中國“單身貴族”超2億,一人食餐廳會是門好生意嗎?專欄
早前,香港《南華早報》有報道稱:中國內(nèi)地的單身人口總數(shù)已超俄羅斯(2016年1.443億 )與英國人口(6564萬)的總和,達到2億之巨。
很顯然,獨食者正演變成一個普遍趨勢。為了迎合這種趨勢,越來越多的餐廳為獨食者做出一些改變。
那么,這個看似紅火的市場,會是一門好生意嗎?
日本:極度發(fā)達的一人食經(jīng)濟
有數(shù)據(jù)顯示,日本正在進入所謂的“單身社會”,如今日本社會高齡少子化愈發(fā)嚴(yán)重。截止2015年10月1日,男性終生未婚率達到了23.3%,相當(dāng)于4人中就有1人終生未婚。因此,早在上世紀(jì)末,日本便陸續(xù)誕生多種一人食的餐飲業(yè)態(tài)。
拉面店是最早推出單人用餐服務(wù)的店鋪之一。
日本著名的連鎖拉面店“一蘭拉面”早在上世紀(jì)末就推出了一套店內(nèi)點餐系統(tǒng)。
在進門之前,有個自助點餐機,買單后會獲得用餐券。進門之后,會看到墻面上有個座位表,你看到有空燈亮的地方就可以入座。
店內(nèi)則設(shè)置了不少僅供一人坐的小格子間,每個座位之間有隔板擋著,彼此有自己的空間不受打擾。此外,小隔間內(nèi)還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具,面前的隔板可以打開用來上菜。
在桌子上有個單子,供你選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒,以及醬汁的濃度和面的軟硬度(單子有四種語言中文、日語、英語、韓語)。點好之后,服務(wù)員會從小窗口把面遞過來,并把簾子放下,讓你享受一個人的用餐時間。
而在拉面店之后,一人食模式開始在其他餐飲品類內(nèi)流行開來。
東京上野的人氣烤肉店“一人”,店如其名,沒有長桌圓桌,都是一個個小隔間。專為沒人陪又想吃烤肉的顧客使用。
而在日本還有部分壽司店提供一人食服務(wù)。
圖中,顧客的座位兩邊都有隔板擋著,只留下剛好坐一個人的空間。在這里吃飯,無論有多少個人在和你一起吃壽司,都完全打擾不到你。
此外,日本還有其他的一人火鍋,一人拉面,一人學(xué)生食堂,一人咖啡,一人卡拉OK……
可以說,日本的“一人文化”衍生出的“一人經(jīng)濟”,或者可以稱“孤獨經(jīng)濟”,已經(jīng)成為島國逐漸普及的業(yè)態(tài)。
單獨用餐成習(xí)慣
“單身經(jīng)濟”即將到來?
目前我國單身成年人已經(jīng)超過2億,占總?cè)丝?4%(與1990年的6%相比,27年里增長了8%)。
咨詢企業(yè)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示,2012年以來,中國獨自生活的成年人已增多16%,達到7700萬,且有望在2021年增至9200萬。在富裕城市帶動下,中國人越來越推遲結(jié)婚年齡。在上海,女性首婚平均年齡已從2011年的27歲增至30歲。由于過去10年來中國離婚率已增長一倍,婚姻持續(xù)時間也已變短。
此外波士頓咨詢集團數(shù)據(jù)顯示,如今中國16%的城市人口獨自一人生活。與該趨勢相伴而至的是人們對保持單身的看法已發(fā)生深遠變化,單身觀念不再受詬病。這意味著單身者“自己就餐、自己旅游、自己從事各種活動”。
2016年5月,上海辰智與上海交大繼續(xù)學(xué)院聯(lián)合公布了《中國消費族譜餐飲特篇》。數(shù)據(jù)顯示,在食客外出就餐的9大目的中,主要為日常就餐的食客最多,占比在35%。
以90后消費者為例,他們當(dāng)中55%有獨立在外用餐且不超過1小時的習(xí)慣;而80后和70后的用餐時長,普遍以1小時以上的社交聚餐為主。關(guān)于90后一個人吃飯的原因前三位分別是:工作很忙碌,用餐時間不規(guī)律和享受一個人用餐的過程。
同時,網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示,18-29歲年齡層中,“習(xí)慣一個人吃飯”的人群比例為40%,“不習(xí)慣一個人吃飯”的人群比例占60%,相比其他年齡層來說,更趨于平均。
從這些數(shù)據(jù)中,我們不難發(fā)現(xiàn):隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒,受西方文化思想的影響越來越大,“空巢青年”的人數(shù)將日益增多,這個人群正在影響經(jīng)濟的變革。雖然“中產(chǎn)”是時下消費主流,但在中產(chǎn)階級中肯定有不少“空巢青年”,在未來也將有更多的“空巢青年”從“中產(chǎn)”的標(biāo)簽下細分出來。同時,單身生活正在催生某些新現(xiàn)象,其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。
如何抓住國內(nèi)一人食消費者?
隨著在大城市打拼具有獨居生活的年輕人數(shù)量越來越多,很多有先見的品牌針對空巢青年設(shè)計產(chǎn)品和服務(wù),凸顯出客群精準(zhǔn)、粘稠度高、復(fù)購率大的優(yōu)勢。
2億人群的市場很大,餐飲人的機會很多。
1、提供單人就餐環(huán)境
位于荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL,態(tài)度非常傲嬌,只接受一人來就餐的食客,并且每張小桌只配一把椅子,大家各自享受自己的那份安閑。
菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調(diào),在這里就餐,四道菜的套餐只要大概350元人民幣,即使一個人,也能嘗試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨行的人們聚到一起,讓他們在同類群體中感到安全與舒服。
2、提供社交機會
韓國一家單身餐廳,它想帶給獨食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個一個的隔間,左邊、右邊、前邊都是木板,并且其中一塊木板上有一個屏幕。
當(dāng)你吃飯的時候,屏幕會自動彈出選擇:“希望有人能與我共進美食:yes or no?如果你選擇了yes,正前方的那塊隔斷會自動拉起來,對面坐的正是一位同樣一個人來吃飯的陌生朋友。
3、消除就餐者孤獨感
單身消費者最怕是不是沒有伴侶,而是害怕一個人吃飯,總能發(fā)現(xiàn)周圍的顧客投來異樣的眼光。
為此,日本的某家餐館會在每張餐桌都會坐著一只胖嘟嘟的河馬朗姆,店主認為,暖心毛絨玩具可以填滿消費者內(nèi)心的孤寂和尷尬。
而以極致服務(wù)聞名的海底撈,也會讓毛絨玩具陪伴單身消費者用餐,更會讓服務(wù)員與單身消費者聊天,減少孤寂感。
4、抓住外賣市場
根據(jù)天貓今年5月公布的數(shù)據(jù),單人份食品的銷量同比增速超過200%,據(jù)FT中文網(wǎng)數(shù)據(jù),美團外賣65%的訂單來自單身客戶。餐飲人做一人食可以借鑒日本餐飲業(yè)“量少”的特點,在餐食中增加內(nèi)容、減少分量,或推出雙拼、多拼的特色服務(wù),在總量總價不變的情況下做到口味更豐富,為單身顧客考慮更周到。
可以預(yù)見,“單身經(jīng)濟”在未來必將越來越強勁。為“空巢青年”打造的精準(zhǔn)化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴,成為新的商業(yè)入口。
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