請問各位餐飲老板們你們是不是常常遇到這種情況，就是走進一家餐廳發(fā)現，兩個人用餐卻坐著四人桌，而餐廳外卻是都是攥著排隊小票等著用餐的人，看似“爆滿”的餐廳真的“滿”了嗎？可見你的營業(yè)額跟你的排隊的現象是不成正比的，這時候你是否該想想你的餐位布局是否該做手術了。

餐位布局直接影響著餐廳的收益總額  

到餐廳用餐首先是品嘗美味的菜品，其次是隨著消費的升級餐廳賣的還是體驗，說到體驗大致可以分為服務還有空間兩個方面。其中空間里面的餐位配比跟你的營業(yè)額最大化直接掛鉤，以提高單位時間內單位空間產出的收益管理為行業(yè)盈利的關鍵，在餐廳中除了人均消費，翻臺率等大家熟知的餐廳收益考核標準外，每個餐位每小時的收益才真正反映了餐廳有效產出的水平。

段先生的餐位配比

餐位的重要性是如果餐位利用率高，會提高整體的每餐位小時收益，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數組合的匹配度盡可能的高。

餐位配比應該如何做呢？  

在做餐位配比上，首先要了解的就是餐廳的歷史營業(yè)額的數據。通過對歷史數據的分析，得出餐廳各個用餐人數組合的比重，從而可以對餐位組合做出相應的調整。

橘子餐廳

這是通過我們子然餐位一個小小的改動，增加了一個小包間，然后把卡座的座椅也改變了改成了圓桌這樣這樣在現有的空間中多出來一個包間，同時通過這樣的改動多出來兩個小的包間。滿足想要用餐的一團隊為主的群體。同時這樣的改動讓餐廳的動線更加清晰明了。

麥當勞餐廳

以麥當勞為例，麥當勞單人就餐數占8%，雙人是45%。座位的設計有兩座、三座的、五座的還有一些可以分拆也可以合并的，如果這家麥當勞的面積是202，如果座位的密度是1，那么就需要有202個餐位，因為兩個人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91個餐位，91*2=45，也就是餐廳里面應該要設計擺放45張兩人桌。

鍋說的平面布置圖

并且我們不難發(fā)現，麥當勞的一部分桌子是固定的，其余的是可移動的，但是也不能全部做成可移動的，因為如果全部都能移動位置就容易發(fā)生變動，并且易亂。這是麥當勞的方法，而我們子然還會在這個基礎為了滿足客戶愛做窗戶的位置的喜愛，在有限的空間里，設計一些造型別致的半鏤空的隔斷，打造坐在窗戶的感覺，同時也保證了用餐人的私密性。

每一桌消費人數也是可以統(tǒng)計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數的統(tǒng)計，然后通過周算或者月算的方式，得出用餐人數的比例。

餐廳設計需要的是結合餐飲市場，在設計之初綜合您餐廳的市場定位、品牌文化、空間格局進行平面規(guī)劃，并整合當地文化的地域特點還有品類文化相結合，力求為客戶提供專業(yè)的餐飲設計服務，為項目降低造價、從而提升項目價值、創(chuàng)造最大的商業(yè)價值。

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