揣著尋找美食的夢(mèng)想，2015年我們繼續(xù)前行。未來(lái)在很長(zhǎng)的時(shí)間，餐飲行業(yè)都會(huì)行走在盈利低迷的道路上，供需平衡、經(jīng)濟(jì)下行、競(jìng)爭(zhēng)激烈、營(yíng)銷(xiāo)單一、創(chuàng)新艱難等等，讓餐廳不得不告別坐等消費(fèi)者上門(mén)的習(xí)慣。2015年隨著餐飲O2O的深入，自媒體時(shí)代開(kāi)始走向理性，有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營(yíng)。

每一個(gè)成功的餐廳，必然有其可取的營(yíng)銷(xiāo)方式，在大家都不經(jīng)意的時(shí)候，這種營(yíng)銷(xiāo)方式，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的影響著你的選擇。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)特性是不能改變的：1、場(chǎng)地化經(jīng)營(yíng)的不可移動(dòng)性；2、美食、服務(wù)、環(huán)境的共存共贏；3、餐飲服務(wù)的高接觸不可存儲(chǔ)性；4、體驗(yàn)感的個(gè)性化差異。

每個(gè)餐廳都在嘗試給消費(fèi)者一個(gè)不一樣的體驗(yàn)，盤(pán)點(diǎn)一下，知名餐廳那些小營(yíng)銷(xiāo)技巧：

1、做好吃的飯菜

初次聽(tīng)到，餐廳說(shuō)要做好吃的飯菜的時(shí)候，并不是很認(rèn)同。大概是受“適口為真”的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化影響，只有愛(ài)吃的，才有好吃的。細(xì)想一想，餐廳也是為一部分人服務(wù)的，抓住目標(biāo)客戶(hù)的口味便是好吃的。

2、叫賣(mài)的吆喝式營(yíng)銷(xiāo)

吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了，在現(xiàn)在的餐飲品牌中，能把它傳承和運(yùn)用的比較好的，應(yīng)該屬“外婆系”的餐廳。一聲“外婆喊你回家吃飯了”勾起了多少人童年的記憶，對(duì)那食物、對(duì)那餐廳、對(duì)那環(huán)境的想念。再加上幾道地道的杭州名菜，或濃烈、或清淡，刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。

走在大街上，只要聽(tīng)到熟悉的吆喝聲，就一定能引起過(guò)往人的注意。中國(guó)人愛(ài)吃、好吃，對(duì)吃有著一種獨(dú)特的愛(ài)好，只要聽(tīng)見(jiàn)自己熟悉的食物，就有品嘗的沖動(dòng)，這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼，卻很有效果。

3、互聯(lián)網(wǎng)思維式營(yíng)銷(xiāo)

互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品思維并不弱，弱的是媒體思維?；ヂ?lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維更加注重用戶(hù)體驗(yàn)，這點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品思維需要學(xué)習(xí)的，向餐廳的免費(fèi)小吃，餐廳環(huán)境中的各種細(xì)節(jié)，無(wú)所不能的服務(wù)都是在增加良好的用戶(hù)體驗(yàn)。

餐廳是靠好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)好口碑是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的半條命，病毒營(yíng)銷(xiāo)讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

4、低于商圈平均消費(fèi)的同質(zhì)低價(jià)策略

價(jià)格是商業(yè)活動(dòng)中，最有力的競(jìng)爭(zhēng)砝碼。餐飲企業(yè)通過(guò)虧損或者低價(jià)先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來(lái)餐廳就餐，借助次級(jí)推銷(xiāo)效應(yīng)，增加銷(xiāo)售進(jìn)而增加企業(yè)贏利的營(yíng)業(yè)推廣。

5、自媒體的“曬”營(yíng)銷(xiāo)

互聯(lián)網(wǎng)是餐廳的一個(gè)廉價(jià)展示平臺(tái)，自媒體時(shí)代將單個(gè)的人，組成陣矩營(yíng)銷(xiāo)陣營(yíng)，讓消費(fèi)者成為餐廳的展示平臺(tái)。展示營(yíng)銷(xiāo)是一種有效的推銷(xiāo)方式。這是一種利用視覺(jué)效應(yīng)，誘發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，并刺激顧客增加購(gòu)買(mǎi)的一種銷(xiāo)售促進(jìn)形式。在展示中，最有效果的是“曬食材”，“曬美食”，“曬美女服務(wù)員”，“曬帥哥廚師”，“曬服務(wù)”，“曬制作”。

6、特殊活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身情況，結(jié)合消費(fèi)者的需求、特點(diǎn)和愛(ài)好，選擇不同的時(shí)機(jī)，在不同的環(huán)境和場(chǎng)合下，舉辦各種各樣的特殊活動(dòng)推銷(xiāo)，以刺激顧客增加對(duì)本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量。這種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)比較適合酒店、新開(kāi)業(yè)的餐廳、知名餐飲品牌。

7、氣質(zhì)和個(gè)性營(yíng)銷(xiāo)

顧客餐飲消費(fèi)的影響是多角度、多層面的，具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，這也賦予了餐廳應(yīng)該有的氣質(zhì)和個(gè)性。設(shè)計(jì)有效的“商業(yè)傳播”和有利于本企業(yè)的“口傳信息”。努力使顧客在餐廳的消費(fèi)產(chǎn)生一個(gè)好的、值得留戀的經(jīng)歷。

8、附加產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)

絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在用最大的努力來(lái)維護(hù)顧客的核心利益，并且也在形式產(chǎn)品上狠下功夫。但是，對(duì)于附加產(chǎn)品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，既不在核心利益之上，也不在形式產(chǎn)品之上。要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)應(yīng)放在為顧客設(shè)計(jì)和提供附加產(chǎn)品上來(lái)。

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