他曾是國內(nèi)知名的餐飲品牌營銷專家，服務(wù)聯(lián)想、TCL、招商證券等知名企業(yè)；后來又轉(zhuǎn)身餐飲行業(yè)，在餐飲企業(yè)品牌管理領(lǐng)域浸淫十?dāng)?shù)年；現(xiàn)在，他又不知安逸為何物的創(chuàng)辦了Y7餐廳。

其實開一間餐廳也沒什么，甚至開一間電影主題餐廳也符合人們的認知，但他偏往復(fù)雜處運營，不但天天在那里“坐臺”，而且經(jīng)常在那里“整事”——不斷舉辦各類的主題沙龍活動。這就讓人不那么理解了，一間餐廳而已，至于他這位前品牌營銷專家勞師動眾嗎？

然而這就是田品，一位眾人眼中20多年從業(yè)經(jīng)驗但依然年輕的資深品牌管理人，一位吃遍天南海北但仍舊熱愛餐飲行業(yè)的美食家。他說他不喜歡吃飯時有“到底選吃什么”，也不喜歡“吃完飯就急忙往電影院趕”的約會方式，所以他非把它們拉在一起“混搭”。

在這哥們的眼里，餐飲行業(yè)是“偉大”的行業(yè)，他在這條路上知行合一的實踐著，開創(chuàng)了中國的新型餐飲。是什么讓他如此擰巴?又是什么讓他把社交作為食客的核心訴求跟傳統(tǒng)餐飲對著干?

餐飲業(yè)是偉大的行業(yè)  

記者：你曾是國內(nèi)知名的餐飲品牌營銷專家，服務(wù)過數(shù)家大中型餐飲連鎖企業(yè)。為什么這么擰巴，非要創(chuàng)辦Y7餐廳？是在服務(wù)的過程中，發(fā)現(xiàn)了什么巨大的未被發(fā)現(xiàn)的商機嗎？

田品：

我的品牌管理工作有二十五六年時間。前十年多是為聯(lián)想、TCL、招商證券等客戶服務(wù)，后15年進入餐飲品牌管理。在做品牌管理時，最受歡迎的解決方案是EI——體驗識別系統(tǒng)，針對連鎖店的多媒體設(shè)計、體驗設(shè)計等，所以我對于終端如何影響消費者的購買行為有一定了解。在服務(wù)餐飲業(yè)過程中，有一些自己的想法由于種種原因沒有實現(xiàn)，只能暫時放下，但是一直想自己做點什么來實現(xiàn)自己的夢想。2015年我乘公務(wù)之機去美國有緣拜訪了星巴克創(chuàng)始人傳記《將心注入》的作者Dori Jones Yang女士，也結(jié)合這么多年的宿愿，覺得中國市場這幾年的時機已到，應(yīng)該有一種新型的不一樣的餐飲模式出來，所以就產(chǎn)生了做“類星巴克”休閑餐飲的想法。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在人均GDP達到8000美金時，休閑餐飲業(yè)（差異于初級階段正餐與快餐前20年的發(fā)展）會迅速發(fā)展。在餐飲領(lǐng)域，隨著八項規(guī)定出臺，高端餐飲受到影響，但是小而美、個性化、風(fēng)味十足的休閑餐飲卻呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。另一邊，中國電影市場在過去十年保持近40%的增長，2017年還沒有結(jié)束，中國電影市場已經(jīng)達到了500億的規(guī)模。因此，休閑餐飲和電影都有很大的市場增量潛力，將二者結(jié)合也有巨大的潛力。

2014年我們發(fā)起“一站式電影院”。規(guī)劃中有配套的電影餐廳，原本是打算招商，但因為我一直以來有創(chuàng)建自己的餐飲品牌的想法，也具備一些經(jīng)驗，決定自己做個叫“電影餐廳”的“新生物”。選擇回廣州做餐廳也是為了逃離北京的霧霾，還有個非常重要的原因是父母年紀(jì)大了，小孩也在成長中，是最要我陪伴的時候。多年來服務(wù)餐飲行業(yè)，吃遍天下美食，自己也希望能夠?qū)⑷澜绲木x美食帶給家人同時福利身邊好吃的朋友們。

