新時(shí)代餐飲業(yè)將會(huì)有哪些發(fā)展趨勢(shì)和未來?

一、單品類爆品經(jīng)營(yíng)是切入口，推動(dòng)多品類經(jīng)營(yíng)拓展  

一個(gè)餐飲企業(yè)要想有所作為，擴(kuò)大發(fā)展，必須有單品爆品，這是流量入口，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個(gè)強(qiáng)IP，再拓展內(nèi)容和溫度，逐漸點(diǎn)燃消費(fèi)者的激情，培養(yǎng)品牌信任度。

二、餐廳多功能創(chuàng)新或跨界變異玩法成新時(shí)尚  

未來餐飲不再局限于餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，更是餐飲+好的創(chuàng)意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風(fēng)情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創(chuàng)業(yè)、職場(chǎng)、藝術(shù)的地方、資訊交流的地方等等。可以說，餐廳功能會(huì)越來越豐富，找到一個(gè)切入點(diǎn)，打好主題牌，餐廳的玩法就會(huì)越來越豐富。

三、社群化經(jīng)營(yíng)模式是價(jià)值鏈的延伸  

微博、微信、QQ、彈幕等等社群化的元素已經(jīng)成為社會(huì)的神經(jīng)系統(tǒng)，任何信息都會(huì)在社交平臺(tái)像神經(jīng)傳播一樣快速。誰抓住社群，誰就把握了未來，誰抓住粉絲，誰就贏得天下。而且品牌價(jià)值會(huì)在社群里不斷發(fā)酵、膨脹，讓品牌迅速成長(zhǎng)。不會(huì)玩社群經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，將被新時(shí)代所淘汰。餐廳不應(yīng)局限于賣菜品，更應(yīng)該注重粉絲的經(jīng)營(yíng)和轉(zhuǎn)化，提升品牌度，增強(qiáng)粉絲黏性和餐廳復(fù)購(gòu)率。

四、強(qiáng)IP老字號(hào)面臨改革轉(zhuǎn)型

老字號(hào)雖然品牌很響，但是，90后，甚至00后上來后，根本就不買賬。他們?cè)贐站是看不到這些老字號(hào)的，他們?cè)诙桃曨l平臺(tái)上是看不到老字號(hào)的搞笑視頻的，在YY、直播平臺(tái)等等是看不到他們期望的網(wǎng)紅的，所以，這些老字號(hào)必須改革轉(zhuǎn)型，誰先改誰先占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩網(wǎng)紅？能不能穿上卡通、動(dòng)漫的外衣？能不能變得更時(shí)尚？能不能不要那樣板著臉？誰不改，誰的品牌度就會(huì)被時(shí)間稀釋，繼而被新時(shí)代所淘汰。新時(shí)代、新人類會(huì)倒逼這些老字號(hào)必須改革轉(zhuǎn)型。

五、客戶體驗(yàn)是一切價(jià)值的核心  

就算花極大代價(jià)搞裝修，如果不被客戶認(rèn)可，那都是白搭。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修，但是用戶體驗(yàn)極佳，顧客也愿意花三五百美金排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)買他的壽司。餐廳經(jīng)營(yíng)的重心不再是商品稀缺時(shí)的賣方市場(chǎng)、賣方思維，而是現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富下的買方市場(chǎng)、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗(yàn)去裝修、經(jīng)營(yíng)、管理、生產(chǎn)、服務(wù)，而且在未來會(huì)越來越強(qiáng)調(diào)這種價(jià)值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因?yàn)榭蛻魧⑹遣蛷d經(jīng)營(yíng)必須膜拜的對(duì)象。

六、餐飲商業(yè)模式更多元  

隨著資本和創(chuàng)業(yè)者目光逐漸聚集于餐飲業(yè)，餐飲業(yè)的商業(yè)模式和玩法將會(huì)更加多元。賺錢的方式不再僅僅是開店和連鎖，還可以搞一搞開店培訓(xùn)、食材供應(yīng)批發(fā)、開店一站式服務(wù)公司、美食制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、餐飲推廣服務(wù)公司、餐飲項(xiàng)目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項(xiàng)目等等。

七、O2O趨勢(shì)將更加明顯，出現(xiàn)更多可能  

餐飲O2O已經(jīng)是大勢(shì)所趨，餐飲將變得更為個(gè)性化、垂直化、社交化。追求獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，私人化、個(gè)性化的服務(wù)、上門服務(wù)、共享廚房、在線訂座等玩法將會(huì)變得越來越多。

八、薄利多銷將難以生存，追求高毛利率是趨勢(shì)所在  

薄利多銷，只是以價(jià)格吸引顧客，而以犧牲品質(zhì)為代價(jià)。以薄利多銷為主營(yíng)策略，必然死得很快。未來人類社會(huì)將更加追求品質(zhì)和個(gè)性，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。只有高毛利才能讓高質(zhì)量的服務(wù)有發(fā)展的空間，才能讓獨(dú)特性百花齊放。

九、營(yíng)銷戰(zhàn)略將轉(zhuǎn)向新媒體  

傳統(tǒng)媒體價(jià)格高，傳播范圍逐漸收窄。餐飲企業(yè)通常是小品牌企業(yè)、小創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)，難以負(fù)擔(dān)高昂的廣告費(fèi)。而新媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大行其道，未來將會(huì)吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進(jìn)行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發(fā)展大趨勢(shì)。微信公眾號(hào)、今日頭條、YY、視頻直播網(wǎng)站、火山小視頻、抖音小視頻、快手等小視頻網(wǎng)站……這些新媒體渠道推廣效果價(jià)格便宜，且更貼近新人類，傳播效果也更好，正符合餐飲業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀。

十、性價(jià)比高、口味好的餐廳將是主流  

太過注重個(gè)性和高品質(zhì)服務(wù)，將會(huì)失去流量。太過注重大眾化，注重價(jià)格便宜，則會(huì)失去個(gè)性化。而當(dāng)前餐飲業(yè)正處于時(shí)代劇烈變化的風(fēng)口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)策略。既要注重性價(jià)比，又要注重口味，這是最容易成功的經(jīng)營(yíng)策略。

十一、個(gè)性化服務(wù)，將拓展出大量新需求  

餐飲消費(fèi)更為年輕化，90后、00后將成為餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。這一人群更強(qiáng)調(diào)個(gè)性和好玩，更強(qiáng)調(diào)省能和高效，所以，餐飲業(yè)也要符合這些新人類的節(jié)奏。讓餐飲變得更加個(gè)性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。

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