大家樂撤出華東,翠華、稻香業(yè)績下滑……“港式餐飲”怎么了?餐企新聞
“港式餐飲”,從菜品品質(zhì)到服務(wù)水平再到管理理念,都曾經(jīng)是行業(yè)標(biāo)桿。在香港一家家餐廳的背后,體現(xiàn)著香港餐飲人高度敬業(yè)、追求品質(zhì)的精神。
然而近一兩年,從香港餐飲品牌處傳來的,卻全是一個(gè)個(gè)業(yè)績下滑,撤出內(nèi)地的壞消息。
香港餐飲品牌怎么了?
”
01
翠華、稻香……“港式美食”風(fēng)光不再
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香港作為馳名中外的美食之都,在1105平方公里的彈丸之地,匯聚了超過1.5萬家餐廳。香港餐飲進(jìn)軍內(nèi)地,一直以“港式美食”為最大的招牌,以其優(yōu)質(zhì)的食材和復(fù)雜的烹飪技巧,每到一處都能夠成為引人注目的特色美食。
11月13日,翠華餐廳——首家在港交所掛牌交易的茶餐廳,迎來 50年華誕。把一家小小的茶餐廳做成了上市企業(yè),這個(gè)餐飲集團(tuán)曾經(jīng)成了餐飲界的一個(gè)勵(lì)志神話。
然而,從2014年開始,翠華集團(tuán)的業(yè)績便開始一路下滑,并于去年下半年發(fā)布了賣盤意向。
賣盤未遂,翠華在今年又經(jīng)歷了股東糾紛的多事之秋,最新的年報(bào)稱其營業(yè)收入較上一財(cái)年下滑約1.2%,仍將主要原因歸結(jié)為中國內(nèi)地經(jīng)濟(jì)放緩、香港零售業(yè)于轉(zhuǎn)差以及中國內(nèi)地訪港旅客人數(shù)和消費(fèi)減少。
環(huán)顧一眾香港餐飲品牌,近年來發(fā)展不盡如人意的,并不止翠華一個(gè)。
10月中旬,香港老牌快餐品牌大家樂在微信公眾號(hào)上發(fā)布了一條結(jié)束華東區(qū)業(yè)務(wù)(主要集中在上海、南京)的公告,現(xiàn)在華東地區(qū)的 11 家大家樂已經(jīng)全都停止?fàn)I業(yè)。
這意味著目前在中國內(nèi)地,大家樂只剩下 88 家分店,并且全部位于廣東省。
香港稻香集團(tuán)在進(jìn)入內(nèi)地時(shí)一度成了“網(wǎng)紅餐廳”,就餐高峰需排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)以后,趁勢北上的稻香在內(nèi)地開出了40多家門店。
隨著內(nèi)地門店的擴(kuò)展,稻香卻很快風(fēng)光不在,根據(jù)稻香控股最新的半年報(bào)顯示,稻香集團(tuán)的總收入比去年同期下滑10%,凈利潤更是大跌超過50%。
這些香港餐飲品牌,為何接連走下坡路?
02
市場在變,茶餐廳卻沒變
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內(nèi)參君綜合了多位餐飲界人士的看法,總結(jié)出了香港餐飲品牌近年來表現(xiàn)不佳的主要原因——
1.大環(huán)境:“香港熱”正在退潮
在各品牌的財(cái)報(bào)當(dāng)中,紛紛將業(yè)績表現(xiàn)不佳的原因“甩鍋”給經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。但從去年開始,多個(gè)行業(yè)出現(xiàn)回暖,內(nèi)地餐飲業(yè)發(fā)展迅速,而香港餐飲卻始終感受不到“暖意”。
表現(xiàn)不佳不只在內(nèi)地。隨著近年來海外旅游的飛速發(fā)展,“香港熱”呈現(xiàn)退潮跡象,中國內(nèi)地旅客人數(shù)不斷下降,持續(xù)影響著島內(nèi)的旅游、零售、餐飲行業(yè),香港飲食業(yè)工會(huì)曾表示,島內(nèi)餐廳“倒閉潮”已經(jīng)到來。
與此同時(shí),“看空香港經(jīng)濟(jì)”的觀點(diǎn)甚囂塵上,給香港餐飲帶來了極大的壓力,大家樂、稻香、翠華的主要營收依然來自香港,同樣難以幸免。
2.消費(fèi)升級(jí),打破了香港餐飲的“高端地位”
曾經(jīng),香港餐飲進(jìn)軍內(nèi)地,如同西餐咖啡一樣,多走中高端路線,無論是茶餐廳還是粵菜館,定位都比同類型餐廳要高一些。
翠華在香港始終是低客單價(jià)高翻臺(tái)率的親民街邊店形象,進(jìn)駐內(nèi)地后卻搖身一變,走起了中高端路線,店內(nèi)裝潢華麗精致,同樣的菜品普遍比香港門店價(jià)格要貴上一截。
而這種“高端路線”,卻正在被內(nèi)地餐飲市場的消費(fèi)升級(jí)打破。