記者：隨著餐飲業(yè)競爭加劇的，各類主題餐廳紛紛涌現(xiàn)，Y7餐廳的有何不同之處？Y7餐廳的出品種類繁多，包含了各國美食，這是否讓消費者對其專業(yè)性的疑問？

田品：

我做品牌管理出身，對于定位的問題在規(guī)劃之初就有過思考，也經(jīng)歷了創(chuàng)辦初期的跌宕起伏。餐飲業(yè)在我看來是一個偉大的行業(yè)，因為它是“人類能源公司”，它有療傷作用和記憶儲存作用，既能加物理（人體）性的油，也能加心理（人心）性的油，比如Y7的招牌越南檬粉，除了食材與熬湯講究外，我們還建議客人食用時“三口一品”，認真對待食物就是認真對待自己。許多人在吃飯時還談?wù)摴ぷ?，這是不僅是浪費美食，更是浪費自己。俗話說“民以食為天”，所以餐飲業(yè)是天大的事情，自然也是偉大的事情。

Y7的不同之處在于，我們不僅經(jīng)營美食，更是經(jīng)營空間。Y7電影餐廳是一個空間概念，可以把它看作是小小的、時尚的“精致美食城”，在這里能吃到各種不同國度的美食，而且每一樣美食都能達到單品店的水準(zhǔn)。

記者：Y7創(chuàng)造性的將電影院和餐廳結(jié)合，打造出“一站式”社交場所。為何會將這兩者結(jié)合起來？與其它模式相比，這種模式的優(yōu)勢是什么？

田品：

Y7又叫多元文化混搭基地，是以美食為媒介來交流傳遞感情的，我們的美食與文化活動成為人與人、人與事物之間產(chǎn)生連接關(guān)系的催化劑。我服務(wù)了餐飲行業(yè)十幾年，發(fā)現(xiàn)沒有人真正嘗試過文化餐飲。電影本身就是7種藝術(shù)的結(jié)合，它具備“移情”的作用，能讓觀眾直接進入另外一個空間。電影和食物一樣，能夠讓人們精神放松，并凝聚情感。在這個資訊爆炸的時代，電影和餐飲帶來的體驗?zāi)軌虮荛_互聯(lián)網(wǎng)沖擊，二者可以很好的結(jié)合?，F(xiàn)在人們習(xí)慣邊吃飯邊看屏幕，Y7餐廳提供了這樣一塊大屏幕，讓就餐者可以看同一塊屏幕，而不是各自盯著手機。

這種模式的優(yōu)勢在于，將商業(yè)地產(chǎn)中必不可少的電影和餐飲結(jié)合起來，產(chǎn)生強大的吸客力。商業(yè)地產(chǎn)中的服裝等行業(yè)受到電子商務(wù)的沖擊很大，而體驗感十足的餐飲和電影依然具備很大的潛力。在Y7研發(fā)實踐和打磨一年多后，發(fā)現(xiàn)還有很多可以提升的空間。商業(yè)地產(chǎn)最看重的就是客流量和顧客停留時間，以電影為主題的商業(yè)中心，加上其它可以玩耍、消遣的項目，這樣就能提高客人在這個空間里的停留時間，從而增加消費額。

成為消費者的“場景設(shè)計師”

記者：Y7把社交作為凝聚用戶的核心訴求。這種社交無疑會占用太多的時間，因為創(chuàng)意、策劃和組織都需要強化體現(xiàn)，這既是差異于傳統(tǒng)餐飲的價值點，也可能是不同于其的成本，你實際的運作效果如何？

田品：

Y7是一家多元化的餐飲公司，我們不僅做餐飲，另一個角度來說，還是文化傳播公司、營銷策劃公司、活動策劃與執(zhí)行公司等的復(fù)合體，許多企業(yè)或朋友都會在Y7舉辦主題活動。我們除了提供餐飲產(chǎn)品外，還會利用Y7的空間打造活動產(chǎn)品，Y7在設(shè)計之初就考慮到了餐廳空間的可變性，訂制化配置的裝置，可以滿足各種不同的場景需求。我們自己的活動有Y7讀書會、Y分享等，也有其它平臺公司來做的活動，比如婚介平臺的配對Party、選美平臺的走秀、創(chuàng)業(yè)平臺的路演等等。

