史上最嚴(yán)餐飲監(jiān)管來(lái)了,油煙凈化器快要賣斷貨!這6類餐企慌了……餐企新聞
最近,對(duì)于很多中小餐館老板來(lái)說(shuō),日子過(guò)得都有些“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”。
因?yàn)?,環(huán)保部通報(bào),要從嚴(yán)治理“散亂污”企業(yè),對(duì)無(wú)法升級(jí)改造達(dá)標(biāo)排放的企業(yè),2017年9月底前一律關(guān)閉。
同時(shí),還有越來(lái)越嚴(yán)的食安監(jiān)管、全國(guó)多地大規(guī)模的拆違拆臨……盡管有些監(jiān)管并非專門針對(duì)餐飲,但正如一位老板所說(shuō),“首當(dāng)其沖的就是那些小餐飲店”。
多管齊下,哪些餐飲店可能在這波“政策颶風(fēng)”中被“洗掉”?
全國(guó)餐飲面臨新一輪“關(guān)店潮”
這段時(shí)間,全國(guó)多地很多中小餐飲商家不約而同地面臨了“關(guān)店潮”:
坐標(biāo):成都
如果沒換成商業(yè)店鋪,今年就是滅頂之災(zāi)
最近,做了快10年餐飲的老張很頭疼,他幾乎閉門謝客,因?yàn)樗谌ε浜舷馈⑹乘幈O(jiān)、環(huán)衛(wèi)、城管等各個(gè)部門,堵店面的漏洞。
前兩天聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)突襲檢查了他所在的商圈,整個(gè)商圈存在著極大的安全、衛(wèi)生隱患。于是,大家全部被通知限期整改。
老張說(shuō),自己算幸運(yùn)的,因?yàn)槟瓿鮿倓倢?duì)裝修、環(huán)境、明檔廚房都做了一個(gè)升級(jí)調(diào)整,而且從原來(lái)的居民用房搬到了商業(yè)鋪面。而原來(lái)跟老張挨著、沒有搬遷的一些茶樓商家等,就沒有這么幸運(yùn)了。他們的店面是居民用房改建,還有很多違章搭建,被要求一一拆除。
“后怕!要是去年沒有買下新鋪,今年遭遇的就是滅頂之災(zāi)了。即使現(xiàn)在搬店,客流也不知道會(huì)損失多少?!崩蠌堈f(shuō)。
坐標(biāo):成都
今年剛進(jìn)入快車道,園區(qū)不合規(guī)被停產(chǎn)整改
小琴做預(yù)包裝食品有幾年時(shí)間了,算是供應(yīng)鏈企業(yè),隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大,她今年升級(jí)了自己的食品加工廠??删驮谇皟商?,她對(duì)內(nèi)參君說(shuō),工廠停產(chǎn)了。
不是食品加工廠有問(wèn)題,而是所在的園區(qū)環(huán)評(píng)沒有通過(guò),所以她的加工廠被要求一起整改。
嘆了口氣,小琴說(shuō):今年剛剛進(jìn)入快車道,正想擼其袖子干,沒想到阻力一茬接一茬。
“像我們這種業(yè)態(tài),最重要的就是現(xiàn)金流,斷貨也就意味著現(xiàn)金流中斷了。對(duì)于一些大品牌,還可以扛一扛,可是小品牌可能等著等著就掛了。”
坐標(biāo):北京
被封得連窗戶都不剩,最終關(guān)店
經(jīng)營(yíng)waspark漢堡店的張超注銷了在大眾點(diǎn)評(píng)和三大外賣平臺(tái)的門店信息。前不久方家胡同整治“開墻打洞”,他的漢堡店被封得連窗戶都沒有了。
他的漢堡店本來(lái)只是一個(gè)小檔口,這次只能靠著少量外賣訂單和愿意從后門多繞幾十米路的特別忠實(shí)顧客撐著。
“現(xiàn)在三天能賣之前一天的量?,F(xiàn)在一天營(yíng)業(yè)額只有幾百塊,好的時(shí)候能到一千。”
被封后,張超堅(jiān)持2個(gè)多月時(shí)間,最終關(guān)掉了門店。他說(shuō):不會(huì)再做waspark,不過(guò)他已經(jīng)跟胡同里的北平機(jī)器談好合作,要在三里屯合伙開店。
坐標(biāo):鄭州
