快進快出、方生方死，是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲品牌死亡率常年高達50%，剩下的大部分還在生死掙扎。但即便競爭慘烈，也不乏有佼佼者，獲得資本助力，快馬加鞭迅速擴大品牌規(guī)模。

過去的2017年，有37品牌脫穎而出，受到資本方青睞，他們憑什么拿到千萬甚至上億投資？他們這些品牌的取勝點在哪？

目前餐飲市場，餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長，同時70%的餐企在經(jīng)歷洗牌，這是一組慘烈的數(shù)據(jù)。

但另一邊的數(shù)據(jù)是：

靠一道油燜小龍蝦融資一億的松哥油燜大蝦；

做鹵鵝的物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別得到數(shù)千萬投資；

茶飲界首創(chuàng)“一茶+一包”模式的奈雪の茶借資本之力迅速北上，開店過百家；

……

據(jù)統(tǒng)計，2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。

紅餐網(wǎng)將這37家餐企做了整理歸納，制作成圖表，對其中的特性與共性進行總結(jié)，希望能對餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)觸動。

從細分業(yè)態(tài)來看，37個融資品牌主要分為：休閑餐飲、中式簡餐、外賣餐飲和外國菜四個板塊，而休閑餐飲和中式簡餐仍然是今年資本市場青睞的兩塊大蛋糕。

休閑餐飲中，茶飲的份額尤其大，有5家茶飲品牌在這一年內(nèi)獲得融資，可以看出，2017年是茶飲大規(guī)模發(fā)展的一年 ，在喜茶一鳴驚人開辟出茶飲新賽道之后，奈雪の茶、關茶、Zee tea、Tmoji萌茶茶、Teasoon等品牌，分別從不同的角度瓜分這個大市場，齊頭并進，將這個賽道做寬做大。而飲料市場的另一邊，兩個國產(chǎn)精品咖啡品牌先后沖破市場壁壘，榮獲融資，也預示著咖啡這片領域也將迎來新的發(fā)展機遇。

近兩年也是品類發(fā)展的大好時機，對于中餐板塊 來說，品類中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。  除了小龍蝦這個火爆單品，還有一些之前名不見經(jīng)傳的小品類，如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資，一定程度上也表明，在接下來的一年中，這些品類市場仍有很大的想象空間，關鍵看能否找到好的切入點，深挖做精。

而在大趨勢之下，品牌之間又有哪些特性使得他們能搶得先機？

符合消費趨勢

最近流行的一個詞“90后養(yǎng)生族”，是對青年人的調(diào)侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費主流的這一群人，更加注重對品質(zhì)和健康的追求。

現(xiàn)在的消費者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品，還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。天圖資本魏國興投資奈雪の茶時表示，“奈雪の茶是消費升級的典型代表。它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。”而強調(diào)茶原料的高品質(zhì)也是當下茶飲品牌們的一致追求。

△  追求品質(zhì)已經(jīng)是茶飲競爭者們共同的追求，奈雪の茶融資之后將繼續(xù)加強供應鏈布局

主食沙拉也是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數(shù)千萬B輪融資，大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國民品質(zhì)意識的加強，中國的咖啡需求也進入高速增長期，年均消費總量增速高達15%~20%。相較于成熟的海外市場，中國的精品咖啡消費正在萌芽，國內(nèi)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開始從零散、獨立經(jīng)營的“小而美”門店，進入了資本推動下規(guī)?；l(fā)展的新階段。

標準化程度高，可復制性強

投資人決定要投你的店，前提都是奔著你能做大規(guī)模，賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因，就是一個硬性指標，這其中的關鍵就是模式能夠快速復制，產(chǎn)品標準化程度強。

和合谷在4月份拿到百?？毓傻?000萬戰(zhàn)略投資，在此之前，和合谷就已經(jīng)有一套完整的標準化體系，并開了100多家門店，從出品流程的標準化、員工工作流程標準化到生產(chǎn)技能的標準化使和合谷能夠快速復制，注入資本的力量后更是加速發(fā)展，正要實現(xiàn)從100家店到1000家店的飛躍。