Y7最大的優(yōu)勢在于將許多設(shè)備、區(qū)域模塊化，我們是消費者的“場景設(shè)計師”，能夠隨時針對不同的活動設(shè)計不同的場景，比如我們有院線級的大屏幕和音響設(shè)備，也有來自全球各國的美食搭配不同的活動主題，我們只需要進行活動項目的節(jié)點管理，以及供應(yīng)鏈對接，這樣區(qū)別于活動營銷公司我們操作成本就很低。實際效果很不錯，口說無憑，歡迎各位孤友到Y(jié)7來做場活動親自感受。

記者：社交媒體大行其道，“先拍照、再吃飯”成為消費者新的就餐順序。在越來越多人曬美食的情況下，餐飲應(yīng)該如何打造獨特性，在社交媒體引起傳播？

田品：

作為現(xiàn)代餐飲，應(yīng)該與時俱進，首先要做菜品設(shè)計師，其次做場景設(shè)計師，第三要成為“劇照”設(shè)計師，最后是做動畫師。為了讓消費者成為傳播者，解決的辦法是提供拍攝的“關(guān)鍵圖”。Y7餐廳任何一處都能拍到很有文藝氣質(zhì)的“關(guān)鍵圖”，而且這張圖要能給朋友圈里的其他人留下主題性和記憶點，從傳播者和接收者兩個角度思考，如何提供有傳播力、記憶力的圖片，也是服務(wù)的一部分。

另一方面，傳統(tǒng)的廣告只是簡單的傳達一些信息，只提供一張圖片和文字，以使信息印象保持統(tǒng)一性，而社交媒體時代我們更多的要考慮多樣性。許多女生在拍照喜歡在餐廳自拍然后發(fā)布，但是很多人并不具備美學(xué)知識，作為場景設(shè)計師，我們要考慮到這一點，為他們創(chuàng)造出適合的、多變的場景和素材，并且要讓閱讀者在閱讀信息時感到生動。

記者：在餐飲業(yè)好吃一定是核心訴求，在移動互聯(lián)時代，如何打造話題和“好吃”結(jié)合的產(chǎn)品？被好友分享吸引而來的消費者，如何維持他們的忠誠度，降低消費人群的不穩(wěn)定性？

田品：

做餐飲本質(zhì)的確是味道好，過去一年我們都聚焦在出品上。最初廚師給說的是推出100個品類，我直接說我的目標(biāo)是20個單品，要保證每樣都好吃。經(jīng)過一年的打磨，我們每道出品都達到了開單品店的水準(zhǔn)。有許多次都是3、40人組團來Y7一起吃檬粉，客人對我們出品的認可度很高，而且Y7的菜品可大可小，不僅有甜品小吃，也有生蠔、大閘蟹等適合大型聚餐的菜品。

Y7與美食相關(guān)的活動很多，比如禪修素餐，或是和旅行主題活動搭配環(huán)球美食。在Y7大家不僅能享受美食，還能收獲精神食糧，圍繞美食我們打造了各種活動來凝聚用戶，比如Y7讀書會，這是與大家分享思想+肚囊的雙盛宴。

品牌要帶給消費者安全感  

記者：技術(shù)和媒介的發(fā)展不斷擴大人們的想象空間，營銷的邊界不斷被打破，舊社群消失，新社群誕生。從跨界營銷到無界營銷，傳播與銷售的界限也被打破，在您看來，營銷方式有哪些新的變化，如何實現(xiàn)傳播與商品的結(jié)合？

