很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，對餐飲行業(yè)本身并不了解，有的是半路出家，有的則完全是門外漢。如何在極短的時間里快速了解一個行業(yè)，是擺在每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的穹頂之殤。

今年25歲的小王，是一家互聯(lián)網(wǎng)公司的程序員，除了周而復始的編程之外，人生的最大理想就是開一家餐飲店。

“開一家小店是我從小的理想，但我是工科出身，完全就是一個餐飲小白。有時候看人家茶飲做火了，我也想做，有時候發(fā)現(xiàn)串串店成本低，我也動心。”

面對理想道路上的瓶頸，小王時常感覺手足無措，他始終無法找到發(fā)力重心。

事實上，類似于小王這樣的創(chuàng)業(yè)者，在當下的餐飲創(chuàng)業(yè)圈比比皆是。對于要通過判斷市場來尋找品類的“小王們”來說，學會快速了解行業(yè)是一項必備技能。 比如說要做川菜，第一步就是要了解辣椒的種類，如果你連辣椒、花椒、胡椒、黑椒都傻傻分不清楚的話，不要說顧客，連員工都會瞧不起你。

通常來說，對一個行業(yè)最基本的了解，應該包括了解該行業(yè)的主要產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈，以及其中的龍頭企業(yè)。但對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，只需要專注單個品類領(lǐng)域，在這個品類領(lǐng)域里獲得自己想要的信息，得出某些結(jié)論即可。

以往我們總認為“隔行如隔山”，但如今信息技術(shù)的發(fā)達，令我們能搜到的關(guān)于一個行業(yè)的信息體量變得很大。通過哪些維度可以更有針對性地去熟悉一個行業(yè)，并且有所判斷？對此紅餐網(wǎng)總結(jié)了一些，或許對向往投身餐飲業(yè)的你有所借鑒。

市場調(diào)研：要弄明白為什么 

“做行業(yè)調(diào)研，好比寫論文。你首先要明確主題，比如是要了解某個公司在行業(yè)中的地位、了解行業(yè)盈利狀況?！痹谥T多行業(yè)資訊師眼中，了解行業(yè)之前，首先要弄明白為什么要研究，然后帶著命題作文的思路，在海量信息中有邏輯地、有條理地去尋求答案。

以餐飲創(chuàng)業(yè)者為例，研究品類是為了確定項目創(chuàng)立之初在行業(yè)中的位置，看它是否處于快速增長的核心環(huán)節(jié)，是否適合快速孵化成長，繼而通過借鑒其他類似項目的發(fā)展歷程，確定自身發(fā)展的方法論，規(guī)劃出項目的階段性目標，最終加以實踐。

米有沙拉創(chuàng)始人王令凱，本是北大金融學的高材生，進入社會之前根本沒想過要做餐飲，在選擇了做餐飲創(chuàng)業(yè)之后，便開始了長達8個月的市場調(diào)研。

在8個月時間里，王令凱走訪了荷蘭、土耳其、摩洛哥、法國、意大利等10多個國家，邊打工邊學習沙拉。研究不同國家的沙拉醬料和搭配，自己調(diào)配。比如中東地區(qū)土耳其、摩洛哥等城市喜歡純油醋醬料的沙拉，四五種蔬菜加一種肉類拌在一起，雖然種類較少，但靠著土耳其橄欖油的酸甜感，油醋汁在沙拉中頗為提味，口感仍然很棒。而法國、美國、意大利則更多注重菜品的搭配，在其中加入特色主食類，比如藜麥。

回國后，她創(chuàng)辦了米有沙拉，在沒有做任何宣傳的前提下，僅靠口碑相傳，開業(yè)第一個月就盈利，并且已陸續(xù)五家新店開張。2015年6月米有沙拉獲徐小平青睞，真格基金投資600萬Pre-A輪融資。

對于創(chuàng)業(yè)者來說，研究行業(yè)的最終目的是為了解決問題，所以帶著問題出發(fā)，才能在短期內(nèi)更有針對性地獲得結(jié)果。  

獲得針對性信息：從天到地與從地到天  

搜索引擎是很多人了解行業(yè)時首選方式之一，但它存在兩個問題：首先大量的網(wǎng)絡(luò)信息常常令人無所適從，無法辨別自己的真實需求；其次，現(xiàn)在很多企業(yè)都會做搜索引擎優(yōu)化推廣，這意味著再次為你的精準信息抓取增加障礙。

怎樣才可以獲得更有針對性的信息？我們粗暴地尋找到了兩種解決辦法：一種是從天到地，另一種是從地到天。前者是從行業(yè)入手，逐步切入某個品類及龍頭品牌；后者則相反，從龍頭品牌開始，進而通過它去了解整個品類。

從天到地：學會讀行業(yè)研究報告

要從行業(yè)入手，第一步就是去搜集行業(yè)研究報告，通?？梢酝ㄟ^一些關(guān)鍵詞，搜索到一些品類的垂直調(diào)研報告。但這些報告往往信息量極大，每一本都有幾十頁甚至上百頁，在大量信息面前，到底該如何抓取呢？以下幾個方面的內(nèi)容，或許能為你解決整個抓取困境：

