在店里，超出經(jīng)營(yíng)范圍賣“拍黃瓜”被罰，同樣，在線上店鋪出售非經(jīng)營(yíng)范圍的產(chǎn)品，本身也是違法經(jīng)營(yíng)，但是很多線上店鋪依舊是我行我素。

事件   

何靈（廣州市黃埔區(qū)川鍋演義火鍋店）在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的備注項(xiàng)目不包含從事涼菜加工銷售的情況下，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所生產(chǎn)銷售 “川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開(kāi)胃小木耳”等涼拌菜式，從2017年5月1日至5月21日期間銷售收入139元。

該店違反了《廣東省食品安全條例》和《中華人民共和國(guó)行政處罰法》相關(guān)規(guī)定。對(duì)此，沒(méi)收違法所得139元，罰款10000元人民幣。

《廣東省食品安全條例》第六十條規(guī)定： “違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 。  

此事迅速在網(wǎng)上引起熱議，很多從事餐飲和外賣的朋友，發(fā)來(lái)消息，表示目前餐飲經(jīng)營(yíng)中的存在很多無(wú)奈，本來(lái)利潤(rùn)就低，一不小心，就賠個(gè)底朝天。

其中火鍋店老板何靈的朋友劉先生說(shuō)，雖然火鍋店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了職業(yè)打假人的惡意舉報(bào)。

同在廣州經(jīng)營(yíng)餐飲的一位老板也說(shuō)到，最近在美食廣場(chǎng)里，有一家香鍋店，因?yàn)槠【朴猩n蠅，經(jīng)人舉報(bào)，被罰了。

餐飲領(lǐng)域的基本資質(zhì)肯定是需要的，但記者打開(kāi)外賣平臺(tái)APP，隨機(jī)查看了一些餐飲品牌的外賣店鋪食品安全檔案，發(fā)現(xiàn)有一小部分商家是超出營(yíng)業(yè)范圍的。

有的商家資質(zhì)是不包含“涼菜”，但是進(jìn)行涼菜在線銷售，有的是沒(méi)有“自制飲品”的資質(zhì)，然后進(jìn)行了資質(zhì)飲品的加工銷售，還有一些，屬于生食產(chǎn)品，但是沒(méi)有相關(guān)進(jìn)行生食的營(yíng)業(yè)范圍。

最近食品安全事件多發(fā)，負(fù)責(zé)一家餐廳運(yùn)營(yíng)的賴麗萍說(shuō)：“5年前，對(duì)于這樣的關(guān)店倒閉，我不習(xí)慣，但是現(xiàn)在都習(xí)慣了，因?yàn)槭袌?chǎng)是最好的老師，該關(guān)的還要關(guān)?！?/span>

職業(yè)打假人浮出水面，你的線下線上店鋪中招了沒(méi)？  

這個(gè)事件，一方面透露了餐飲（外賣）還存在很大優(yōu)化空間的普通現(xiàn)象，另一方面還透露了，因?yàn)樽陨聿蛔悖o“職業(yè)打假人”可乘之機(jī)。  

餐飲行業(yè)內(nèi)人士透露說(shuō)，職業(yè)打假人為了拿到投訴舉報(bào)獎(jiǎng)和處罰獎(jiǎng)，到處投訴，因?yàn)椤妒称钒踩ā防锩?，投訴有效就有獎(jiǎng)勵(lì)，現(xiàn)在的職業(yè)打假人多數(shù)是惡意投訴，鉆了法律的空子。

起源：

電商平臺(tái)淘寶的出現(xiàn)，涌現(xiàn)了一批職業(yè)差評(píng)師，餐飲平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)的出現(xiàn)，又涌現(xiàn)了一批針對(duì)餐飲的“職業(yè)差評(píng)師”，“職業(yè)差評(píng)師”這個(gè)稱號(hào)，一時(shí)間讓很多餐飲人談之色變。

最大的特點(diǎn)：點(diǎn)涼菜索要發(fā)票、小票，還存在錄像，拍照等現(xiàn)象的可能就是來(lái)故意找茬的。

要應(yīng)對(duì)這種現(xiàn)象，一方面需要行業(yè)一起肅清這種風(fēng)氣，另外“蒼蠅不叮無(wú)縫的蛋”，還需要餐飲特別是外賣從業(yè)者，做好最基本的食品安全工作。

對(duì)于本身利潤(rùn)就很薄的餐飲行業(yè)，你的基本工作做完了嗎？

外賣比單純線下店，食品安全問(wèn)題更多！  

針對(duì)食品安全多發(fā)問(wèn)題，之前在食藥監(jiān)工作過(guò)，現(xiàn)干凈么創(chuàng)始人劉鵬說(shuō)道：“食品安全是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，很多人做餐飲或者外賣，過(guò)分重視前端營(yíng)銷，忽略了后端的食品安全工作?！?/span>

根據(jù)上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2017年6月餐飲食品監(jiān)督抽檢信息顯示，這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現(xiàn)制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產(chǎn)品、專項(xiàng)食品、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)食品、桶盒飯、餐飲具環(huán)節(jié)等。  

依據(jù)有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，共抽檢餐飲食品及食品相關(guān)產(chǎn)品333批次，其中：抽檢現(xiàn)制飲料8批次，2批次不合格，不合格率為25.00%；抽檢網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)食品44批次，10批次不合格，不合格率為22.73%；抽檢餐飲具環(huán)節(jié)152批次，2批次不合格，不合格率為1.32%。  

其中劉鵬特意指出，食藥監(jiān)有明確的規(guī)定，預(yù)拌色拉，不能外賣。沙拉是風(fēng)險(xiǎn)最高的品類，因?yàn)槭巧?，蔬菜的污染很難控制。

舉例說(shuō)，一根簡(jiǎn)單的黃瓜，假如說(shuō)，你的黃瓜攤邊上有賣肉的，你的黃瓜配送的時(shí)候和肉放一起，這中間就可能產(chǎn)生污染。黃瓜你拿到?jīng)霾碎g，是洗不干凈的，很容易出風(fēng)險(xiǎn)。

還有壽司等生食也容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，很多龍蝦后端，也存在重金屬超標(biāo)，農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件   

營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證）一定要完整，是最基本的準(zhǔn)入門(mén)檻。

主體業(yè)態(tài)：  

□食品銷售經(jīng)營(yíng)者   □餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者   □單位食堂  是否通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)（□是  □否）

核查項(xiàng)目：  

□熱食類食品制售  □冷食類食品制售

□生食類食品制售  □糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花蛋糕  □不含裱花蛋糕）

□自制飲品制售    □半成品制售  

□其他類食品制售                           

經(jīng)營(yíng)類別：  

□商場(chǎng)超市 □便利店 □食雜店 □藥店 □食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者 □食品自動(dòng)售貨經(jīng)營(yíng)者 

□網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者 □其他食品銷售經(jīng)營(yíng)者

□大型餐飲 □中型餐飲 □小型餐飲 □微型餐飲 □中央廚房 □集體用餐配送單位

□學(xué)校食堂 □托幼機(jī)構(gòu)食堂 □職工食堂 □工地食堂

□預(yù)包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品）

□散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品□含熟食 □不含熟食）

□特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品□嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品）

□其他類食品銷售                     

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（來(lái)源于：紅餐網(wǎng)，作者劉鵬）   

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