田品：

這個問題我一直在思考，只能說下粗略的看法。傳播環(huán)境轉(zhuǎn)變了，傳統(tǒng)媒體已經(jīng)沒有受眾，大家都活在微信、微博上，帶來了傳播的碎片化。研究這些問題就像研究經(jīng)營一樣，把焦點回到消費者就足夠了，關(guān)注消費者的喜好、口碑，關(guān)注他們獲取信息的方式，以及他們會被哪些信息影響，把焦點集中在消費者身上，其它都是工具和手段。

我非常喜歡一句話：“生意就是生活的意義。”每種商業(yè)都要給消費者提供一種意義，如果能夠提供這種意義，就能實現(xiàn)傳播和商品的完美結(jié)合。對品牌而言，正是因為消費者沒有安全感，所以需要通過品牌或標(biāo)簽來找到身份感和歸屬感，從認知到認同。在塑造品牌的過程中，企業(yè)如果能夠清楚的知道所要傳遞的信息，那消費者自然就會出現(xiàn)在眼前。當(dāng)然餐飲業(yè)的特點決定了每一家店只能也只需要輻射到附近幾公里的人群，但如果形成獨特的文化和生活方式進行傳播，覆蓋的人群就會很廣。

記者：年輕人成為消費的主要群體，然而他們的品牌意識似乎不是很強，您作為行業(yè)資深的品牌管理者，在您看來品牌應(yīng)如何和年輕人溝通？企業(yè)在塑造品牌時重要的因素是什么？

田品：

我覺得不用刻意去劃分年齡群體，只要好玩有趣，大家是有共性的。無論是哪個國家、哪個年齡的人們都會具備一些共性，只要是好吃的東西都不會放過，年輕和年老只是身體的狀態(tài)而已。

記者：社群營銷是不是中小創(chuàng)業(yè)者的最佳方式？你參與了華南兩大社群：孤獨者粘盟和放肆青春社群，為什么？其中什么心得用在了Y7的經(jīng)營上？營銷專家、孤獨者粘盟社群創(chuàng)始人段傳敏曾提出社群商業(yè)是移互時代最值得嘗試的商業(yè)模式，你認同嗎？

田品：

社群營銷是一個新詞，但是傳統(tǒng)商業(yè)一直在做類似的事，也就是我所講的“金杯銀杯不如口碑”。古往今來成功的商人都看重口耳相傳，企業(yè)建立了信譽、產(chǎn)品建立了信譽，這樣大家就會口耳相傳，這個過程就是發(fā)生在最早的一批客人中間。一間餐廳能夠影響和抓住附近3-5公里的人群就足夠了，因為他們的復(fù)購率很高。在以店為核心選址時最重要的是地點，在位置里就涉及到“社群”，附近購物中心、寫字樓、住宅區(qū)的人群，這些都是所要服務(wù)的社群。華人去到全球各地，最多的就是開餐飲店，所以圍繞社群做生意是中小創(chuàng)業(yè)者開始的最佳方式，當(dāng)然這種方式也適合線上。

我參與兩大社群首先是因為跟段總、熊總是很多年的好朋友，其次兩位都在做一些不一樣的事，我本身就喜歡跨界創(chuàng)新的事情，所以很樂意參與其中。除此之外，人都是社會性的，加入創(chuàng)建有質(zhì)量的社群有助于個體的信息傳播和連接。通過有凝聚力的社群去傳播有價值的信息，能夠找到許多人同頻共振，和這些有相同價值觀的人在一起，是一件很開心的事，能量會有疊加作用。

在兩個社群收獲的心得就是平臺思維很重要，在互聯(lián)網(wǎng)時代，能否創(chuàng)造一個平臺讓大家在上面跳舞，促進所有人的鏈接、通過鏈接創(chuàng)造價值很重要，這也是我們Y7書服會、Y分享活動受歡迎的原因。另，兩個社群的側(cè)重點不同，放肆青春以音樂為核心，而孤獨者粘盟用“粘會”來凝聚大家，這些事情刺激到我在Y7做一些創(chuàng)新，我想要做讀書、讀人、讀故事的活動，感覺有質(zhì)量的分享就像有質(zhì)量的進餐一樣，讓人心情愉悅！請有特殊閱歷的人物分享不一樣的人生經(jīng)歷，讓其他人能夠吸收養(yǎng)分的，比空洞的大會更有品質(zhì)和給人與溫暖，現(xiàn)在通過Y7的平臺做這些事情非常適合。既然社群一直存在，互聯(lián)網(wǎng)又提供了非常好的工具，社群商業(yè)當(dāng)然值得嘗試。

