知乎入局餐飲 

餐飲如今成了各大企業(yè)的香餑餑，摩拜餐廳營業(yè)還沒多久，知乎也緊接著開起了自己的餐廳。9月22日，知乎聯(lián)合外賣巨頭餓了么開了一家名為“知食堂”的快閃店，限時營業(yè)三天，場景異?；鸨?。

這次活動的主題是“知有趣 食不同” ，線上線下同步進行。在線上，知乎推送了一期以“吃”為主題的《知乎周刊》，將一眾吃貨聚集在一起，引發(fā)了一場關于吃的大討論；而在線下，“知食堂”通過知識場景化的方式，將知乎上關于“吃”的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容輸送給用戶。

“知食堂”的由來

作為中國最大的知識分享社區(qū)，知乎的生意都在線上，為什么偏偏要做一家餐廳呢？

知乎成立于2010年12月，以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容為起點，力爭為用戶提供更高質(zhì)量和更有價值的內(nèi)容，截止2017年9月，知乎的個人注冊量已經(jīng)突破1億，日活躍用戶量近2600萬。

雖說用戶有了幾何級數(shù)的增長，但幫助用戶“發(fā)現(xiàn)更大的世界”的愿景卻離知乎越來越遠。當下快節(jié)奏的生活，人們越來越容易迷失于眼前的各種誘惑，而看不到真實的世界。知乎希望能從更貼近人們生活的角度出發(fā)，推動大家“發(fā)現(xiàn)更大的世界”。

于是知乎想到了“吃”，從“吃”著手，讓知識以更接地氣的方式傳遞給用戶，“知食堂”就由此誕生了。

邊吃邊學，寓教于樂

“吃”和知識本來毫無聯(lián)系，知乎卻讓它們碰出了火花?！翱梢院鹊哪薄ⅰ耙豢诰蛪虻母韶洝?、“芝士就是力量”等文案，讓人看了就忍不住去嘗試。

那些與吃相關的冷知識更是令人腦洞大開：“新疆的囊和意大利的披薩有什么淵源”，“中國古代有哪些吃貨？”，“如何優(yōu)雅的吃方便面？”，“吃一小勺月亮如何？”。消費者在享受各種美味的同時，把知識也學到，一舉兩得。

品牌內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變

知乎“專業(yè)”的品牌形象一直都很深入人心。隨著知乎從知識社區(qū)向知識平臺的轉(zhuǎn)化，知乎從原本的“小眾社區(qū)”正在轉(zhuǎn)型為大眾化的知識平臺。在此過程中，知乎需要進一步向用戶展示知乎有趣、多元的另一面。

而與“吃”有關的一系列品牌活動，也讓知乎更好地實現(xiàn)了用戶和品牌的滲透，展現(xiàn)出了知乎不為人知的一面。

基于知識的場景營銷

知識是什么？長期以來，人們對知識存在一些刻板印象，認為只有書本上的，老師講的才叫知識。而在知乎看來，互聯(lián)網(wǎng)時代知識的定義早已發(fā)生了變化：凡是對大家有用、有價值的信息，都可以被稱之為知識。

所以，知乎當下的品牌策略，正是要用場景化的方式，實現(xiàn)對于知識的重新定義。通過一系列創(chuàng)意營銷活動，讓知識得以跨界、生動、流行起來。

這就不難解釋知乎開餐廳的行為了。它與餓了么、必勝客、口碑等諸多品牌聯(lián)手，將“吃”有關的知識做場景化的內(nèi)容輸出，力求讓“專業(yè)”的知識變得“有趣”，在幫助用戶“發(fā)現(xiàn)更大的美食世界”的同時，也將自身專業(yè)、有趣、多元的知識平臺形象植入人心，以實現(xiàn)“知識連接一切”的品牌使命。

超市引入現(xiàn)場烹飪，欲攪局餐飲業(yè)

近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重裝改造了一個多月后，物美超市聯(lián)想橋店內(nèi)部，新增的現(xiàn)場烹飪及堂食空間已經(jīng)初具雛形。超市內(nèi)約有4個餐飲窗口，分別可提供面包甜點、西餐牛排、日式料理、海鮮的現(xiàn)場烹飪，窗口外擺放了少量桌椅，還有為顧客留出來的現(xiàn)場用餐空間。目前餐飲業(yè)態(tài)整體已經(jīng)搭建完畢，進入后期布置階段，10月中旬會正式營業(yè)。

增加餐飲業(yè)態(tài)是吸引客流的方式之一，一些具有品質(zhì)的餐飲，也能提升超市的形象和調(diào)性。不過引入餐飲業(yè)態(tài)也存在運營難點，一方面，賣場里的餐飲形式一定會受限，以簡單、安全類型為主，對于大眾消費者的豐富需求來說不一定吸引力大；另一方面，賣場所營造的就餐環(huán)境也很重要，賣場內(nèi)部結構都要隨餐飲做出調(diào)整，餐飲區(qū)與零售區(qū)的融合和過渡，都是實際運營中要慎重考慮的問題。

陽澄湖“過水蟹”泛濫

臨近中節(jié)品蟹佳季，蘇州陽澄湖大閘蟹已于9月23日正式開湖。但有媒體了解到，有商家借用陽澄湖這一名號出售自家商品，甚至水產(chǎn)公司也會在陽澄湖開湖前2、3個月將其他地區(qū)的螃蟹運送到陽澄湖。

根據(jù)一家水產(chǎn)公司相關負責人透露，這種“過水蟹”已經(jīng)是業(yè)界公認的潛規(guī)則，普通消費者無法區(qū)分，即使陽澄湖合作的電商平臺也不可能做到時時監(jiān)督，辨別真?zhèn)纬蔀殡y題。對此，業(yè)內(nèi)專家認為，未來養(yǎng)殖戶應當發(fā)展自己的商業(yè)品牌才有可能解決這一現(xiàn)狀。

周黑鴨毛利下滑，利潤空間遭擠壓

在新產(chǎn)品小龍蝦閃電下架的背景下，是周黑鴨的業(yè)績表現(xiàn)略顯疲態(tài)。從今年發(fā)布的半年報來看，公司的毛利率出現(xiàn)了拐頭向下的趨勢，毛利率由62.7%降低1.8個百分點至60.9%，且凈利率由27.4%降低2.6個百分點至24.8%。

據(jù)周黑鴨解釋稱，毛利下降主要是由于銷售成本的整體增加及平均售價的整體減少所致，這里的成本主要包括包材成本、若干香料以及勞動成本。

更加值得關注的是，毛鴨的價格目前已經(jīng)出現(xiàn)上揚的態(tài)勢，可能將影響到周黑鴨第四季度的成本端，或?qū)⑦M一步影響2018年的成本端。一方面是公司相關產(chǎn)品的平均售價有下降，而另一方面是成本端面臨壓力，公司的業(yè)績或?qū)⑹艿接绊憽Ｖ芎邙喣芊癖Ｗ▲啿敝醯膶氉?，只能靠時間來檢驗了。

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