近期餐飲圈有篇文章很火，《海底撈、外婆家做大的秘密：請(qǐng)看老板的履歷》火遍餐飲界，文章分析了海底撈、外婆家、西貝、57度湘、黃太吉等耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲詈蟮贸鑫鍌€(gè)字：出身決定論。

對(duì)此，筆者深有體會(huì)，十多年的培訓(xùn)咨詢經(jīng)驗(yàn)，接觸過至少2萬名各式各樣的大小企業(yè)家，雖然筆者不是唯心主義者，不搞出身決定論，但性格決定命運(yùn)，履歷從一個(gè)方面能夠客觀反應(yīng)出企業(yè)所能達(dá)到的高度和深度。

由此，筆者想根據(jù)多年的觀察和認(rèn)知，從“出身決定論”的思路延展探討下當(dāng)前餐飲老板的幾種類型，管中窺豹，僅供借鑒。

1、廚師型

第一種類型是較為常見的傳統(tǒng)餐飲人，他們多為廚師出身，從底層小店一步一個(gè)腳印逐步發(fā)展，擁有最多三五家店。此類老板受教育程度不高，但有較為濃厚的江湖氣，做事自我認(rèn)同，總認(rèn)為自己的餐廳產(chǎn)品最好；能夠吃苦耐勞，重情義，但喜歡聽好話，缺少現(xiàn)代餐飲管理和經(jīng)經(jīng)營(yíng)概念，對(duì)新鮮事物的接觸和利用較慢；缺乏一定遠(yuǎn)見，職業(yè)人才缺乏，未來發(fā)展會(huì)受到瓶頸制約。

2、文化名人型

第二種類型是所謂的文化人搞餐飲， 他們的總體表現(xiàn)是儒雅型，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子；做事情相對(duì)有規(guī)矩、按步就班，理想主義，完美主義，當(dāng)然不免有些效率差；他們都想在餐飲行業(yè)有所作為，在餐廳的定位上往往會(huì)另辟蹊徑，目前社會(huì)上很多主題餐飲、藝人餐廳等多屬此類型。

他們有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是由于對(duì)餐飲行業(yè)不熟，對(duì)于能人的控制力差，喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見，理想主義，用人總是用衡量的眼光，對(duì)名聲看的重，不太爭(zhēng)財(cái)，說得多于做的。對(duì)于這類人，筆者建議找一些科班出身的、精通業(yè)務(wù)不能社會(huì)性太強(qiáng)的餐飲人做職業(yè)管理人。

第三種類型是所謂的職業(yè)經(jīng)理人做餐飲，他們?cè)谄渌惋嬈髽I(yè)有過一段履歷，有一定的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和積累，從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換；他們精打細(xì)算、較為內(nèi)斂，能按行業(yè)發(fā)展規(guī)律做事；由于有其他餐飲企業(yè)相對(duì)成功的履歷，往往會(huì)固化認(rèn)知，照搬既往經(jīng)驗(yàn)；他們務(wù)實(shí)，成本管控的觀念相對(duì)重，更能夠充分發(fā)揮人、財(cái)、物的使用效率，比較而言，他們的成功概率相對(duì)較高，如果能開拓視野，從更宏闊的角度規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展，未來也許會(huì)成為餐飲界的主力軍。

第四種類型就是當(dāng)前蜂擁而至的投資型餐飲人。近兩年，宏觀經(jīng)濟(jì)壓力較大，很多行業(yè)相對(duì)慘淡，唯獨(dú)餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)，引來無數(shù)資本進(jìn)入。他們多在其他行業(yè)有一定的積累，相對(duì)成功，他們進(jìn)入餐飲不熱愛這個(gè)行業(yè)，而是以投資的心態(tài)；他們的性格相對(duì)強(qiáng)勢(shì)，只重結(jié)果不看過程，對(duì)行業(yè)不專注，以玩票的心態(tài)；他們不會(huì)親自管理，更多的是從其他企業(yè)“挖”一個(gè)職業(yè)餐飲人，再委派一個(gè)小跟班去做“內(nèi)控”。這種餐飲成功概率相對(duì)較小，以“養(yǎng)豬”的心態(tài)做企業(yè)未來只能“賣豬”。

第五類就是永不定心的跟風(fēng)類餐飲人，他們往往店鋪不多，品牌很多。餐飲界往往兩三年有一個(gè)流行品類，他們就是流行品類的跟風(fēng)者和順推著，跳躍性思維，什么流行就做什么，什么事都跟風(fēng)，哪個(gè)領(lǐng)域和品類往往都想插一腳；能賺錢就做的思維導(dǎo)致其專注程度不高，品牌意識(shí)不強(qiáng)，自我內(nèi)生能力幾無。

性格決定命運(yùn)，出身和履歷又往往決定性格，這是一個(gè)錯(cuò)不開的循環(huán)。打破這種循環(huán)，只有不斷學(xué)習(xí)，大腦更新，順應(yīng)時(shí)代。

[來源：餐飲領(lǐng)袖視界]