記者：近來，許多網(wǎng)紅餐廳紛紛走下神壇，如健身圈吸粉無數(shù)的“色拉日記”停業(yè)，就網(wǎng)紅餐廳鼻祖黃太吉也從人們的談資中銷聲匿跡。這些網(wǎng)紅餐廳崛起的原因是什么？又為何只是“曇花一現(xiàn)”？

田品：

“色拉日記”我不太清楚，對黃太吉等網(wǎng)紅餐廳一直有關(guān)注。黃太吉的營銷做得很好，創(chuàng)始人對如何傳播很有想法，但是進入餐飲領(lǐng)域卻始終摸不到要領(lǐng)。我曾把它作為案例來觀察。有一次中間段看到黃太吉的宣傳，請了一些猛哥騎摩托車送外賣，開始做大規(guī)模送餐服務(wù)了，這讓我非常詫異，我覺得黃太吉忘記了自己主業(yè)是什么。雖然我也提倡創(chuàng)新，但創(chuàng)新一定是要為主業(yè)服務(wù)的，要知道自己的軸心，讓主業(yè)的“肌肉”更發(fā)達、持續(xù)性更好，不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。餐飲業(yè)要以菜品為核心，要為廣大消費者做好飯做好菜，當(dāng)一個餐飲公司忘記這一點時，我覺得已經(jīng)沒法去評價了，因為那已經(jīng)是另一個行業(yè)了。

而黃太吉最近又開始發(fā)展加盟連鎖，意味著黃太吉的資金可能出現(xiàn)問題，難以維持直營店經(jīng)營，為了保持市場占有率和開店數(shù)量，黃太吉走上了加盟店的方式。我曾服務(wù)過許多餐飲公司，也了解一些百勝、毛家飯店等餐飲集團的連鎖模式，大多數(shù)公司都主張直營而非加盟。加盟是一把雙刃劍，容易走向“雙損”的結(jié)果。在中國這個誠信缺失的社會，加盟商對特許商不信任，而且很多加盟商在經(jīng)營不好的時候就會想辦法在食材上偷工減料，或是有經(jīng)驗后獨立出去自己經(jīng)營，畢竟每個人都想做老板，而不想受到合約的約束。在中國市場上，加盟模式失敗的案例遠遠多于成功的案例，因此黃太吉走上加盟的道路，將會很艱難，也可能會導(dǎo)致再一次的戰(zhàn)略失誤。

餐飲業(yè)很多網(wǎng)紅餐廳，通過炒作、演技式排隊迅速吸引大家眼球，但是最終消費者還是會為自己的舌頭買單，餐飲業(yè)還是要回歸口味。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)移成本很低，消費者覺著一家店的面不好吃，或是某家奶茶店不好喝，下次不來不會有任何影響，不會因為某家店是網(wǎng)紅店而改變。因此，如果餐飲業(yè)的出品不好，再紅的網(wǎng)紅店最后也會變黑。另一方面。餐飲業(yè)的管理非常綜合，從選址、裝修、開店，到環(huán)境、價格、服務(wù)，還有品牌、營銷、供應(yīng)鏈管理非常復(fù)雜，不存在所謂的“短板效應(yīng)”，因為任何一個環(huán)節(jié)都必須達到一定水準(zhǔn)要求，只是營銷做得好，這家店的生命力一定是薄弱的，“曇花一現(xiàn)”也是必然的。

