借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲專欄

吳憨子 / / 2018-01-28 11:05:00
赫暢,2017年11月攜帶著“黃太吉階段性開放加盟”的消息再次登上風(fēng)口浪尖。去年12月,他再創(chuàng)業(yè)斗店APP——既能帶餐飲老板們“探店”,又能撮合裝修。

赫暢,2017年11月攜帶著“黃太吉階段性開放加盟”的消息再次登上風(fēng)口浪尖。去年12月,他再創(chuàng)業(yè)斗店APP——既能帶餐飲老板們“探店”,又能撮合裝修。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

我是做餐飲渠道資本投資的憨子,抽空寫點(diǎn)餐飲資本文章。元旦后,我開始安排投資分析部門分析這事兒。要說(shuō)明這文不為批判赫暢,但借下赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”在資本圈未來(lái)沒(méi)戲。

赫暢與黃太吉的故事  

數(shù)據(jù)一:赫暢,“我是唯一一個(gè)曾經(jīng)在百度和谷歌市場(chǎng)部都待過(guò)的中國(guó)人?!?

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數(shù)據(jù)二:赫暢帶著黃太吉從網(wǎng)紅餐飲到外賣風(fēng)口

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數(shù)據(jù)三:赫暢帶著黃太吉輪番融資

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數(shù)據(jù)四:赫暢為黃太吉制定的戰(zhàn)略規(guī)劃

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數(shù)據(jù)五:赫暢與黃太吉的實(shí)際現(xiàn)狀

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2017年11月8日,赫暢接受媒體采訪時(shí),重申了過(guò)去的戰(zhàn)略失誤,還稱黃太吉已經(jīng)實(shí)行加盟制,并在全國(guó)有了200家加盟店。沉寂2年,黃太吉憋出的這個(gè)大招,市場(chǎng)會(huì)否買賬?

吃瓜群眾怎么看故事?

黃太吉放開加盟后,引發(fā)熱議,業(yè)內(nèi)人有哪些看法呢?

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憨子對(duì)故事研判:內(nèi)心戲太足

“失敗的原因無(wú)一例外,就是成本太高,用戶消費(fèi)頻次太低,盈利能力太差?!闭娴氖沁@樣嗎?我以為,企業(yè)反復(fù)失敗,唯有創(chuàng)始人的綜合素質(zhì)導(dǎo)致。黃太吉三次轉(zhuǎn)型失敗,創(chuàng)始人赫暢還不愿意直面自己的病灶。

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我助理簡(jiǎn)單梳理了一些散落網(wǎng)上擲地有聲的“赫暢語(yǔ)錄”。

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借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

黃太吉前世今生的故事,及其這些充滿大人物哲學(xué)語(yǔ)境的語(yǔ)錄,無(wú)不折射赫暢的第5型人格:思想家。即思想的巨人,行動(dòng)的矮子。

換句話說(shuō),聰明、資源、資金都不缺乏的赫暢創(chuàng)業(yè)反復(fù)失敗的根源:內(nèi)心戲太足 。

內(nèi)心戲太足的赫暢,容易自我催眠,陶醉在自我創(chuàng)造的商業(yè)模式幻覺(jué)之中卻無(wú)視即將到來(lái)的生活危機(jī)。譬如黃太吉顯然把營(yíng)銷當(dāng)做了目的,營(yíng)銷做得杠杠的,獲客能力不錯(cuò),可就是和留客這個(gè)目的沒(méi)半毛錢的關(guān)系。

很多所謂的營(yíng)銷高手,說(shuō)到底難逃被國(guó)足附身。組合動(dòng)作那叫一串漂亮,可惜最終還是然并卵。三次轉(zhuǎn)型失敗,或許就是驗(yàn)證。

餐飲收入怎么來(lái)?先獲客,后留客。營(yíng)銷是獲客,運(yùn)營(yíng)是留客。

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一個(gè)喜歡熱鬧舞臺(tái)的演員只是表面理解舞臺(tái)背后團(tuán)隊(duì)枯燥的運(yùn)營(yíng)。赫暢擅長(zhǎng)營(yíng)銷能力遠(yuǎn)超運(yùn)營(yíng)能力,譬如他依靠互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷,走上了道兒,走著走著就走成了慣性,無(wú)法停下思考,疏于內(nèi)部運(yùn)營(yíng)。餐飲營(yíng)銷永遠(yuǎn)只是經(jīng)營(yíng)的方法,而不是結(jié)果。

你也是“內(nèi)心戲餐廳”嗎?

