餐飲連鎖經(jīng)營是以相同業(yè)態(tài)的店鋪，通過規(guī)范化經(jīng)營來實現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)組織形式，其形式一般有標準連鎖、自愿連鎖和特許連鎖三種，餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中，不可避免地存在著這樣或那樣的缺憾，亟待改進與探索。

餐飲連鎖經(jīng)營的精髓在于低成本復制，將規(guī)模無限擴大。但這些都需要有一整套體系的支撐，比如培訓體系、投資開發(fā)體系、服務支持體系、督導控制體系、法律協(xié)議體系等。

餐飲的盲目擴張：

現(xiàn)在一些餐飲企業(yè)在本身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，對店址不加選擇，人員隨意擴招，使得連鎖店的質(zhì)量良莠不齊，更有甚者，一些餐企連自己的示范店都沒有，就通過傳奇式的新聞炒作開始招募加盟商，這樣做雖然可以使自己通過出售特許權(quán)獲得不菲收入，但卻造成了餐企本身的不穩(wěn)定發(fā)展。

為自己找理由：

以中餐不易標準化為理由，忽視菜品單一，質(zhì)量下降等情況。不可否認，無論從制作工藝還是品種上說，中餐都比西餐要復雜得多。客觀上講，西式連鎖餐廳更容易做到標準化，而中餐品種豐富，味道講究，是一種藝術(shù)性的取向，還要運用煎、炒、烹、炸等多樣制作手段，因此很多餐飲連鎖企業(yè)在面對此種情況時，都普遍選擇了用時較少，制作簡單的菜品，如炸雞和湯面等。這固然實現(xiàn)了標準化，但這種盲目跟從西式快餐而放棄自身優(yōu)勢的做法無疑等于慢性自殺，中餐制作過程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢。

營銷觀念落后：

品牌宣傳意識薄弱。餐飲連鎖企業(yè)總是抱著“酒香不怕巷子深”的觀點，認為只要注重規(guī)范企業(yè)自身管理，提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量，自然會賓客盈門，殊不知這種保守的觀點在現(xiàn)在激烈競爭的餐飲市場上早已過時了。

物流配送體系不健全：

實質(zhì)仍是單店操作。發(fā)展連鎖的核心就是通過資源共享來實現(xiàn)規(guī)模效應，而統(tǒng)一的物流配送就是實現(xiàn)規(guī)模效應的關(guān)鍵因素之一。高效率的配送可以降低采購成本、減少儲備費用，實現(xiàn)進貨、結(jié)算、存貨等經(jīng)營的靜態(tài)和動態(tài)監(jiān)測。當連鎖店在全國遍地開花時，物流方面的問題就隨之出現(xiàn)，例如很多連鎖店不能及時收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時已經(jīng)損壞或變質(zhì)，為保證經(jīng)營分店只能在當?shù)刭徺I原材料，不僅造成成本增加，還有可能導致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

內(nèi)部管理制度不健全：

管理模式各自為政。發(fā)展連鎖企業(yè)，不僅要將核心產(chǎn)品和服務有代價的輸送給門店，同時也需要將成熟的管理經(jīng)驗、管理制度輸送給門店。

基層員工動流率高：

管理人才匱乏。餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是餐廳提供的菜品和服務，但由于菜品的易仿性使得餐飲業(yè)的競焦，集中到了服務上，而服務是由人提供的，因此餐飲企業(yè)之間的競爭，主要是人才和人力資源管理的競爭。如果頻繁的員工更迭會給餐飲企業(yè)帶來不穩(wěn)定因素。在連鎖餐飲企業(yè)中，由于擴張過快，盲目招工來填補人員缺口而又不能及時給予員工培訓，長此以往，餐飲連鎖企業(yè)的服務質(zhì)量必然會下降，嚴重影響了企業(yè)的形象。

故提出對餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的建議：

首先是建立完善的經(jīng)營管理模式，并使之推廣到各門店，真正做到產(chǎn)品、服務、管理的全面連鎖。示范店經(jīng)過實踐要形成適合自己的一套經(jīng)營管理體系，而不是照搬外國連鎖餐飲企業(yè)的運營手冊。建立健全連鎖經(jīng)營制度，形成知識產(chǎn)權(quán)及其得以順利復制的一整套程序。另外，應積極推動配送中心的建設，實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。

其次是樹立品牌意識，加大品牌宣傳推廣力度。

其三是積極培養(yǎng)餐飲連鎖業(yè)的專業(yè)人才，餐飲連鎖業(yè)務的擴張勢必會加大對專業(yè)人才的需要量，因此企業(yè)應從招聘員工開始，有計劃、有步驟培養(yǎng)專業(yè)人才，對員工實施崗位培訓，轉(zhuǎn)崗培訓或?qū)I(yè)院校合作培訓等多種形式的培訓，使之成為理論與實踐兼?zhèn)涞墓芾碚撸瑫r還要通過企業(yè)文化，待遇，職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃等多方面培養(yǎng)員工對企業(yè)的感情，留住人才。添加微信平臺cygl99了解更多相關(guān)資訊

盡管餐飲連鎖這種世界先進的經(jīng)營管理模式在中國還處在成長期，但它低成本，規(guī)?；臄U張方式已經(jīng)逐漸得到了中國餐飲企業(yè)的認同，雖然在發(fā)展過程中出現(xiàn)了許多問題，但只要及時發(fā)現(xiàn)并予以解決，中國的餐飲連鎖企業(yè)一定能通過連鎖經(jīng)營來發(fā)揮自身的優(yōu)勢和特色，抓住機遇來拓展自己的事業(yè)! 

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