯為代表的單品經(jīng)營者都進(jìn)駐了主要外賣平臺(tái),外賣收入也占據(jù)這些業(yè)者日常流水的很大一部分。但許多海外國家并沒有如同中國一般發(fā)達(dá)的外賣產(chǎn)業(yè),也沒有如此快速的外賣配送流程,更多只能依賴堂食。無法借力外賣的極簡單品想要擴(kuò)張,這也成為黃燜雞米飯海外發(fā)展過程中的未知數(shù)。


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