1、行業(yè)整體發(fā)展：該行業(yè)主要提供哪些產(chǎn)品和服務(wù)、行業(yè)增速如何、市場規(guī)模、近期行業(yè)發(fā)展動向；

2、商業(yè)經(jīng)營環(huán)境：國家政策、法律方面的規(guī)定、GDP、利息、利率的變化；消費者習慣的變化，以及技術(shù)革新；

3、競爭態(tài)勢和環(huán)境：行業(yè)中有哪些領(lǐng)導企業(yè)、資源集中度、市場進入比例高不高、核心競爭力等；

4、運營管理層面：行業(yè)是否在研發(fā)新品；產(chǎn)品更新迭代的速度；行業(yè)內(nèi)重大并購、重組等情況；

5、未來趨勢：競爭趨勢、盈利趨勢、政策導向、行業(yè)內(nèi)大企業(yè)的經(jīng)營策略是否發(fā)生轉(zhuǎn)變。

通過這些信息，你能初步了解餐飲行業(yè)近年的發(fā)展態(tài)勢，了解行業(yè)內(nèi)有哪些頭部公司，主要產(chǎn)品是什么，并對行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈有相對清晰的把握。前文所談到米有沙拉就是這種方法的翹楚代表。

從地到天：從業(yè)內(nèi)大部分公司的表現(xiàn)來判斷行業(yè)  

這是一種十分吊詭邏輯方式，但被譽為投資領(lǐng)域的法寶。它先從產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)出發(fā)，分別抓取一家極具實力的龍頭企業(yè)來做研究。通過這些處于不同環(huán)節(jié)的企業(yè)運營方式，不僅可以了解產(chǎn)業(yè)鏈的運作情況，同時也可以了解產(chǎn)業(yè)鏈中，哪個環(huán)節(jié)盈利最多、哪個環(huán)節(jié)發(fā)展?jié)摿ψ畲?，然后對照自己的?chuàng)業(yè)項目是否符合，是否處于產(chǎn)業(yè)鏈中相對優(yōu)勢環(huán)節(jié)。

不過對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者，特別是初創(chuàng)者來說，這么做的難度太高，所以一個比較可行的辦法是尋找同類項。

在行業(yè)中找到你感興趣的公司的同類品牌，放在一起比對研究。此前曾有一個白案師傅，準備自立門戶開一家重慶小面館，為了確定創(chuàng)業(yè)項目在市場中的地位，他將市場上所有的重慶小面品牌都找了出來，看它們的產(chǎn)品、盈利模式、融資輪數(shù)，最終因為自身定位得當，不到半年就實現(xiàn)了完全盈利。

從下至上的研究方式往往目的性更強，它通常是解決單一問題直接有效方案，但對于全局乃至行業(yè)的掌控程度并不高。對于從業(yè)者創(chuàng)業(yè)是一個不錯的選擇，對于初創(chuàng)者來說，此方法應用要相對謹慎。  

如何學會分析企業(yè)  

不管是以上哪種方式，餐飲創(chuàng)業(yè)者研究餐飲之后的落腳點必定是某一個品類，而要了解細分品類狀況，則要找到這個品類的頭部公司，做針對性分析，因此學會研究一個品類的龍頭也是了解餐飲業(yè)的基礎(chǔ)。

一般來說，讀懂一家餐飲品牌企業(yè)，要從3個方向出發(fā)：  

1、產(chǎn)品和品牌，包括其目標定位人群；

2、銷售渠道和區(qū)域，看它通過哪些渠道來銷售，哪些渠道和區(qū)域賣得最好；

3、產(chǎn)品的前端到終端是如何運作的，即產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。

此外，了解企業(yè)最方便的信息渠道是官網(wǎng)。研究品類龍頭企業(yè)時，盡量選擇有數(shù)據(jù)支撐的分析報告，當然大部分企業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)報告都無法達到這一點，如果你需要更專業(yè)的信息，就需要去做一些線下訪談；而線上拿到的信息，也可以通過線下訪談做二次驗證。

線下訪談的對象，可以是同品類的從業(yè)者、行業(yè)專家以及消費群體，這類線下訪談盡量做全做細，甚至可以精準到性別、年齡、學歷等低緯度領(lǐng)域。這種多渠道、多方法地獲取信息，是了解一個新興領(lǐng)域的最好方式。

當然，你在了解行業(yè)的過程中可能會遇到一種極端情況，就是完全搜尋不到自己想知道的數(shù)據(jù)。這種情況下，可以根據(jù)其他線索估算。

比如，為了了解一個區(qū)域的潛在餐飲市場需求，可通過當?shù)孛刻熳嚾藬?shù)、周邊居住房屋數(shù)量等因素分析區(qū)域流量，并依此數(shù)據(jù)做一個極致的比例假設(shè)——比如假設(shè)這個區(qū)域人群只有1%的外出就餐需求，而在1%就是當前的流量轉(zhuǎn)化，以此來預測當?shù)夭惋嫷臐撛谑袌觥?/span>

結(jié)語  

總之，在這個信息化時代，要想了解一個品類或企業(yè)，可以利用的資源是很多的。而更具有挑戰(zhàn)的是，在獲取了這么多信息之后，如何吸收有用的內(nèi)容，幫助自己對具體問題作出判斷，“最難的還是在于你如何將這些信息吸收和轉(zhuǎn)化。”

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