1)、關(guān)于“內(nèi)心戲餐廳”  

內(nèi)心戲餐廳為刻意獲得表面一本正經(jīng)、實(shí)際心神不寧的小資與中產(chǎn),用高要求、高標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品服務(wù),卻賺取微薄利潤(rùn)難以支撐運(yùn)營(yíng)。

內(nèi)心戲餐廳的創(chuàng)業(yè)者以為消費(fèi)者關(guān)注為購(gòu)買,夢(mèng)想畫地為牢做生態(tài)。他們的商業(yè)性格被黑馬會(huì)、羅輯思維、混沌大學(xué)這些缺乏實(shí)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大師牽引得書生氣十足,導(dǎo)致他們創(chuàng)業(yè)起來(lái)“入佛門六根不凈,進(jìn)商界狼性不足”。

2)、“內(nèi)心戲餐廳”形式  

內(nèi)心戲餐廳,有幾個(gè)出場(chǎng)姿勢(shì)。大家可以對(duì)號(hào)入座,一旦入座建議趁早轉(zhuǎn)型。

第一類內(nèi)心戲餐廳,叫情懷戲餐廳。  這類餐廳,是留給時(shí)尚潮流型帥哥少女或者大隱于市型中年男女的跨界創(chuàng)業(yè)者。

譬如,對(duì)中文無(wú)自信的咖啡休閑餐廳  

研判:開在街頭巷尾尚可理解,撩妹、撩漢、富二代或眾籌唄,但是,這家內(nèi)心戲餐廳可是開在昂貴的深圳萬(wàn)象天地,周圍是奈雪の茶、GAGA、桃園眷村與陳鵬鵬。預(yù)測(cè)敗多贏少。

譬如,被小確幸洗腦的北歐風(fēng)奶茶甜品餐廳  

研判:同樣,上面這幾家內(nèi)心戲餐廳開在深圳海岸城核心位置,隔壁是喜茶、對(duì)面是星巴克、GAGA、臺(tái)蓋,周圍還有10家不同茶飲。預(yù)測(cè)敗多贏少。

還有一些缺乏中國(guó)文化基因的西餐產(chǎn)品,譬如沙拉,放在西餐大品類可以,非要迎合資本,玩大單品店,也是敗多贏少,畢竟,歐美沙拉單品店活的也一般。

第二類內(nèi)心戲餐廳,又叫商業(yè)模式戲餐廳。  這類餐廳,只留給擁有資源+資金的大人物。全國(guó)只有二三個(gè)品牌脫穎而出賺到錢,這不是一門正常生意,預(yù)測(cè)敗多贏少。

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餐飲創(chuàng)新,一邊是少數(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新者,他們產(chǎn)品迎合消費(fèi)升級(jí),大量新品牌新產(chǎn)品順勢(shì)崛起。一邊卻是多數(shù)模式投機(jī)者,依托各類商業(yè)模式設(shè)計(jì)、各類資源整合,像以往市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的狐貍學(xué)、厚黑學(xué)書籍一般風(fēng)靡全國(guó)。憨子看到這些年光顧餐飲的眾籌、生態(tài)圈、閉環(huán)...甚至餐飲微商,是不是有點(diǎn)“末世妖怪多”的景象?

譬如,盒飯售賣機(jī)模式  

研判:沒(méi)有餐飲溫度,雖平價(jià)但低頻,商業(yè)模式敗多贏少,業(yè)內(nèi)說(shuō)就為了走融資路線。

譬如,創(chuàng)業(yè)咖啡廳模式  

研判:“創(chuàng)業(yè)文革”的產(chǎn)物,大潮退出,租金不補(bǔ)貼后,商業(yè)模式就結(jié)束了。

譬如,各類“餐飲生態(tài)圈”模式  

研判:吹噓“生態(tài)圈”,就是一出手就畫地為王,哦,你是王,那誰(shuí)是俯首臣子?一個(gè)低調(diào)做人都不會(huì)的老板,談什么商業(yè)模式?

