每一家餐廳成功的運(yùn)營模式是無法復(fù)制的，但有意思的是，它們的運(yùn)行軌跡卻大抵相同，如果我們掌握了這些軌跡上的重要連接點(diǎn)，我們也能在自己的餐飲地圖上，開辟出一條理想的路線。

知乎上說，符合一定條件的動(dòng)點(diǎn)所形成的圖形，或者說，符合一定條件的點(diǎn)的全體所組成的集合，叫做滿足該條件的軌跡。也就是說要想達(dá)到餐廳成功，生意紅火，品牌響亮的目的，必須要有符合一定條件的點(diǎn)組成集合，這些特定的點(diǎn)我稱它們?yōu)?黃金三法則?！?/span>

01

環(huán)境影響法則

上初中的時(shí)候，班主任對(duì)我們班講：“每一位同學(xué)隨時(shí)做到自己的腳下沒有垃圾，有垃圾一定要及時(shí)清理，不然教室干凈整潔的環(huán)境就很難維持下去，只要有一個(gè)同學(xué)課桌下有垃圾，那么咱們班這周的衛(wèi)生紅旗肯定就拿不到了?！蔽耶?dāng)時(shí)調(diào)皮，不以為然。偷偷地往教室的走道中間丟了一團(tuán)廢紙。結(jié)果這周的班級(jí)衛(wèi)生紅旗果真就沒有評(píng)上。原因在現(xiàn)在看來，特別簡(jiǎn)單。人會(huì)受環(huán)境的影響，如果一個(gè)特別干凈整潔的地方，一塵不染沒有一點(diǎn)垃圾，那么人就會(huì)下意識(shí)的約束自己不能亂丟垃圾；而一旦環(huán)境發(fā)生變化，周圍有一個(gè)人亂丟垃圾或者有一處地方很臟，那么整潔的環(huán)境就很難維持，你扔我也扔，反正地上已經(jīng)有垃圾，所以就很難再干凈了。

心理學(xué)有一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)叫“破窗理論”，一個(gè)建筑有少許的窗戶是破的，如果那些窗都沒有被及時(shí)修理好，很快就會(huì)有人來破壞其他窗戶，甚至闖入建筑內(nèi)實(shí)施犯罪。相同的道理，一面干凈的墻，如果出現(xiàn)一些涂鴉沒有被清理掉，很快的，整面墻很快就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西；一條人行道有些許紙屑，用不了多久，就會(huì)有更多的垃圾；如果鄰居在公用空間擺放了一些不想丟掉的東西，不會(huì)過多久就會(huì)有其它的鄰居也會(huì)占用公用空間來擺放自己的東西，直到有一天所有公用空間被占滿，而且隨著空間剩余越少，被占滿的速度將越快……

環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者來說，也能起到微妙的作用，他們會(huì)深受周圍環(huán)境和周圍人格的影響決定消費(fèi)行為。

我們看到一家店門口，排著長(zhǎng)隊(duì)，一定會(huì)覺得有好東西，或者是能撿到便宜，就不由自主的上前“湊熱鬧”；我們看到賣葡萄的攤主圍著很多人，其中一個(gè)顧客大叔講了一句，你這葡萄賣這么貴走后，接著旁邊的顧客猶豫了下，也離開了；你的朋友圈被一家餐廳的美食刷屏，你也決定周末帶上女友一起去吃；有好多同事向你推薦最新款的化妝品，于是你也籌算著買……

如果我們的環(huán)境能被我們刻意制造，那么天下將沒有難做的生意。我認(rèn)為環(huán)境是可以通過方法制造或扭轉(zhuǎn)局面的，換句話說，通過制造環(huán)境達(dá)到我們想要的目的，通過改變環(huán)境扭轉(zhuǎn)我們不愿看到、不愿發(fā)生的局面。就像一個(gè)產(chǎn)品預(yù)售的網(wǎng)頁，除了預(yù)售功能之外，旁邊加上結(jié)束倒計(jì)時(shí)、滾動(dòng)用戶預(yù)購信息、設(shè)置排行榜等等，一系列看似不經(jīng)意的堆砌，都是一場(chǎng)精心的設(shè)計(jì)。

02

分享基因法則

前陣子建軍90周年，人民日?qǐng)?bào)新媒體出了一個(gè)“穿上軍裝”的H5網(wǎng)頁，想必大家仍記憶猶新，你可以把自己的照片上傳上去，5秒內(nèi)網(wǎng)頁就會(huì)自動(dòng)生成你“穿上軍裝”的照片，并可以免費(fèi)保存到手機(jī)相簿，或者把“軍裝照”分享朋友圈。在“軍裝照”剛出來的那會(huì)，就立刻引爆了朋友圈，據(jù)人民日?qǐng)?bào)新媒體主人丁偉爆料，這款“軍裝照“H5上線兩天內(nèi)，PV超過1.2億，每分鐘在線人數(shù)達(dá)17萬，而騰訊副總裁邱躍鵬稱該H5頁面迄今為止PV已超過10億，最高峰時(shí)1分鐘內(nèi)117萬人同時(shí)生成自己的“軍裝照”！