隨著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)態(tài)極大地豐富,消費(fèi)需求也變得越來越多元化,以茶餐廳為代表的香港餐飲,在內(nèi)地人心目中逐漸失去了新鮮感,轉(zhuǎn)而寵幸更加吸引眼球的“小鮮肉”品牌。
3.創(chuàng)新慢,難以適應(yīng)電商、O2O等新興模式
也許是由于香港餐飲的長期領(lǐng)先地位,面對(duì)市場格局的悄然改變,消費(fèi)升級(jí)趨勢下消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌價(jià)值的重新理解,一些香港餐飲品牌的管理團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)得相當(dāng)不敏感。
有業(yè)內(nèi)人士稱,一些香港餐飲品牌的管理者,在管理模式和思維上卻表現(xiàn)出了嚴(yán)重固化,難以適應(yīng)內(nèi)地出現(xiàn)的電商、O2O等新興餐飲消費(fèi)模式,出現(xiàn)了一定程度的水土不服。
茶餐廳的許多單品都非常適合作為外賣,但是在這波哄哄烈烈的外賣大戰(zhàn)當(dāng)中,實(shí)力雄厚的香港餐飲品牌卻沒有搶占先機(jī)。稻香今年下半年才在財(cái)報(bào)當(dāng)中表示將使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)展外賣業(yè)務(wù),迎合年輕人群就餐習(xí)慣的重大變化。
4.面對(duì)廣闊的市場,運(yùn)營和供應(yīng)鏈沒有跟上
在香港是婦孺皆知的著名品牌,進(jìn)軍內(nèi)地后卻要面對(duì)比島內(nèi)大無數(shù)倍的廣大市場,香港餐飲品牌依靠自身的滾動(dòng)發(fā)展,擴(kuò)張之路往往越走越艱難。
翠華餐廳2012年上市前,大陸餐廳僅4家,2016年已經(jīng)達(dá)到了24家,增長了5倍,但營收增長了不到2倍。
有分析人士指出,香港面積小,翠華的復(fù)制不會(huì)出什么問題,因?yàn)橛幸?guī)模效應(yīng)在。但是當(dāng)翠華開始分散的在中國內(nèi)地復(fù)制時(shí),問題就出現(xiàn)了。
“翠華目前在內(nèi)地只在上海設(shè)有中央廚房,但它要為分散在上海、南京、杭州、無錫、武漢等地的餐飲配送和管控那80%的品類,這無形中增加了運(yùn)營成本?!?/span>
5.“競爭對(duì)手”內(nèi)地品牌,現(xiàn)在升級(jí)迭代飛快
與此同時(shí),競爭對(duì)手們卻沒有閑著。由于管理團(tuán)隊(duì)本土化,內(nèi)地餐飲品牌對(duì)于市場發(fā)展趨勢的理解更加敏銳,反應(yīng)也相當(dāng)迅速。
當(dāng)品牌出現(xiàn)老化的危險(xiǎn),小南國早已在打造品牌矩陣,扶植南小館搶占輕食市場份額,還看準(zhǔn)機(jī)會(huì)取得了米芝蓮的代理權(quán);百勝中國不斷在為必勝客和肯德基尋找新的品牌定位,在試點(diǎn)城市打造各種概念店來刷新消費(fèi)者認(rèn)知……
當(dāng)90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力,以桂滿隴、巡湘記為代表的“視覺系”餐廳,打造出極度風(fēng)格化的就餐環(huán)境,一步一景,一店一格,充分滿足了年輕人愛新鮮、愛分享的消費(fèi)心理。
當(dāng)價(jià)格競爭蔓延至供應(yīng)鏈端,海底撈早已將自己的火鍋底料生產(chǎn)商頤海成功上市,新辣道孕育的信良記則早已不在局限于火鍋食材供應(yīng),搖身一變成為了小龍蝦供應(yīng)鏈上的大咖。
上有大型餐飲集團(tuán)全面布局,下有“小鮮肉”網(wǎng)紅品牌頻頻刷屏,香港餐飲品牌在這場越來越激烈的廝殺當(dāng)中顯得越來越?jīng)]有存在感。
|結(jié)語|
內(nèi)地餐飲市場發(fā)展迅速、消費(fèi)不斷升級(jí)的大環(huán)境下,為了就轉(zhuǎn)局勢,香港餐飲品牌紛紛推出了新戰(zhàn)略,大家樂退守華南地區(qū),稻香集團(tuán)盯緊“二孩經(jīng)濟(jì)”、布局宴會(huì)市場……
也許這正是餐飲行業(yè)的特點(diǎn):沒有一勞永逸,只有不斷更新。
當(dāng)茶餐廳們走下神壇,香港美食必須為自己找到另外的特色定位。
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