一家賣(mài)豆?jié){的。大約在冬季，月盈利4萬(wàn)到5萬(wàn)元；夏季結(jié)束前，月盈利6萬(wàn)到7萬(wàn)元。亮點(diǎn)是人家從未虧損！從未虧損??！從未虧損?。。≈匾氖抡f(shuō)三遍！而這一切都開(kāi)始于兩年前的某一天，從此便開(kāi)了掛似的不會(huì)輕易狗帶(go die)。

這家店有個(gè)乍一聽(tīng)貌似不得其解的招牌，名曰：船越豆?jié){，括弧，復(fù)合餐廳。而老板乍一看又超像當(dāng)年《加油好男兒》里大熱的張殿菲，如圖示大叔。

對(duì)于投擲市場(chǎng)的任何一種業(yè)態(tài)，維系一陣子的不虧損或許很容易，然而從開(kāi)業(yè)至今，兩年一直保持穩(wěn)定上升的盈利姿態(tài)，這真會(huì)讓人心癢癢地搬起小板凳，圍坐著聽(tīng)大叔娓娓道來(lái)……

從任性到肝疼的開(kāi)店歷程

他叫姚立忠。一枚正值黃金大叔期的70后。當(dāng)年從牧專(zhuān)學(xué)校畢業(yè)后，姚立忠先是跑到青島一家做生物制品的公司做銷(xiāo)售，這一跑就跑了整整十年！跑完十年銷(xiāo)售的姚立忠決定回到鄭州買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，同時(shí)也尋思著得干點(diǎn)啥？那是2010年。當(dāng)時(shí)姚立忠剛好有個(gè)機(jī)會(huì)，能在鄭州的銀基美食廣場(chǎng)得到一個(gè)位置，于是他任性地在網(wǎng)上找了個(gè)師傅教了教，便三下五除二地做起了排骨米飯的小檔位。

在黃金的地理位置和龐大的客流量之下，即使如姚大叔這般任性地開(kāi)店，月盈利亦能達(dá)到2萬(wàn)~3萬(wàn)元。這是姚立忠和餐飲的第一次甜蜜接觸。感覺(jué)還不錯(cuò)！又逢合伙人中有一位做韓國(guó)料理出身的大廚，借著東風(fēng)，姚立忠緊接著又做起了韓國(guó)烤肉——韓槿軒。但這次可沒(méi)那么甜了，韓槿軒連虧三年，姚立忠投了近300萬(wàn)元，賠得是肝腸寸斷……

不過(guò)，也正是這次路斷人稀的賠本，讓姚立忠頓悟了“定位”之道。最關(guān)鍵的莫過(guò)于在合適的地方做合適的產(chǎn)品。有了產(chǎn)品，該如何尋找合適的位置與合適的人群？這就關(guān)乎于前期的選址與定位，以及產(chǎn)品后期的調(diào)整能力。

一個(gè)月賠十幾萬(wàn)，即使你賠得起，你能賠多長(zhǎng)時(shí)間？針對(duì)選址和經(jīng)營(yíng)的一番痛定思痛后，姚立忠立即把老店關(guān)門(mén)大吉，另謀新址，并獨(dú)辟蹊徑把原來(lái)韓槿軒傳統(tǒng)的點(diǎn)菜模式改成了點(diǎn)餐式的烤肉自助。

另謀新址后的韓槿軒生意由此扶搖直上

這一貌似名不見(jiàn)經(jīng)傳的模式革新，可謂讓韓槿軒的生意由此扶搖直上，日營(yíng)收蹭蹭地竄到2萬(wàn)元+，月盈利甚至能高達(dá)10萬(wàn)元+！兩年后，韓槿軒又在北環(huán)開(kāi)了一家240平方米的連鎖店，做得更是風(fēng)生水起。

第二家韓槿軒給人一種新的感覺(jué)

拉長(zhǎng)線(xiàn)賣(mài)豆?jié){打造品牌雛形

姚立忠回到鄭州之后便把家安置在了鄭東新區(qū)。

囿于家門(mén)口沒(méi)有一家像樣的早餐店，姚立忠常常為去哪吃干凈好吃的早餐問(wèn)題而苦惱。

隨著多年“餐飲大學(xué)”的經(jīng)驗(yàn)沉淀，姚立忠認(rèn)為，高品質(zhì)的早餐餐廳是市場(chǎng)上非常緊缺的一種產(chǎn)品模式。于是，姚立忠便萌生了開(kāi)一家優(yōu)質(zhì)早餐餐廳的想法。