工人要進(jìn)場(chǎng)裝修了,一紙通告必須關(guān)掉
今年,鄭州市經(jīng)七路一帶的商戶接到一紙通告,因土地屬性,按相關(guān)規(guī)定必須關(guān)掉。
此次受影響的,有服裝店,還有經(jīng)七路、經(jīng)六路沿線的燴面館、薇醺酒吧、比薩利西餐廳等多家餐廳,目前這些店面均已關(guān)門歇業(yè)。
就在關(guān)店之前,經(jīng)營(yíng)近20年的西餐廳正打算重新裝修,方案出來(lái)了,工人要進(jìn)場(chǎng)了,正式接到通知后,也只能忍痛停掉。
多管齊下,讓一些餐飲商家正在面臨堪稱“史上最嚴(yán)”的政策“組合拳”:
環(huán)保方面,源于2016年1月4日,被稱為“環(huán)保欽差”的中央環(huán)保督察組的全國(guó)檢察——
8月3日,北京豐臺(tái)區(qū)東高地街道益民商業(yè)街被市環(huán)保局點(diǎn)名,22家彩鋼結(jié)構(gòu)的無(wú)證餐飲商鋪在6天全部被拆除;
合肥市環(huán)保局發(fā)布整治餐飲業(yè)油煙方案,將關(guān)閉三類餐飲——1、居民住宅樓內(nèi)的餐飲企業(yè);2、臨時(shí)規(guī)范攤?cè)狐c(diǎn)以外的露天餐飲、燒烤攤點(diǎn);3、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰樓層內(nèi)餐飲企業(yè)……
各地的拆違拆臨風(fēng)暴,也讓當(dāng)?shù)氐男〔宛^經(jīng)營(yíng)者面臨考驗(yàn)——
山東省濟(jì)南市歷下區(qū)共有近3000家餐飲單位,在整治下,有近三分之一,千余家要取締或規(guī)范……
這還不說(shuō),越來(lái)越嚴(yán)的食品安全監(jiān)管。這一點(diǎn),從近期頻發(fā)的食安事故中已可見一斑。而包括海底撈在內(nèi)的“負(fù)面”案例,必將讓政策手腕更嚴(yán)厲。
這6類餐飲店可能會(huì)被洗掉!
1、沒有油煙凈化設(shè)備
成都最近油煙凈化器都快賣脫銷了。因?yàn)榇舜伪徽牡暮芏嘀行〔蛷d,問(wèn)題就是出在油煙凈化上,只要營(yíng)業(yè)執(zhí)照是餐飲經(jīng)營(yíng)許可,就一定要裝油煙凈化器。
不少商家向內(nèi)參君表示,即使是一些面館或者冒菜館,也有此要求。也就是說(shuō),以后沒有油煙凈化,你就沒有開餐館的資格。
2、沒有使用清潔能源
“這次檢查對(duì)行業(yè)的影響確實(shí)很大?!蹦秤推飞a(chǎn)商表示,“比如我們油品生產(chǎn)行業(yè),全省民營(yíng)企業(yè),現(xiàn)在能生產(chǎn)的只有3家。但整改的重點(diǎn)是空氣排放,也就是說(shuō)換天然氣鍋爐就行,反正以后是不能燒煤了?!?/span>
油品生產(chǎn)商坦言:“清潔能源成本高過(guò)煤炭,雖然會(huì)有階段性的產(chǎn)能不足,改造后成本會(huì)增加一些,但我認(rèn)同這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”
3、鋪面不合規(guī)
對(duì)于那些被“拆違”的商家來(lái)說(shuō),做餐飲再也不是隨便找個(gè)鋪面就可以。有相關(guān)人士向內(nèi)參君表示:居民樓下的鋪面是這次最大的拆違對(duì)象。
內(nèi)參君在成都一居民街區(qū)觀察到,整個(gè)小區(qū)樓下的鋪面全部被破關(guān)門進(jìn)行整改?!端拇ㄅ腼儭吩偩庉嬐跣駯|表示:很多小區(qū)樓下餐飲店被關(guān)的原因多數(shù)是因?yàn)橛蜔?、噪音等污染引起的?/span>
4、食品安全不達(dá)標(biāo)
食品安全的“達(dá)摩克利斯之劍”下,連海底撈都難逃一劫,何況廣大中小餐飲?一旦碰觸“紅線”,大品牌也許只是栽了個(gè)跟頭,小商家直接遭遇滅頂之災(zāi)。(相關(guān)閱讀:為什么那么多人選擇原諒海底撈?)