H5網(wǎng)頁本身并不具備這般“魔力”，而“軍裝照”H5能一夜變成“爆品”，刷爆10億人的朋友圈，具有如此之大的能量，背后的原理，其實(shí)就是當(dāng)具有分享基因的產(chǎn)品，加上微創(chuàng)新，觸發(fā)了環(huán)境因素，迸發(fā)巨大到連自己都意想不到的效能……

環(huán)境：建軍90周年，愛國主義彌漫，紅旗飄飄，國歌嘹亮，軍姿颯爽的大閱兵。

（愛國主義大背景渲染下）

分享基因：操作簡(jiǎn)單、生成速度快、新鮮好玩、不難看。

（具有自傳播特質(zhì)、強(qiáng)大的附著力）

微創(chuàng)新：輕應(yīng)用，自帶美顏，騰訊云加速處理。

（提高性能，極致的用戶體驗(yàn)）

這個(gè)案例，對(duì)于做餐飲的我們，是具有啟發(fā)意義的，很多時(shí)候我們做營銷活動(dòng)、研發(fā)新菜品、餐廳裝修、社群互動(dòng)，都需要嵌入分享基因。而這個(gè)分享基因，一定是具有自傳播特質(zhì)、有強(qiáng)大附著力、并且能激活人某方面情感、觸發(fā)某種情結(jié)。制造分享基因的方法：

第一步：拆解和尋找。

拆解就是把整體分解為局部的過程，可以按結(jié)構(gòu)、作用、步驟或某個(gè)特定視角進(jìn)行拆解，尋找就是將已拆解的局部或元素，尋找出它們與傳統(tǒng)、同行的差異點(diǎn)，并找出最具有提升“潛力”和被分享價(jià)值的部分。

第二步：縮放和思考。

對(duì)尋找出來的局部或元素，進(jìn)行價(jià)值放大和縮小的假設(shè)，思考這個(gè)局部或元素，價(jià)值放大和縮小后，對(duì)整體的影響是細(xì)微還是存在很大差異，如果存在很大差異，那么非?？赡苁且粋€(gè)很好的突破口，接下來就圍繞這個(gè)突破口，進(jìn)行思考，這突破口是否值得進(jìn)一步的“改造”或“重構(gòu)”，假想完成之后，用戶對(duì)于產(chǎn)品（購買）、價(jià)值（分享）的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和外在動(dòng)機(jī)分別是什么？

第三步：聯(lián)想和設(shè)計(jì)。

如果將被我們“改造”或“重構(gòu)”的部分，它的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和外在動(dòng)機(jī)都有，并且內(nèi)在動(dòng)機(jī)明顯大于外在動(dòng)機(jī)，那么這部分就是值得被我們開發(fā)和深度挖掘的。接下來就要產(chǎn)生豐富聯(lián)想，對(duì)這個(gè)部分進(jìn)行意識(shí)形態(tài)或無意識(shí)形態(tài)的關(guān)聯(lián)，找到能夠呈現(xiàn)或突出你想表達(dá)的點(diǎn)的完善形式，并以個(gè)性化、互異化、簡(jiǎn)潔化為導(dǎo)向，進(jìn)行設(shè)計(jì)。

第四步：小規(guī)模曝光和擴(kuò)散。

當(dāng)你設(shè)計(jì)完具有分享基因的"產(chǎn)品"，你就要讓這個(gè)“產(chǎn)品"被發(fā)現(xiàn)，而最好的”被發(fā)現(xiàn)“方法就是小規(guī)模的曝光。小規(guī)模的意思就是有針對(duì)性的小群體，他們可以是最擅長(zhǎng)活躍樂意嘗試新鮮事物的學(xué)生群體，也可以是有較強(qiáng)消費(fèi)意識(shí)的白領(lǐng)群體，具體得結(jié)合你的產(chǎn)品屬性，去進(jìn)行小規(guī)模小群體的曝光。接著你會(huì)認(rèn)為有小規(guī)模的曝光之后應(yīng)該是大范圍的擴(kuò)散，其實(shí)并不是，還是得繼續(xù)進(jìn)行小規(guī)模的擴(kuò)散，而這次擴(kuò)散，是以數(shù)量形式的增長(zhǎng)擴(kuò)散，比如你之前擴(kuò)散了5個(gè)小群體，那么這次就要擴(kuò)散10個(gè)小群體，甚至20、30、50個(gè)小群體，來制造影響，因?yàn)橹挥挟?dāng)小群體的擴(kuò)張到一定程度，才能激起大范圍的集中爆發(fā)。

