一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?頭條
西貝今年準備了10萬盒,真功夫、桃園眷村、彼酷哩、火號火焰兔……有沒有發(fā)現,身邊的餐企今年都在賣月餅?
一老板甚至感嘆:這個中秋節(jié)不賣月餅,都不好意思在朋友圈做營銷了……
餐廳賣月餅是不是一門好生意?記者走訪了10家賣月餅的餐企,讓他們來告訴你真相。
餐飲老板的朋友圈 正在展開一場“賣月餅大賽”
“月餅年年有,今年特別多”。先來看看這陣仗:
“西貝有機雜糧月餅”、“今年過節(jié)不收禮,收禮就收彼酷哩(烤魚味月餅嗎)”、“來桃園眷村聽月餅”……
除了在朋友圈里,記者發(fā)現,許多餐企也在通過各種渠道推廣今年的主打月餅:
真功夫推出“彩云追月”4味月餅,云海肴推出特色鮮花月餅,眉州東坡把風味臘肉融進了月餅里……
賣月餅是門好生意嗎?
記者了解到,不少品牌餐企已經連續(xù)賣了幾年月餅,從產品設計到消費群眾都形成了一定的基礎,在確保盈利的基礎上,他們今年決定繼續(xù)做大。
“第一年賣了500盒,第二年賣了2000盒,今年做了5000盒,明年估計要做一萬盒?!北丝崃▌?chuàng)始人田學偉說。
“2013年前有一年中秋月餅銷量達到峰值,當年有近1800萬的營收。2013年后中間停了沒做,去年重新開賣,在前期準備不足的情況下,銷量卻出人意料,賣了近4萬盒。今年準備了10萬盒?!蔽髫愺w驗官白麗直言,這兩年的月餅市場“回暖”了。
“從品牌出發(fā),餐企一般會請第三方渠道進行定制,無論是月餅本身,還是整體的包裝設計,都做得精細,所以在推出后有比較好的市場反饋,消費者會覺得比一般零售渠道拿到的要顯得高大上一點?!毙『闼渼?chuàng)始人李恒表示。
不過,但受訪的餐企大部分都表示:他們不靠這個賺錢,也賺不了多少錢,更多是“為了品牌”。
彼酷哩烤魚“賣”了4年月餅,每年的銷售量都在翻倍,但田學偉說他們把賣月餅當成一種品牌策略,實際上并沒有什么利潤,大部分都是送人的。
西貝除去送人、試吃的,去年一共賣了約330萬。小恒水餃今年第一年賣,定制了5000份,定的利潤點是5%。桃園眷村也是今年開始試水。
筆者通過采訪,簡單總結了餐企賣月餅的幾個具體類型:
情懷型 代表 西貝
白麗表示,西貝從2005年就開始賣月餅了,2007年請工廠代加工對外大量銷售,而且從始至終都是雜糧月餅?,F在市場上都是廣式、蘇式月餅,口感比較甜膩,“西貝想把內蒙家鄉(xiāng)的雜糧月餅,當成一道應季的產品拿到門店銷售,讓更多顧客吃到更健康的產品,地道的家鄉(xiāng)味道?!?/span>
“我們不靠這個掙錢,主要為傳達西貝的健康理念,去年推出了保鮮期短的無添加月餅,特別受歡迎,今年在無添加的基礎上,準備了三個月研發(fā)了有機月餅。”
試水型 代表 火號火焰兔
楊光告訴內參君,他們這是第一年做,想試一下市場的反應度,如果成功,可以豐富旗下一糕點副牌的產品線?!拔覀冇凶约旱募庸て脚_,不需要找第三方去做,只想借中秋這個節(jié)日推出幾款產品,消費者接受了,我們繼續(xù)做,不接受我們也沒什么損失。”
營銷型 代表 桃園眷村
桃園眷村品牌合伙人程輝認為,中秋賣月餅就是一次推廣活動,任何推廣都是為了制造話題、引發(fā)傳播,是為主品牌服務的,烘托桃園眷村這個品牌,這個是最主要的。在此基礎上同時兼顧贏利。
防止被推銷型 代表 彼酷哩烤魚
田國偉吐槽,每到中秋都需要送月餅,但市場上的月餅很多都是包裝臃腫,口味千篇一律,“我們就想做一些帶自己商標logo,真正能吃的一款月餅產品,真做了以后發(fā)現效果還挺好?!?/span>
“另一個原因是我朋友關系多,一到中秋各種給我推銷月餅,不買也不好意思,自己做月餅以后,別人一推銷我就可以說,我們家也有……”
跟風型 代表 沈陽某餐企
沈陽一位餐飲老板在微博上發(fā)聲:
盡管賣月餅的首要目標并非賺錢,很多老板也沒有吐露具體利潤,但是從營業(yè)目標來看,這不會是門不賺錢的生意,甚至大有賺頭——有老板坦言,如果賣月餅,一般都會保持30%的凈利潤,有的企業(yè)銷量大,甚至能達到50%。
餐廳賣月餅的正確姿勢是什么?過來人這么說——
1.首先得看你的品牌,是否有賣月餅的能力
彼酷哩田學偉認為,借勢中秋賣月餅這件事要慎重,首先要看品牌時尚度,是否具備這個能力。
“一個很low的品牌,你信任度都沒有,顧客會去吃你的東西嗎?所以你的品牌在顧客心目中的地位決定的,你做這個產品值不值得他信賴去吃,這個是重點。”
很多人賣月餅是想加分,但如果做不好設計,口味很單一,或者是很傳統,甚至體驗不好,最后就變成減分了。
2.月餅定位,跟自己的品牌要有相關性
白麗認為,有很多餐企賣月餅是想通過這樣一個產品來掙錢。不過,這要建立在有創(chuàng)新、好口味、高品質的基礎上,真正站在自身消費群體考慮,而非重包裝、高價位。
她表示,要搞清楚賣月餅和品牌定位是什么關系。
“比如西貝是從一開始的定位就是雜糧產品,做月餅也是雜糧月餅,是一以貫之的。而眉州東坡這幾年做了風味臘肉的月餅、云海肴的鮮花月餅,這些都是基于品牌的特色產品?!?/span>
3.借月餅做推廣,營銷設計要有話題性
程輝則希望月餅能承載更多的東西,比如話題性,“本身中秋的話題性就很強,如果純粹只去做一個廣告,不如借助一款產品來制造一個新的話題?!?/span>
所以今年,桃園眷村設計了“聽月餅”的話題。以四種口味代表門店覆蓋的四個區(qū)域京、滬、川、粵,每個地方有專屬味道。月餅盒子上有個二維碼,掃碼可以聽到根據鄧麗君的一首老歌改編的一首歌曲,中秋當天在四個代表城市某一家門店可以欣賞歌曲創(chuàng)作樂隊的現場演出。
4.給月餅更多賦能,放大月餅的價值
小恒水餃創(chuàng)始人李恒認為,如果只是聚焦在月餅這個產品本身,那么推出它的價值就降低了。
把包裝設計得精致一些,整體打造成一種工藝品,在吃完月餅后,包裝可以成為一種擺設和裝飾品,上面附上品牌露出,這樣月餅的價值就被放大了。
云海肴做月餅三年,一直在講一件事情,那就是包裝的環(huán)保、無公害、可重復利用。這個包裝可以收納首飾、分類文件、儲存小物件,而包裝上賦予的小清新設計花紋,那么這份月餅的價值將進一步放大。
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