第三類內(nèi)心戲餐廳,又叫網(wǎng)紅餐廳。  這類餐廳在這幾年就是以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。這類餐廳,通過(guò)玩耍互聯(lián)網(wǎng)媒介及社群,打造了符合新生代需求的新餐飲。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

研判:業(yè)內(nèi)吶喊網(wǎng)紅餐廳倒閉潮來(lái)襲,其實(shí)只是網(wǎng)紅餐廳倒閉路人皆知而已,網(wǎng)紅餐廳升級(jí)成功也是蠻多的。相對(duì)于其他內(nèi)心戲方向的來(lái)說(shuō),網(wǎng)紅餐廳更符合用戶對(duì)餐飲泛娛樂(lè)的需求,它更代表著傳統(tǒng)餐飲升級(jí)的一個(gè)方向,推動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展,最關(guān)鍵是:經(jīng)營(yíng)者獲得了財(cái)務(wù)回報(bào),大量消費(fèi)者買單了。

預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)  

預(yù)測(cè)內(nèi)心戲餐廳未來(lái)之前,我們先來(lái)研判內(nèi)心戲餐廳為什么出現(xiàn)。

內(nèi)心戲餐廳出現(xiàn)的根源,一是物質(zhì)生活豐富。我們周圍大量官二代、富二代、拆二代與創(chuàng)業(yè)一代、大通貨一代,大家跑步進(jìn)入人均GDP超過(guò)8000美金,即中產(chǎn)階級(jí)。二是精神生活空虛,全社會(huì)泛娛樂(lè)與大消費(fèi)配套,刺激缺乏信仰的青中年物欲橫流,放縱未來(lái)。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

高學(xué)歷白領(lǐng)、油膩中年男女、海龜?shù)?類人群是中產(chǎn)階級(jí)內(nèi)心戲的重災(zāi)區(qū)。當(dāng)英國(guó)人開始品味下午茶,草根美國(guó)卻崛起了。當(dāng)上海人膜拜歐美,草根深圳卻崛起了。

大勢(shì)與小事,一個(gè)道理。道理只是理,現(xiàn)實(shí)最可怕。2018年,中國(guó)經(jīng)濟(jì)趨緩是大概率,未來(lái)2025年,老齡社會(huì)開始普遍化,社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力更加下滑。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

譬如拿全國(guó)奶茶店來(lái)說(shuō),一個(gè)商場(chǎng)一二十家奶茶店司空見(jiàn)慣。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2018年,輕餐飲直營(yíng)與加盟均達(dá)到前所未有的峰值。拿深圳COCO  Park與壹方城這兩個(gè)國(guó)內(nèi)知名商圈來(lái)說(shuō),周一到周五白天幾十家輕餐飲餐廳,只有全國(guó)最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顧客。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

內(nèi)心戲餐廳,依靠商業(yè)模式、夢(mèng)想情懷及幾個(gè)月“圍點(diǎn)打援”的財(cái)務(wù)模型就融資擴(kuò)張的好日子,一去不復(fù)還了。

借黃太吉赫暢故事,預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)沒(méi)戲

普通資本,不懂餐飲品類特性、生命周期及上市并購(gòu)屬性,就無(wú)法為餐飲品牌賦能,對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌意義不大。

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缺乏餐飲運(yùn)營(yíng)基因的資本叫金融資本,擁有餐飲運(yùn)營(yíng)基因的資本叫產(chǎn)業(yè)資本,擅長(zhǎng)餐飲渠道運(yùn)營(yíng)基因的資本叫渠道資本。

尾話  

我適應(yīng)不了未來(lái),未來(lái)就有你適應(yīng)。你適應(yīng)不了未來(lái),未來(lái)就有TA適應(yīng)。第二波餐飲創(chuàng)業(yè)模式已經(jīng)生長(zhǎng),第二波餐飲資本模式已經(jīng)生長(zhǎng),這一波沒(méi)有那么多內(nèi)心戲,這一波極其生猛,他們更懂餐飲、渠道與用戶。

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