現(xiàn)如今的很多早餐店，要么是產(chǎn)品線(xiàn)太單一，無(wú)法滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)群體高頻重復(fù)消費(fèi)的需求。

要么是很多肆意做加盟的早餐工程，為了賺取加盟費(fèi)，對(duì)外包店面的產(chǎn)品和后續(xù)運(yùn)營(yíng)概不負(fù)責(zé)。

更有一些跟風(fēng)早餐工程店，其實(shí)做的是街邊小攤式的營(yíng)生，產(chǎn)品質(zhì)量更無(wú)保證。因此，姚立忠決定做一家標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的早餐店。在東區(qū)也住了有七八年的時(shí)間了，姚立忠發(fā)現(xiàn)附近社區(qū)的戶(hù)主主要以外來(lái)商人居多，平時(shí)大量的老人與兒童群體留守在家，換位思考自己以及老人與孩子日常的餐飲痛點(diǎn)，姚立忠立刻鎖定這些特定群體，決定將自己的餐廳定位于社區(qū)店。

姚立忠有一個(gè)在安徽亳州加盟永和豆?jié){的好朋友，他通過(guò)產(chǎn)品模式和經(jīng)營(yíng)模式的改變，在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良升級(jí)，把原來(lái)經(jīng)營(yíng)岌岌可危的永和豆?jié){，做成了一家在本地家喻戶(hù)曉、口碑相傳的特有品牌！

這一案例結(jié)合自己對(duì)周?chē)袌?chǎng)的敏銳嗅覺(jué)，著實(shí)讓姚立忠內(nèi)心的火熱極速蔓延開(kāi)來(lái)……

于是，姚立忠在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大量的改良升級(jí)，于鄭東新區(qū)天瑞街與天賦路交叉口開(kāi)了自己的第一家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”。

第一家船越豆?jié){店內(nèi)裝修別致

既然要做連鎖品牌，就必須制定一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系——

原料上：統(tǒng)一選用東北的非轉(zhuǎn)基因大豆；工藝上：直接在店內(nèi)使用大型豆?jié){設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)透明化磨制，保證零添加、原汁原味；口感上：現(xiàn)磨豆?jié){必須要經(jīng)過(guò)40分鐘高溫沸騰消除毒素殘留，任何放置超過(guò)3小時(shí)的豆?jié){必須倒掉……標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和品質(zhì)出品，很快讓鄰里街坊、男女老少知道了自家門(mén)口的這家放心餐廳，每天到這兒喝豆?jié){、吃包子、買(mǎi)白粥、吃蒸餃?zhǔn)裁吹模闪艘环N生活習(xí)慣。

有了穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)，船越豆?jié){從一開(kāi)始就非常紅火，月?tīng)I(yíng)收幾乎一直在30萬(wàn)元以上，年?duì)I收高達(dá)300多萬(wàn)。在被問(wèn)到為什么叫“船越”，是否與流行詞“穿越”有關(guān)時(shí)，姚立忠輕描淡寫(xiě)地說(shuō)，“船越”這個(gè)商標(biāo)是網(wǎng)上找來(lái)的，取的是“傳越”的諧音，寓意傳承和超越。當(dāng)時(shí)想做早餐餐廳，就開(kāi)始想名字，后來(lái)在網(wǎng)上看到這個(gè)商標(biāo)，覺(jué)得與自己的想法一致，就買(mǎi)了下來(lái)。

玩轉(zhuǎn)復(fù)合定位的破壞性創(chuàng)新

姚立忠所謂的“復(fù)合”，正體現(xiàn)了其產(chǎn)品在永和豆?jié){基礎(chǔ)上所做的改良升級(jí)——在單品品類(lèi)上不僅有豆?jié){，還有中國(guó)傳統(tǒng)的包子，包括牛肉煎餃、雞蛋餅、茶雞蛋以及廣式的茶點(diǎn)、蝦餃、鳳爪等等，甚至還有西式的火腿三文治、意大利面……

