如今，我們身邊的一切事物都在講究一個速度的問題，社會的扁平化使得企業(yè)的競爭環(huán)境、競爭策略在互聯(lián)網(wǎng)的覆蓋下發(fā)生了本質改變，但它本質也只是加速了我們對于事物的感知，從而，我們對產品的產生了兩極分化，產品本身并沒有改變。那么產品被分化成了哪兩種呢？：普通產品和爆品。

01

 

爆品，用來干掉普通產品

 

日本雖小，但是“神級爆品”很多。在這里，超過一百年的企業(yè)有 2.1 萬家，其中有很大一部分是餐飲企業(yè)，這個數(shù)字在中國只有 7 家。日本有很多爆品模式，為了做好一碗烏冬面，有人把烏冬面館子開了兩百年，為了做出最好吃的泥鰍，有人把泥鰍餐廳做了兩百年，為了給大家提供最精致的內容，有家書店每個禮拜只賣一本書......

在中國，也有這樣的餐廳，例如黃燜雞。雖然現(xiàn)在市面上大多數(shù)黃燜雞飯店也開始上架其他餐食，但是還是有部分的餐館，用心只做黃燜雞，本著用心傳承專研一道菜的理念在經(jīng)營。始終如一的態(tài)度還能傳承多年，你覺得這可能是普通的產品嗎？

 

中國在過去是價格敏感型，是屌絲經(jīng)濟。如今，消費不再以價格為導向，而是迎來了以體驗感、價值感為主體的升級大浪潮，這讓所有的公司在轉型中，都不得不思考一個問題：在互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)想要成功最重要的戰(zhàn)略是什么？

 

我們認為是產品，產品，還是產品。

 

移動互聯(lián)網(wǎng)帶來最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競爭環(huán)境、競爭策略發(fā)生本質性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產品：

 

第一種是普通產品，第二種是爆品，而爆品是用來打敗普通產品的。

 

爆品，就是一款單品一年可以實現(xiàn)10億甚至100、1000億的策略，而且是靠用戶口碑傳播。

 

為什么5年前做餐飲不提爆品，而現(xiàn)在總是提？因為這是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大的革命。

 

在他眼中，這場革命最大的不同是流量，也就是餐飲人的生意模式要發(fā)生改變。在過去，驅動流量的核心是廣告，而現(xiàn)在卻是爆品。過去大家常說要做差異化，但是目前看來，只靠差異化遠遠不夠，必須做爆品級的差異化。

 

關于做爆品的好處，很多傳統(tǒng)產品基本上是靠100個SKU打天下，它們就像100個小煙花，很難爆。而移動互聯(lián)網(wǎng)時代要有一個超大煙花，才能在互聯(lián)網(wǎng)的黑暗森林里被用戶看到，甚至被記住。

02

你牛不牛，消費者根本不在乎

 

爆品戰(zhàn)略的打法，就是大規(guī)模復制爆品，也被稱為“一針捅破天”，把一個單點做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，并對整個行業(yè)產生顛覆式的影響。

 

爆品思維最關鍵的三個字是“價值錨”，價值錨則是是產品的DNA。

心理學有“沉錨效應”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。所以，我們做產品就是要找到用戶的最強價值錨。

 

在傳統(tǒng)的理念中，連鎖是靠品牌來復制的，我們會打廣告，說我是行業(yè)的領導者，要開一千家門店，以此獲得消費者的信任。

 

而如今是極度過剩的時代，你說你公司有多牛，已經(jīng)沒用了，因為用戶消費的不是品牌，而是運營，用戶要的不是你牛不牛，而是你的產品值不值。

 

如果你的產品不能告訴別人，能給用戶帶來什么超值的東西，你早晚會被干掉。如果你能找到一個值得的理由，還可以干掉傳統(tǒng)大牌，這就是這個世界最大的革命。

 

過去我們是規(guī)模為王、明星為王、渠道為王，而現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)椤脩魹橥?、產品為王、體驗為王。

 

03

痛點，就是不買你的產品會死

 

價值錨不清，引發(fā)生意三宗罪。

 

• 第一，貿然做新品類。

  
  

  
  

  新品類機會多，但是死亡率也高，因為消費者的需求沒有建立，要教育消費者相當困難，最后有可能徒勞。

 

• 第二，切不中強痛點。

  
  

  用戶愿不愿意花錢買你的點，或者說不買會死的，叫強痛點。比如一個生鮮電商打廣告說，一小時快送，但其實用戶最關心的是好吃，所以只是切中了微痛點，并沒用。

 

• 第三，沒有復購率。

  
  

  餐廳的本質不是客戶第一次消費，而是有沒有客戶第二次來吃你的飯，很多人以為開業(yè)旺就是生意好，很明顯開心得太早。

 

據(jù)說麻辣誘惑之前在北京開川菜館，就一直想打造一款爆品，后來他們選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點是什么？干凈。

 

于是他們在13個省找到一種白腮小龍蝦，看起來很干凈，并花費兩年時間做內測。正式推出來的那一年，凈這個外賣單品就做了4億。

 

這就實現(xiàn)了從痛點，到尖叫點、爆點的循環(huán)。

 

這還為我們提出了新的思考，消費升級其實帶來了一個非常大的趨勢，就是“新國貨時代”。

 

過去我們崇拜麥當勞、肯德基，但咱們現(xiàn)在也有很多新派餐飲，很多做得很棒的小吃，這背后其實也是中國消費能力的崛起，餐飲人是否能更好地解決中國人的痛點，將是制勝關鍵。

 

04

重視產品，不能只是嘴上說說

 

未來世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。爆品的核心就是用戶，餐飲人需要牢記這三點：

 

• 第一，老板是最大的產品經(jīng)理。中國的老板過去花了很多錢在品牌、渠道商、營銷、招聘上，但是在產品升級方面卻花錢特別少，嘴上說重視產品，但是所做的行為其實離產品很遠。

 

• 第二，每個公司都要建立以用戶為中心的產品研發(fā)中心，不是專家中心，也不是董事長中心，而是用戶為中心。

 

• 第三，將爆品戰(zhàn)略當做公司在互聯(lián)網(wǎng)時代轉型的第一大戰(zhàn)略。要打造出一個戰(zhàn)略，也許是一道菜，也許是一種服務，也許一個門店。

• 本文來源： 拾味島，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！