這樣做個(gè)性化營(yíng)銷,餐廳生意絕對(duì)變好!頭條

博覽餐飲 / / 2017-11-20
現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷技術(shù)已經(jīng)開始使用深層次的分析,盡可能的為餐廳經(jīng)營(yíng)者繪制出顧客畫像。
餐飲界

現(xiàn)在是技術(shù)為王的時(shí)代,80%的顧客認(rèn)為技術(shù)提升了他們的用餐體驗(yàn) 。這就是為什么餐飲品牌都競(jìng)相將最新技術(shù)應(yīng)用于他們門店的原因。提升了顧客用餐體驗(yàn),又提升了效率,利潤(rùn)的上漲顯而易見。

那么現(xiàn)在國(guó)外最新的餐飲技術(shù)都有哪些呢?今天將從「?jìng)€(gè)性化營(yíng)銷」「點(diǎn)餐與備餐智能化」「廚房自動(dòng)化機(jī)器人」三個(gè)方面為你帶來最新的資訊!

個(gè)性化營(yíng)銷

把顧客的喜好掌握在股掌之中

近幾年,會(huì)員營(yíng)銷軟件開始普及,成為各餐飲品牌用來與顧客溝通,了解顧客的熱門方式和技術(shù)。但是目前的會(huì)員營(yíng)銷軟件大多局限在顯示菜單和門店信息,以及為顧客提供一些折扣或者滿減活動(dòng)。

這樣的時(shí)代已經(jīng)被淘汰了!  

現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷技術(shù)已經(jīng)開始使用深層次的分析,盡可能的為餐廳經(jīng)營(yíng)者繪制出顧客畫像。

顧客畫像是什么呢?

簡(jiǎn)單的說就是把顧客的飲食喜好和用餐習(xí)慣幫你分析清楚,像是某位顧客都喜歡什么口味?他們通常什么時(shí)間用餐,為什么這個(gè)時(shí)間用餐,以及哪些同類餐品最可能是他們所喜歡的類型呢?  比較高端的技術(shù)甚至可以確定到顧客對(duì)某個(gè)單品的喜好和習(xí)慣。

舉個(gè)例子,假入餐廳老板想知道顧客小王對(duì)于披薩的喜好和習(xí)慣,于是他調(diào)出了小王的畫像數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示出:  

① 小王只會(huì)在晚餐時(shí)段吃披薩,午餐時(shí)段從沒有食用過披薩;

② 小王只在工作日才會(huì)點(diǎn)披薩,休息日從沒有食用過披薩;

③ 小王在一周內(nèi)至多會(huì)點(diǎn)披薩兩次;

④ 小王最常點(diǎn)的口味就是海鮮披薩;

⑤ 小王最常點(diǎn)的就是8寸的披薩,估計(jì)是一到兩人用餐。

等等……

這樣大量的數(shù)據(jù)分析,我們可以得出小王是在我們店附近上班,每周大概吃一兩次我們的8寸海鮮披薩作為加班的晚餐。 得出這些有什么用呢?

太有用了!如果咱們店內(nèi)出了新品——海鮮意面。我們就可以根據(jù)小王對(duì)海鮮的喜愛,在工作日的晚餐時(shí)段為他提供新品優(yōu)惠券。對(duì)于這樣一個(gè)愛吃海鮮味西餐的顧客,在他最常食用的時(shí)間段推薦,成功率可想而知會(huì)很高。

小王可能還會(huì)想呢:哎呀,真好,這家終于出海鮮意面了!嘗嘗怎么樣,一直都想吃意面呢~

以往餐飲老板都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來推斷用戶的喜好,但是有了與POS系統(tǒng)和在線點(diǎn)餐系統(tǒng)無縫集成,能夠?qū)崿F(xiàn)深層次個(gè)性化分析的新技術(shù)。

我們完全可以根據(jù)顧客購(gòu)買的餐品,購(gòu)買的頻率,購(gòu)買的時(shí)段,偏好和個(gè)人信息來定制向顧客發(fā)送的營(yíng)銷信息。這種有針對(duì)性的方法,既能提升營(yíng)銷的成功率,也能提升顧客的滿意度,畢竟你推薦的都是合他心意的。

點(diǎn)餐與備餐智能化

讓等待的時(shí)間更短,再短一點(diǎn)

隨著人力成本和運(yùn)營(yíng)成本的上升,越來越多的餐飲連鎖品牌轉(zhuǎn)向數(shù)字自動(dòng)點(diǎn)餐平臺(tái)以代替人工勞動(dòng)力,減少成本。國(guó)內(nèi)比較常見的是桌面點(diǎn)餐設(shè)備、iPad點(diǎn)餐等五花八門的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)。

Saladworks餐廳除了以上的點(diǎn)餐方式,還在嘗試全新的“階段式在線點(diǎn)餐”。這種點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)在編程時(shí)將每道餐品的制備時(shí)間上傳。

這不僅在廚房中能夠帶來更高效的流程——幫助員工了解如何安排顧客外帶訂單的制備速度,并且還可以根據(jù)訂單量和各個(gè)訂單的制備時(shí)間計(jì)算出每位顧客的潛在等待時(shí)間,通過顯示器通知到在外等待的顧客,讓他們對(duì)于自己的餐點(diǎn)出餐時(shí)間有個(gè)了解。

廚房自動(dòng)化機(jī)器人

縮減制餐時(shí)間,完全標(biāo)準(zhǔn)化工作

自動(dòng)化和機(jī)器人正在成為廚房技術(shù)的下一個(gè)流行風(fēng)潮。Chowbotics公司推出的沙拉機(jī)器人Sally正是一個(gè)引人注目的自動(dòng)化例子。

無獨(dú)有偶,Momentum Machines公司設(shè)計(jì)了一款漢堡機(jī)器人,它能夠每小時(shí)制作400個(gè)漢堡,包辦從烤肉到裝袋等全部過程。

食品外送新創(chuàng)企業(yè)Zume Pizza甚至研發(fā)了被稱為Doughbots的機(jī)器人,它在生產(chǎn)線上與員工協(xié)同合作,幫忙壓面團(tuán),分配并涂抹醬料,把披薩從烤箱取出。

Zume還研發(fā)了一組專門外送的車輛,車上配備有披薩烤箱,可以在前往目的地的途中重新加熱披薩,以確保每次都能制作出新鮮美味的披薩。

要求高的消費(fèi)者對(duì)等待時(shí)間的耐心將會(huì)繼續(xù)減少,但是他們會(huì)期望更多定制化的選擇。為了滿足這些需求,餐飲品牌將想方設(shè)法在操作上利用人工智能來提高效率,推動(dòng)一致性。

無論是翻轉(zhuǎn)漢堡還是使用每一份披薩的定制食材制作披薩,更多廚房操作將會(huì)利用機(jī)器人和人工智能來滿足客戶的需求。你準(zhǔn)備好了嗎?

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