其實(shí)，今天當(dāng)我們在討論大多數(shù)餐飲火鍋品牌的不行的時候，更多的時候的我們已經(jīng)忘記他們是賣什么的了

賣的火鍋，還有什么？沒錯，是火鍋，但是火鍋是一個大的品類，據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國有35萬家火鍋店，而在四川成都重地，就有13000家火鍋店，要讓一個消費(fèi)者在35萬家或者說成都的13000家火鍋店，記住你，未免不太現(xiàn)實(shí)！

只有產(chǎn)品但沒有單品占據(jù)心智

樂觀的看，有可能這13000家火鍋店樣樣都好，但是如果樣樣都好，那么大家又站在同一起跑線上，所以最為關(guān)鍵的是，對于消費(fèi)者來講沒有形成一個核心的記憶點(diǎn)！或者說，根本就沒有占據(jù)過消費(fèi)者的心智！

當(dāng)星巴克跳入我們腦海的時候，我們能想到咖啡，當(dāng)全聚德跳入我們腦海的時候,我們能想到烤鴨，當(dāng)海底撈跳入我們腦海的時候,我們能想到的是服務(wù).那么當(dāng)你所經(jīng)營的火鍋跳入我們腦海的時候，能讓消費(fèi)者想到什么？

所以單品對于最容易讓消費(fèi)者記住，單品最容易占據(jù)顧客心智！才能從品類到品牌！

對我印象很深刻的是一家河南的巴奴毛肚火鍋，用了14年的時間，做到了河南餐飲業(yè)第一，而他家的產(chǎn)品定位是：

服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！

只有單品但是不能傾注感情做到極致

極致就是通過調(diào)動一切內(nèi)外部資源，把他做到做最好！同仁堂有一副對聯(lián)：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?！?即使藥材里每一味材料稍微變化一下，患者可能不知道，但是同仁堂也會堅持選用最好的原材料，做最好的藥材。

俗話說就是“貨真價實(shí)”。說起來容易，做起來難？同仁堂說：“修合無人見，存心有天知”。意思是說，在無人監(jiān)管的情況下，做事不要違背良心，不要見利忘義；因?yàn)槟闼龅囊磺?，上天是知道的。這其實(shí)是對自我的一種不斷挑戰(zhàn)。

同樣的極致精神我們在飲食界也能有所體會。日本的小野二郎，一生就做了壽司這一件事情被譽(yù)為“壽司之神”。要去店里吃飯得提前三個月預(yù)訂。奧巴馬去日本訪問，安倍請他吃飯，就是在小野二郎的壽司店里。

黃太吉的赫暢說：“我對他的作品有一種敬畏感。吃飯的怕做飯的。我明明是顧客，是吃飯的，可是我怕他“

這就是一種極致，傾注感情，做到極致!日本有個成語來描述叫“一生懸命”！

單品極致的餐廳如果開在天生流量的地方，比如說商場，shoppmall，往往能實(shí)現(xiàn)“火上澆油”的效果。但往往在這些地方，很難形成單品極致的品牌。

原因至少有一個，人的貪欲。在人流量大的地方，消費(fèi)者的需求也會大，餐飲老板會本能去滿足消費(fèi)者有各種需求。這樣一來,自然也就難以極致。所以，我們在繁華的人流量大的地方，基本看到的都是小餐飲，輕餐飲為主。與其說他們是在賣產(chǎn)品，不如說他們是在賣方便。

當(dāng)然，單品極致最大的風(fēng)險是有的人選擇了這個戰(zhàn)略，但是不做單品，又無法做到極致。

“繁”代表十全十美，但不等于完美；“簡”是單點(diǎn)極致，不要求十全十美。十件事情，你砍掉九件事，目的不是為了砍掉這九件事，而是把有限的資源用到某一件事情上，這叫就單點(diǎn)極致。

只有態(tài)度沒有溫度和感知

毫無疑問，大部分餐飲人對餐飲還是抱著一種敬畏之心，力爭給消費(fèi)提供更好的菜品，更好的服務(wù)。但是普遍對消費(fèi)者缺乏溫度，今天消費(fèi)者使用某種產(chǎn)品或者消費(fèi)某個品牌，不完全是在使用它的功能，更多的是在用它散發(fā)出來的一種感覺，一種調(diào)性。舉個很簡單的例子，用蘋果手機(jī)和用小米手機(jī)的就不是一類人，喝星巴克和喝85度C也不是一類人。

微信的張小龍說過：”心里滿足的驅(qū)動性，而遠(yuǎn)勝于工具！

就餐飲而言，消費(fèi)者去店里消費(fèi)，是真的來消費(fèi)的你功能嗎，大多數(shù)情況系，很顯然不僅僅是為了填飽肚子而已！

“未來的餐飲屬于能真正理解消費(fèi)情緒的品牌，而品牌背后的團(tuán)隊除了工程師更應(yīng)該有設(shè)計師和藝術(shù)家，他們都是對生活高感知的人群?！?/span>

美國前副總統(tǒng)戈爾的演講撰稿人丹尼爾·平克寫過一篇文章，《未來世界屬于高感性能力族群》。他說：

“這個世界原本屬于一群高喊知識就是力量、重視理性分析的特定族群—會寫程序的工程師、會訴訟的律師和玩弄數(shù)字的MBA。

但現(xiàn)在，世界將屬于具有高感性能力的另一族群—有創(chuàng)造力、具有同理心、能觀察趨勢，以及為事物賦予意義的人?！?/span>

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！