03

微創(chuàng)新法則

我們一直說，“變”才是最好的“不變”。餐飲自媒體圈的朋友一直都在說：“2017上半年倒閉的商家超80%”、“餐飲業(yè)將面臨生死大洗牌”，部分餐飲老板高喊：“餐飲生意越來越難做！”而事實(shí)上，很多餐廳、餐飲品牌缺乏創(chuàng)新或創(chuàng)新的意識(shí)。

創(chuàng)新分為兩種：一種是顛覆性創(chuàng)新，是由Innosight公司的創(chuàng)始人克里斯坦森提出的，顛覆性創(chuàng)新是引入新技術(shù)、產(chǎn)品或者服務(wù)推動(dòng)變革，并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中或取得優(yōu)勢(shì)，顧名思義，是新概念推翻傳統(tǒng)束縛，新的替代老的，徹底的變革。舉個(gè)栗子：打火機(jī)替代了火柴、手機(jī)替代了BP機(jī)、點(diǎn)燈替代了煤油燈、汽車替代了馬車，這就是顛覆性的創(chuàng)新。

另外一種就是微創(chuàng)新。微創(chuàng)新的概念就是好的產(chǎn)品其實(shí)不需要顛覆，只要微小的改進(jìn)就能讓用戶尖叫。舉個(gè)栗子，微信在原有基礎(chǔ)上，增加了微信紅包、搖一搖功能；Snapchat兩個(gè)福斯坦大學(xué)的大學(xué)生研發(fā)了“閱后即焚”的功能；QQ郵箱增加了漂流瓶；ipod把傳統(tǒng)的mp3的顯示屏整沒了；車管所增加了在線繳費(fèi)扣分的功能；醫(yī)院就醫(yī)開通了網(wǎng)上掛號(hào)功能；蘋果7HOME鍵從原來的物理改為觸摸方式……這些細(xì)小的改變，起了巨大的作用，就是微創(chuàng)新。而微創(chuàng)新的方法是：

第一步：拆解和尋找。

拆解就是把整體分解為局部的過程，可以按結(jié)構(gòu)、作用、步驟或某個(gè)特定視角進(jìn)行拆解，尋找就是將已拆解的局部或元素，尋找出它們與傳統(tǒng)、同行的差異點(diǎn)，并找出最具有提升“潛力”的部分。

第二步：縮放和增減。

對(duì)尋找出來的局部或元素，進(jìn)行價(jià)值放大和縮小的假設(shè)，思考這個(gè)局部或元素，價(jià)值放大和縮小后，對(duì)整體的影響是細(xì)微還是存在很大差異，如果存在很大差異，那么非?？赡苁且粋€(gè)很好的突破口，再去考慮增加（賦能），或刪減（步驟或元素），來和原先產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，總結(jié)出這樣做的好處與壞處，是否能激發(fā)用戶需求，或提升體驗(yàn)，并建立初步方案。

第三步：構(gòu)思和設(shè)計(jì)。

構(gòu)思指將初步方案走向完整方案的思考模擬過程，你可以對(duì)你的初步方案進(jìn)行一些有趣事物的關(guān)聯(lián)，通過這些關(guān)聯(lián)，發(fā)現(xiàn)共同點(diǎn)，并考慮是否能夠“移植”，來豐富方案的完整與創(chuàng)造性。然后再從增強(qiáng)體驗(yàn)為首驅(qū)，進(jìn)行設(shè)計(jì)。

第四步：試錯(cuò)和改良。

當(dāng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)出來后，我們內(nèi)部先要不斷進(jìn)行試錯(cuò)，來發(fā)現(xiàn)體驗(yàn)感和需求感是否還匱乏，或還能夠再提升，或提出哪些不合理影響體驗(yàn)的環(huán)節(jié)，或毫無卵用的元素，做到簡(jiǎn)單極致的體驗(yàn)與交互。試錯(cuò)后再將這些缺口，進(jìn)行改良和“填補(bǔ)”。

結(jié)語：一個(gè)成功的餐廳，一個(gè)好的項(xiàng)目，并定是擁有“分享基因”為前提，對(duì)它進(jìn)行“微創(chuàng)新”，然后在“環(huán)境”的作用沖擊下，激發(fā)存儲(chǔ)的“能量”，才會(huì)容易獲得“爆發(fā)”，達(dá)到最終目的。而整個(gè)過程，歸根到底，是需要我們思維不斷地修行、認(rèn)知不斷地提升、洞察不斷地積累，才能夠形成的。