豐富的餐點(diǎn)品類(lèi)平均分布于早、中、晚各個(gè)時(shí)段，又大大提升了不同消費(fèi)群體的重復(fù)消費(fèi)率。

“核心的產(chǎn)品保留，其他的一些家常菜，根據(jù)季節(jié)的不同不斷調(diào)整，冬天我們賣(mài)八寶粥，到了夏天，我們就賣(mài)綠豆粥，永遠(yuǎn)給消費(fèi)者留有選擇的理由和余地?！币α⒅疫@樣描述他的產(chǎn)品經(jīng)。

換言之，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”就是把豆?jié){作為一個(gè)突破口，在以中餐為主的基礎(chǔ)上，拿來(lái)一些類(lèi)似于西式的菜品做點(diǎn)綴，以此豐富不同時(shí)段的各類(lèi)消費(fèi)群體的口味偏好和需求。這類(lèi)所謂的突破點(diǎn)也正如格力找到了空調(diào)，聯(lián)想找到了電腦，而蘋(píng)果找到了手機(jī)。

2015年11月，通過(guò)與從事了二十余年中檔飯館的朋友合作，姚立忠在航海中路與淮南街交叉口開(kāi)了第二家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”，并把朋友之前資深的后廚團(tuán)隊(duì)拉入自己的隊(duì)伍當(dāng)中。

第二家船越豆?jié){非常時(shí)尚化

這一強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合進(jìn)一步提升了“船越豆?jié){”產(chǎn)品的整體實(shí)力，進(jìn)而形成背后強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

由此，姚立忠邁出了品牌連鎖化至關(guān)重要的一步。

組建了核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之后，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”便在十幾檔固定不變的主打菜基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)烙有自己專(zhuān)屬印跡的新菜品，比如最新研制的利用研磨豆?jié){剩余的豆渣所做的“農(nóng)夫豆糝”，還有用豆?jié){加工調(diào)制、獨(dú)具匠心的“豆?jié){魚(yú)”，以及把豆?jié){像雞蛋一樣炒著吃的“功夫炒熱豆?jié){”等等……

這些新鮮、稀奇、口味獨(dú)特的菜品一經(jīng)推出，便得到了廣大吃貨的熱烈歡迎。據(jù)姚立忠透露，諸如此類(lèi)好玩的“豆?jié){”菜，有些甚至推出還不到一個(gè)禮拜，就已達(dá)到了每桌必點(diǎn)的火爆程度！

精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位與客群營(yíng)銷(xiāo)，不斷研發(fā)創(chuàng)新的好吃新奇的獨(dú)特品類(lèi)，隨時(shí)令適時(shí)調(diào)整的當(dāng)季菜品，還有最重要的，以品質(zhì)為導(dǎo)向的產(chǎn)品理念，這些或許正是造就“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”開(kāi)業(yè)至今從未出現(xiàn)虧損營(yíng)業(yè)效能的秘訣所在！ 

所謂的品牌戰(zhàn)爭(zhēng)永遠(yuǎn)都只有一次，打輸了就再也沒(méi)有第二次機(jī)會(huì)！無(wú)論多么簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，只要把品質(zhì)做上去, 它就是精品。就如美國(guó)好時(shí)巧克力創(chuàng)始人彌爾頓·赫爾希說(shuō)，給消費(fèi)者高質(zhì)量的東西，就是最好的廣告。顯然，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”從開(kāi)始就想打贏前行路上至關(guān)重要的品牌戰(zhàn)！

第三家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”也將馬上啟動(dòng)，姚立忠透露，將會(huì)更加注重線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)的調(diào)配整合，在菜品和服務(wù)上也會(huì)更加強(qiáng)化獨(dú)立品牌的特色，言語(yǔ)之間滿(mǎn)是君子如水般的篤定和信心。

姚立忠說(shuō)，第三家船越豆?jié){特色將更加突出

室內(nèi)明亮的光線(xiàn)映照出姚大叔眉宇間的憧憬滿(mǎn)懷，正如許巍在《漫步》里唱的，“未來(lái)可期，就讓它自然地來(lái)吧！”

本文來(lái)源：一塊兒開(kāi)餐廳，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！