敢把店開到1500㎡,這家咖啡館是這樣持續(xù)吸引顧客的專欄
如果現在告訴你,有人開了家1500的咖啡館,會不會覺得有點瘋狂了。
前不久,深圳就開業(yè)了這樣一家店,不同的是,它玩的是當下很流行的“集合空間”概念一家以精品咖啡為主題的集合空間店。
有什么新鮮的?
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一家1500的咖啡館
不知從什么時候起,咖啡館的面積都沒那么大了。
獨立咖啡館普遍集中在100左右,幾十平米的街邊檔口店越來越豐富。要知道,6、7年前大熱的韓系咖啡館,20年前很有格調的島系咖啡館,可都是動輒近千平米的。
市場考驗下,這個行業(yè)越來越理智了。畢竟對很多咖啡館來說,租金基本是決定生死的一道關卡。
可是最近,深圳新開了一家咖啡店Café All皆咖 ,面積足足有1500:1200的用餐空間+300的書吧區(qū),囊括了從精品咖啡、簡餐到書籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產品。
▲一家以咖啡為主題的集合空間店
如果說星巴克在上海2700的臻選烘焙工坊Roastery像是一個高級的咖啡加工廠的話,這家集合店就好比是一個咖啡成品的展示廳。
不過,他們都應該屬于近兩年很流行的一個概念集合空間門店。
▲以高端商務配飾商品為主的集合店
▲以美妝為主的集合店
▲日本很流行的集合店品牌
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琳瑯滿目的產品,只為抓牢顧客
逛集合空間店常常令人感覺十分愉悅,空間中彌散著好聞的香氣,眼前擺滿了各種精巧的小玩意兒。只是feel做出來了,面積這么大,坪效如何呢?
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多維度擴充品類,保證人流量
考慮到咖啡在國內市場還并未達到剛需,雖然是一個以咖啡為主題的生活空間店,皆咖并沒有把盈利單純地放在咖啡上,而是從多維度考慮。
比如店內可以單獨售賣的產品種類就十分豐富:從精品咖啡、餐食、書籍、文創(chuàng)、3C、鮮花甚至娛樂、辦公空間等都包含在內。
▲咖啡、書籍、文創(chuàng)、鮮花等,多維度擴充
甚至為了擴充產品種類,還招募到一些氣質相投的品牌做成“店中店”,比如,引入有特色的茶飲、烘焙品牌,獲取一定的合作分成收益。
▲比如,合作的茶飲店
“如果顧客進來看到的都是單品單品,手沖手沖,缺乏新鮮感,可能逛兩次就不會來了。不斷提供新鮮感,豐富產品的種類,使客戶的粘性更好,復購率更高?!苯钥У膭?chuàng)始人說。
多品類產品的齊聚,不僅能勾勒出不錯的環(huán)境氛圍,也增加了更多吸引消費者進店的元素,“總有一樣能勾起他們的興趣”,以此保證人流量和復購率。
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用“品質感”,直擊精準客群
寄托著情懷的跨界混合經營模式背后,也存在商業(yè)上的立足之道。
看似種類繁多的產品,其實指向性十分精準擁有同一波消費客群,做一撮人的生意。
以皆咖為例,店里面除咖啡以外的所有產品,都是和咖啡的氣質相契合、更具品質感的產品,比如文創(chuàng)、3C,而“這些產品的品牌商,看中的是咖啡愛好者的消費力,對生活品質感的追求”。
大多喜歡咖啡的人也是追求生活品質感、并且有一定消費能力的人。于是,集合店和這些品牌方,不同領域的合作,實現了雙方目標客戶資源的有效共享。
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用活動挖掘更多消費可能
“每周1個小活動,每月1個大活動”,據創(chuàng)始人介紹,皆咖的party、活動也是接連不斷。活動引來的客流,會帶動既有產品的收益。
▲用活動帶來等多的消費可能
比如“做圖書簽售會等活動,有活動的話,咖啡吧臺會有超過平時4~5倍的營業(yè)額?!?
目前,皆咖一天能保持200~300的人流量,這些人中,看書的、咖啡愛好者還是主力。
在更多模式的探索上,皆咖還打算在營業(yè)時間上尋找消費增長點?!跋M梢詫崿F24小時營業(yè)模式,晚上做音樂小舞臺”。
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結 語
商業(yè)越來越有趣了。
從網絡購物的興起,唱衰實體店的聲音一直不斷,滿足消費者多元化需求的集合空間店順勢而起。
▲多種盈利模式的設置
“打造一種生活方式”、“體驗式購物”,這些新鮮的概念和集合店帶來的品質感順應了消費升級下的新需求。
在大多的集合空間店,咖啡一直是作為配角的身份、起個烘托氛圍的作用存在的。
如今,當咖啡開始獨擔如此大面積的空間和新玩法,要面臨的考驗還不止于盈利模式的摸索,店內不同品牌的調性與定位是否持續(xù)契合,能否打通線上線下、管理上該如何協調都是需要不斷思考的。
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