他家的活動(dòng)，滿30減20，為什么還掙錢呢？

他家的菜品，為什么賣得那么好呢？

他家的單量，為什么那么高呢？

有一種外賣，叫“別人家掙錢的外賣！”

為了更實(shí)效地服務(wù)到各位外賣頭條的粉絲，外賣頭條（wm88766）團(tuán)隊(duì)專門邀請(qǐng)洪七公外賣課堂創(chuàng)始人洪七公，循序漸進(jìn)地梳理了3個(gè)方面，由表及里，教大家如何保單量，又保利潤(rùn)！

一、保量：關(guān)鍵在于選菜品  

“我覺得什么菜品最好賣，就賣什么菜品”就是外賣商家不賺錢的第一個(gè)原因。

“用戶需求領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)，甚至一切?！焙槠吖岢?。

黃燜雞還有沒有市場(chǎng)呢？在某些區(qū)域，完全還是可以的！

龍蝦飯還沒有機(jī)會(huì)呢？在三四線城市才剛剛開始爆發(fā)！

那么，外賣商家應(yīng)當(dāng)如何選品，來破解賣不上價(jià)，以及掙不了錢的問題呢？

可從2個(gè)方向選品：

1） 只選最熱賣的商家中最暢銷的菜品  

通過美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣、甚至到家美食會(huì)等外賣平臺(tái)，把外賣店鋪周邊三公里的所有同類、同價(jià)位的最優(yōu)秀商家的數(shù)據(jù)和評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)全部統(tǒng)計(jì)下來，分門別類地列出對(duì)比表格，輸出統(tǒng)計(jì)結(jié)果，篩選最熱銷的菜品，給自己做參考。

圖：打開美團(tuán)外賣（餓了么）-美食-銷量最高

2） 偽創(chuàng)新，發(fā)掘并改造外賣的增量產(chǎn)品。  

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要尋找線下的存量產(chǎn)品，賣啥要看數(shù)據(jù)，千萬別自己臆想出來一個(gè)單品，線下都沒有驗(yàn)證過，就想在外賣上打爆，風(fēng)險(xiǎn)太大。

案例

南京的何劍就選擇了雞和牛蛙兩個(gè)爆款作為主打菜品，完全從存量市場(chǎng)開發(fā)用戶群體，一舉獲得了成功，日銷近300單，客單價(jià)又高，保利保量雙豐收。

二、 保利潤(rùn)：拒絕盲目大活動(dòng)，跟菜價(jià)要搭配  

為啥有的店滿20減5都喊著賠錢，有的店滿20減19還能賺錢？

很多老板把堂食的菜品和價(jià)格原樣照搬到網(wǎng)上，結(jié)果自然是沒法做活動(dòng)了，因?yàn)槔麧?rùn)卡著所有的營(yíng)銷活動(dòng)。

眼睜睜看著別人，大力度促銷，妥妥掙錢。

商家們心底始終要明白：促銷這玩意，從來都只能是吆喝，最大的目的就是引流。

把促銷真的當(dāng)促銷一定虧本，真正的高利品牌，從來都不是靠低價(jià)去贏得用戶，而是要讓顧客覺得“物超所值，買到就是賺到”。

那保利最關(guān)鍵的是，你的促銷手段越豐富、促銷力度越給力，自然效果就會(huì)好。

用戶真正的關(guān)注點(diǎn)，永遠(yuǎn)不是你標(biāo)價(jià)多少錢，而是本來他得付50，結(jié)果只花了30，感覺買到了比較具有“性價(jià)比”的東西。

案例

“酷鹵金湯鹵肉飯”，外賣產(chǎn)品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基礎(chǔ)成本和其他商家相比，也沒什么出入，銷量排到了市里各大商圈的前列，沒毛病。

原來，店鋪設(shè)置了一個(gè)滿30減15的活動(dòng)，本來沒啥，關(guān)鍵是店鋪的套餐價(jià)格，兩兩相加，正好在30-32元之間，也就是說，15、16塊就夠兩個(gè)人吃了，能不賠嗎？

只需把毛利偏低的套餐產(chǎn)品設(shè)置為折扣款，不與滿減同享，或者直接調(diào)價(jià)格，讓享受滿減的套餐價(jià)格組合后，都不低于35元，就可以銷量與利潤(rùn)雙豐收了。

三、保利潤(rùn)：外賣菜品要專供  

做活動(dòng)，人人都會(huì)，那為何別人掙錢，你賠錢呢？

除了上面，提到的活動(dòng)設(shè)置之外，關(guān)鍵是你的產(chǎn)品得是外賣專供款，它是你利潤(rùn)的源頭。

比如說，堂食的場(chǎng)景是三兩好友聚餐，家人團(tuán)圓，上菜的份量、擺盤自然要求美觀、大氣，或精致，但是外賣就不一樣了，有些菜可能是堂食的人氣款，外賣卻不盡然。

不是一成不變是正宗，真正的好產(chǎn)品，是在時(shí)間洪流中依舊不倒不垮，受市場(chǎng)歡迎，被人們所喜愛的，才是正宗。

案例

一個(gè)朋友，也是做粵菜的，白切雞也是他們家的主打招牌，本來想著放外賣，擴(kuò)大輻射面積，沒想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

聽完我的講述后，朋友把白切雞拆開，名字也變了，“秘制小份白切雞”，不賣堂食，只在平臺(tái)出售，定價(jià)后也參與了折扣。

不到一個(gè)月，店鋪銷量就翻了一倍，毛利潤(rùn)再增加30%，白切雞直接成了銷量第一的爆款，好評(píng)率爆表。.

降規(guī)格、改名字，調(diào)價(jià)格，甚至混搭地區(qū)國(guó)界  ，雖然渠道專供款在商業(yè)領(lǐng)域早已是司空見慣的招數(shù)，但在外賣領(lǐng)域同樣能起到立竿見影的效果。

從菜品的選擇，到菜品的改造，再到活動(dòng)的合理設(shè)置，實(shí)現(xiàn)保量、保利，妥妥的！

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