記者：在你看來，傳統(tǒng)的餐飲正在發(fā)生什么樣的變化，呈現(xiàn)出什么樣的發(fā)展趨勢？你對Y7的發(fā)展愿景是什么？

田品：

在“八項禁令”出臺之后，高端餐飲受到很大影響，一些小而美的餐飲店近年來在市場上繁榮發(fā)展，不過也逐漸暴露出一些問題。問題的暴露是好事，能夠讓餐飲行業(yè)不斷改善，更好的去滿足消費者。我覺得未來餐飲業(yè)的趨勢有三點，第一點是個性化的品牌會越來越受歡迎，第二點是會出現(xiàn)一些平臺化的企業(yè)，第三點是在產(chǎn)業(yè)鏈里一些生態(tài)化的集團會涌現(xiàn)。

希望未來Y7能夠成為鏈接的工具，區(qū)別于微信等社交媒體的鏈接，做線下的、有品質(zhì)的鏈接，比如“Y分享”就要追求達到“靜悄悄轟隆隆”的效果，每個分享者都分享自己“活生生血淋淋“的故事，觀眾不僅僅是參加了一次聚餐，更會被分享者的故事震撼到，這就是有價值、高質(zhì)量的鏈接，面對面是非常重要的。

觀察員段傳敏：餐飲行業(yè)牽涉環(huán)節(jié)多，工作辛苦而繁重，賺一分錢比起你從事咨詢行業(yè)一單上百萬真是天壤之別，你為什么反而棄易就難？

田品：

餐飲業(yè)真的是開門百件事，從采購產(chǎn)品、到燈泡壞了的小事都要操心很累很辛苦，我服務(wù)的餐飲企業(yè)，成功的老板一定是非常勤勞的，因為餐飲業(yè)是徹徹底底的服務(wù)業(yè)。我之所以改行做餐飲，首先是因為我熱愛美食，做了多年的品牌管理“接生婆”與“保姆管家”后，也想有自己的“孩子”；其次我覺得一個人總要找些事情來修行，工作就是最好的修行，既然這樣就找自己最喜歡、最擅長、資源最容易配合的事情來做就好了也是隨順自然的事。

這其中肯定會遇到困難，而支持你戰(zhàn)勝困難的就是對這份事情的熱愛，為了這份熱愛你愿意去克服任何困難，這種成就感是幫別人做品牌管理完全達不到的。盡管現(xiàn)在賣一碗檬粉只賺幾塊錢，和原來收取咨詢費沒法比，但是看到客人吃完檬粉那種滿足而幸福的表情，帶給我們的成就感是以往其他無法替代的。

觀察員丁欣：你也是位投資人，并參與發(fā)起了一家個性電影院的眾籌。為什么你那么看好電影行業(yè)？除了電影行業(yè)，你還看好哪些行業(yè)并愿意投資？

田品：

前面提到了電影行業(yè)這幾年幾乎達到了40%的增長速度，你知道，做生意最好的就是進入一個增長型的市場去，找到大家愿意消費肯消費的領(lǐng)域去做，這樣錢才好掙。我們接下來的投資基本上會聚焦在美食、電影、旅行這些領(lǐng)域，如果一些新的生活方式消費領(lǐng)域出現(xiàn)，也會持續(xù)關(guān)注。

觀察員王有瀅：作為公司創(chuàng)始人，你在商業(yè)上最關(guān)心的三件事是什么？

田品：

第一是現(xiàn)金流，開店現(xiàn)金流非常重要；第二是客人的表情，客人吃完后那份滿意、幸福的表情是我追求的，這也是衡量出品好不好的重要指標(biāo)；第三是回頭率和口碑，所謂金杯銀杯不如客人的口碑。

觀察員張德華：什么時候是你最孤獨的時候，你會想什么做什么？

田品：

我最孤獨的時候是思考決策的時候，決策越重大孤獨感越強，因為那時候誰也幫不了你，只能你自己來衡量做決定。做出決定那一刻是最最孤獨的。當(dāng)別人都在玩鬧而我不融入的時候也是孤獨的，如果只是一個人那不算孤獨，反而是我比較喜歡的狀態(tài)。在我面臨決策時往往會找一個安靜的地方，一間空房間、一處深山野林或是郊外，自己散步、喝茶、打拳，讓腦袋清零，什么都不想，這時候是最舒服，也最容易生智。

本文來源：執(zhí)行官，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！