食品安全是底線,也可能成為這一輪的洗牌“紅線”。
5、資金支撐不足
“以后的餐飲門檻會(huì)越來(lái)越高。很多創(chuàng)業(yè)者就不可能干這個(gè)事了。”宅食送CEO穆楊說(shuō)。
像這次檢查中,很多餐廳要求安裝油煙凈化器,一個(gè)價(jià)格就4萬(wàn)多元。同時(shí),升級(jí)食品安全水平,也需要投入。這些設(shè)備成本、食品安全成本、以及各種供應(yīng)鏈升級(jí)的成本……都需要資金支撐。
6、沒有系統(tǒng)性支撐
西南品牌策劃人張小草表示:這次環(huán)評(píng)可能大家都會(huì)把焦點(diǎn)放在餐飲污染排放這些方面,但除了這些,還有一個(gè)嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn),是原材料的短缺和價(jià)格上漲。
拿成都賣鴨掌的餐廳舉例,這段時(shí)間其一天只能在市場(chǎng)上收夠40件鴨掌,這樣的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了商家的運(yùn)營(yíng)需求的,連鎖店面沒有貨源,一天較之前虧幾十萬(wàn)都是數(shù)的出來(lái)的。
因此,無(wú)論上述那種風(fēng)險(xiǎn),對(duì)餐飲來(lái)講, 那些沒有系統(tǒng)性支撐的中小企業(yè),抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)很弱,一次檢查,或者一次成本上漲,就可能直接關(guān)門。
結(jié)語(yǔ)
考驗(yàn)合規(guī)化 更考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思維
對(duì)于未來(lái)餐飲發(fā)展,大多行業(yè)人士都表示:這一系列監(jiān)管是有積極意義的。
長(zhǎng)期來(lái)看,嚴(yán)查整改絕對(duì)利于行業(yè)健康發(fā)展。當(dāng)然,現(xiàn)下對(duì)于很多不規(guī)范的中小餐飲肯定是滅頂之災(zāi),這點(diǎn)也毋庸置疑。
也有餐飲老板指出,整改最怕標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”。比如以前遇到回收油的整改,由于標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行不統(tǒng)一,很多自覺使用一次性鍋底的火鍋店基本上是買一口鍋,就虧一口鍋的錢。
直到前不久,火鍋市場(chǎng)回收油嚴(yán)查下,一家火鍋店老板就向內(nèi)參君表示:做火鍋這么多年,今年鍋底終于不虧錢了。
所以,當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以后,該取締取締,該正常經(jīng)營(yíng)就正常經(jīng)營(yíng),市場(chǎng)的發(fā)展才能逐漸整體合規(guī)化。
未來(lái),中小型餐飲的生存空間會(huì)逐漸縮小,大品牌有系統(tǒng)性支撐,更容易拿到好的地段、門面,升級(jí)更好的設(shè)備、食材,經(jīng)營(yíng)也更為安全。
而那些落后、重污、浪費(fèi)產(chǎn)能、低質(zhì)低價(jià)的生產(chǎn)方式會(huì)逐漸被淘汰。這也是考驗(yàn)餐廳運(yùn)營(yíng)者是否愿意讓出部分利潤(rùn),升級(jí)企業(yè)的環(huán)境、消防、生產(chǎn)安全設(shè)備的認(rèn)知。
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