巧克力夾心面包上刷一層巧克力醬，再撒滿可可粉，吃起來(lái)手上和嘴邊都沾滿了巧克力——這種叫“臟臟包”的面包從2017年開(kāi)始，突然就火遍了朋友圈，成為年輕人新一輪競(jìng)相追捧的“網(wǎng)紅”面包。

事實(shí)上，近幾年來(lái)，社交平臺(tái)上的“網(wǎng)紅”食品并不少見(jiàn)，喜茶、鮑師傅等都在社交平臺(tái)上風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)然更值得一提的就是2017年的一匹黑馬——方便自熱火鍋。

我們隨便一搜淘寶，海底撈一款售價(jià)39.9元的自熱火鍋產(chǎn)品在天貓官方旗艦店的銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到49.7萬(wàn)盒，而另一個(gè)自熱火鍋品牌小龍坎，最熱銷(xiāo)的產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)售量也達(dá)到77.9萬(wàn)盒。據(jù)估計(jì)分析，我國(guó)自熱火鍋的發(fā)展還處于初級(jí)階段，有研究表明，我國(guó)未來(lái)5到7年自熱火鍋的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到50-150億元。

然而，屬于它們的“網(wǎng)紅”時(shí)代如何屹立不倒走向“經(jīng)典”，“流量擔(dān)當(dāng)”背后衍生出的同質(zhì)化現(xiàn)象和倒賣(mài)亂象，仍是擺在這些餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的問(wèn)題。  

“網(wǎng)紅” 就是生產(chǎn)力？

飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)，以新奇、狂飆式的姿態(tài)顛覆著人們的日常生活，攪動(dòng)著各行業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)云。在瞬息萬(wàn)變的時(shí)代浪潮中，無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者前仆后繼地奔向自己理想中的心靈“圣地”，但也有不少人在“朝圣”的路上消失在互聯(lián)網(wǎng)斗轉(zhuǎn)星移的光影中。這對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)而言，尤其如此。

借助互聯(lián)網(wǎng)，不少餐飲創(chuàng)業(yè)在大眾的聚光燈下紅極一時(shí)，成為某一領(lǐng)域、某一時(shí)期內(nèi)令人艷羨的對(duì)象。在這方面，“臟臟包”絕對(duì)算不上“第一個(gè)吃螃蟹的人”。從賣(mài)煎餅果子起家到色拉日記、原麥山丘、喜茶、鮑師傅、奈雪の茶、喪茶等等一系列小吃飲品。

“網(wǎng)紅”餐飲在店鋪設(shè)計(jì)上往往小而美，產(chǎn)品外形上追求差異化與創(chuàng)意感，口味上則力求獨(dú)特性。與此同時(shí)，很多新晉餐飲從業(yè)者為了做出差異化、提高吸引力，根據(jù)用戶畫(huà)像的特點(diǎn)，找到目標(biāo)人群，找到通達(dá)人群的渠道與路徑，打造出很多新的餐飲概念、文案形式及場(chǎng)地配置，制定傳播與營(yíng)銷(xiāo)的策略，撩動(dòng)著消費(fèi)者的獵奇心理。

于是，網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)成為各路“網(wǎng)紅”食品營(yíng)銷(xiāo)的“大本營(yíng)”。名人效應(yīng)、粉絲集聚等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲“網(wǎng)紅”們玩轉(zhuǎn)市場(chǎng)的“利器”。這把“利器”一面幫起步階段的餐飲品牌渡過(guò)營(yíng)銷(xiāo)推廣之難，一面卻又在噬咬著創(chuàng)業(yè)品牌尚不強(qiáng)大的神經(jīng)。

然而在社交平臺(tái)上以“臟臟包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索不難發(fā)現(xiàn)，不僅上述兩家品牌在推出此款“網(wǎng)紅”，各式各樣的餐飲店面和營(yíng)銷(xiāo)賬號(hào)也在制作或售賣(mài)同款“臟臟包”，淘寶也出現(xiàn)了“臟臟包”代購(gòu)生意，甚至這款“網(wǎng)紅”的制作步驟已被一一肢解透徹。“網(wǎng)紅”的品牌壁壘，如同細(xì)沙，互聯(lián)網(wǎng)的“風(fēng)”一吹就了無(wú)蹤跡。

品質(zhì)沒(méi)有，網(wǎng)紅又算老幾？

就“爆點(diǎn)”而言，深互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的“網(wǎng)紅們”早已做得爐火純青，社交平臺(tái)上的話題熱度和線下的排隊(duì)長(zhǎng)龍就是最好的證明。

但對(duì)于“品質(zhì)”而言，“網(wǎng)紅們”似乎還差點(diǎn)火候，甚至出現(xiàn)“黃牛黨”加價(jià)倒賣(mài)的現(xiàn)象，新晉網(wǎng)紅“臟臟包”甚至需要加價(jià)百元才能買(mǎi)得到。

“網(wǎng)紅”產(chǎn)品品質(zhì)得不到保障，“網(wǎng)紅”餐廳也不例外?！熬W(wǎng)紅”餐廳并不等于安全餐廳。雖然顧客很多在一定程度上反映出該餐廳口碑不錯(cuò)，但“網(wǎng)紅”并不是其食品安全的保證。即便是某些口碑好、人氣旺的非“網(wǎng)紅”餐廳，也有可能出現(xiàn)問(wèn)題食品，或由于疏忽，或因?yàn)樽詽M。某些餐廳太“紅”，也容易使經(jīng)營(yíng)者滋生自滿心理疏于管理。

作為餐廳經(jīng)營(yíng)管理者，誰(shuí)都希望自己的餐廳越紅越好，因?yàn)椤凹t”代表著生意和利益。但要清楚食品安全才是餐廳生存發(fā)展的基礎(chǔ)。如今的消費(fèi)者雖然追求吃得好，但更重視吃得安全。

社交平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)下的“網(wǎng)紅”在短期內(nèi)聚集了大量的流量時(shí)，但最終沒(méi)有激發(fā)品牌的生命力，在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)浪潮中曇花一現(xiàn)，這對(duì)于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來(lái)說(shuō)，是否符合了當(dāng)時(shí)入局的初心呢？

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