△  中式快餐品牌和合谷要求：每家分店的味道都一樣

能夠把復雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的企業(yè)才有資本價值。  今年爆紅的鹵鵝品牌，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數(shù)千萬的融資，除了恰逢風口迎風起飛之外，兩個品牌在成立之初，就建立了完整的可復制標準化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張元銘透露，物只鹵鵝建立了標準化的運營體系，從選材、生產(chǎn)、菜品制作到拓展選址、裝修、營運系統(tǒng)等方面都打下了扎實的基礎?！拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍?分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時間，就獲得兩次融資，在廣州有了7家實體店+6個配送點的關鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因為多為街邊模式，其食品安全質(zhì)量問題一直被人詬病，深圳麻辣燙品牌?？蛷纳嫌喂滈_始打造，提出生態(tài)農(nóng)場概念，為門店提供自有農(nóng)場培植的蔬菜，引領上游共同進化，打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。

潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送，外賣占比大；58㎡中型店為鹵飯科，滿足白領的”高端“快餐需求；400㎡大店為打冷科，還設有酒水菜單，被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。

△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯，晚上變身日式居酒屋，客人們可以一邊聊天，一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式，迅速在茶飲品類中脫穎而出，與喜茶并駕齊驅(qū)。

優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競爭對手區(qū)別出來的企業(yè)的獨特運營模式。  

品類排頭兵或者細分者

在紅餐網(wǎng)前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會上，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城說：“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭取做到某個品類的第一，如果做不到就品類細分的第一，再做不到就做到品類再細分領域的第一，這樣品牌的價值才能體現(xiàn)出來。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說，輕餐飲只記頭牌，做到老大老二才能活。

羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲，湯品中的湯先生和吃個湯，以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲，做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒，無疑都有可能成為品類頭牌。

△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個競爭慘烈的行業(yè)里，能不能從大品類中分化出來？分出自己的市場空間？

在茶飲這個大賽道上，細分趨勢明顯，是一個很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個差異化的定位：商務茶飲，瞄準25-40 歲的商務人群，從選址、空間設計、產(chǎn)品、定價等方面進行打造，年內(nèi)就獲得了兩輪融資；關茶選擇了抹茶市場，立志成為國內(nèi)“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品，在未來發(fā)展不同品類的的健康預包裝食品，打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好，團隊能力強

賽道正確了，跑比賽的人也是至關重要的。

△ 圖片來源：《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰都可以插一腳的行業(yè)了，近期涌入的大批跨界、高學歷創(chuàng)始人，涉及IT、手機、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設計、電子、咨詢、地產(chǎn)、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人，這些新派更具備互聯(lián)網(wǎng)思維，營銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也曾表示，弘毅之所以選擇投資好色派，正是看中了以創(chuàng)始人肖國勛為首的管理團隊。好色派沙拉主要團隊成員來自寶潔、騰訊、岡本等領先行業(yè)公司，具有明顯的跨界優(yōu)勢。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師，高管團隊中有管理過近百家連鎖餐飲店的，也有曾在華為供應鏈工作十幾年的，線上外賣、品牌推廣的負責人主要來自騰訊和寶潔等知名企業(yè)，這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產(chǎn)品、一流的服務標準以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要氣餒，不斷學習，擴大視野，中途總有加速超車的機會。

總 結(jié)

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金，可以迅速擴大規(guī)模，形成品牌效應，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢；也能引起社會的關注度，增加品牌的活躍度；更重要的是，除去拿錢，融資也能為品牌帶來部分可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī)模化、商業(yè)化和資本化是未來發(fā)展的大趨勢，但這一切的前提都要建立在過硬的產(chǎn)品、優(yōu)秀的團隊和良好的運營模式之上，在借資本之力起跑之前，基本功不能忘。

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