隨著中國(guó)城市的快速發(fā)展，城市建設(shè)的快速崛起?，F(xiàn)在一個(gè)個(gè)商業(yè)綜合體在各大城市，像雨后春筍一樣涌現(xiàn)，由于由于購(gòu)物方便，環(huán)境優(yōu)雅，會(huì)吸引很多絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮！其中萬(wàn)達(dá)商業(yè)綜合體算是之中一個(gè)顯著的代表。集吃、喝、玩、購(gòu)物為一體。看似周末人潮涌動(dòng)的萬(wàn)達(dá)餐飲經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，熱火朝天。其實(shí)存在著非常大的問(wèn)題和經(jīng)營(yíng)隱患。

只求效率，不求味道。

大部分商業(yè)綜合體餐飲，其實(shí)已經(jīng)完全沒(méi)有了餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力:味道。為什么？因?yàn)榇朔N的餐飲業(yè)態(tài)，完完全全是與味道背道而馳。高租金及高管理費(fèi)，必然導(dǎo)致其所在的餐飲服務(wù)業(yè)必須用要高流水率，翻臺(tái)率來(lái)保證經(jīng)營(yíng)者的投資回報(bào)，從而來(lái)放棄，餐飲業(yè)的真正核心競(jìng)爭(zhēng)力，味道。這樣一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致的結(jié)果就是幾乎所有綜合體的餐飲都落入"方便面式"的制作工藝，也就是現(xiàn)在我們俗稱的"無(wú)廚師"餐飲。

什么無(wú)廚師餐飲？

就是是通過(guò)“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對(duì)食材的料理，幾乎不需后廚煎炒，整個(gè)制作過(guò)程都在現(xiàn)場(chǎng)量化操作；配菜只需一個(gè)透明的小小配膳區(qū)就能完成，省去昂貴廚房設(shè)備，還面積于營(yíng)業(yè)，大大降低成本，增加利潤(rùn)！但是此種餐飲經(jīng)營(yíng)模式最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是要放棄味道，一切東西流程化簡(jiǎn)單化，利潤(rùn)最大化。

大打折扣的無(wú)廚師餐飲模式，就像傳銷一樣的，不斷地用軟廣告，通過(guò)各大媒體用新名詞，新概念給消費(fèi)者洗腦，誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)餐飲的用餐習(xí)慣，口味誤導(dǎo)。讓原本廉價(jià)，口味差的餐飲，穿上皇帝的新裝重新進(jìn)入消費(fèi)者的眼簾。

但餐飲絕對(duì)不是僅有漂亮的外衣是就能獲得成功的，中餐餐飲行業(yè)的核心價(jià)值，體現(xiàn)在三點(diǎn)，分別是色、香、味。味更是餐飲中的核心，重中之重。

綜合商業(yè)體林立的今天。只會(huì)讓顧客感覺(jué)到無(wú)論到哪一家用餐，菜的口味都是相差無(wú)幾。要不然就是一樣的清淡寡欲;要不然就是一樣的濃重的香料味;要不然就是悶鍋，烤魚，大雞排。商業(yè)體內(nèi)的中餐廳幾乎淪為高端快餐店。時(shí)日一久，餐飲的消費(fèi)者一定就會(huì)對(duì)此種廉價(jià)，沒(méi)有用心的味道嗤之以鼻。

并且會(huì)厭倦這種所謂的無(wú)廚師似的餐飲服務(wù)。最終導(dǎo)致的結(jié)果就是顧客回頭率下降，甚至零回頭率零。與其說(shuō)這種行為傷害是消費(fèi)者，其實(shí)也是傷害了商家本身，最終造成雙輸?shù)木置妗?/span>

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